Search
#花花新書220上市 #博客來購書限量送榛果粉
#歡迎留言索取減醣法式胡蘿蔔鹹蛋糕食譜
#喜歡的話記得分享讓大家一起減醣
榛果粉可是法式甜點很奢侈👍的一款材料，
👩🍳時常用在達克瓦茲這類法式點心來增添香氣！
今天下午好友傳來一張加了鹹鴨蛋🥚的鹹蛋糕，
忍不住手癢立刻用榛果粉做了一個，
🥕胡蘿蔔爽脆、鹹蛋黃濃郁、加上優雅榛果香，
果然超級好吃呀！
想搶新書限量榛果粉又不知道怎麼用的朋友，
快來索取食譜一起健康減醣吧！
🙏感謝👭好朋友 AT&T 法國經典食材總匯贊助
🌹花花新書📖🌹2/20開賣🥰
「全家大小不挨餓 省時又美味的控醣便當」
🔘博客來：http://bit.ly/323mSEA
🔘誠品網路：http://bit.ly/2vvvFTr
達克瓦茲華麗變身～橙香可可達克瓦茲蛋糕
達克瓦茲配方麵粉量少、大部分是杏仁粉與糖粉，所以口感外殼脆，內部鬆鬆軟軟的，冷凍保存的話口感維持得還不錯。我很喜歡巧克力乳霜餡的這種做法，吃起來口感霜霜得很滑順，類似生巧克力。
三種元素的口感不太一樣，乳霜餡在口中化開、達克瓦茲有點黏牙的嚼勁、鮮奶油成為結合這兩個元素的黏著劑，一口咬下去有不同的感受可以品嚐。
完整食譜看這邊：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/chocolate-dacquoise
※材料配方
A.達克瓦茲蛋糕體(可做 12 x 12cm 正方形大小模具)
蛋白 60g （約2顆）
砂糖 20g
中筋麵粉 10g
杏仁粉 48g
糖粉 36g
B.柳橙巧克力乳霜餡
鮮奶油 105g
蛋黃 30g （約2顆）
糖 13g
苦甜巧克力 72g （切成1cm小塊狀）
柳橙皮屑 1小匙
柳橙酒(Grand Manier) 1小匙（可省略）
完整食譜看這邊：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/chocolate-dacquoise
chocolate dacquoise
-----------------------------------------
Follow 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: http://www.ciao-kitchen.com
-----------------------------------------
訂閱頻道👉 https://bit.ly/2JUIR6m
炎熱的夏天來了，免烤乳酪蛋糕方便又優雅，不用一身大汗開烤箱，美麗又夢幻的少女系甜點，結合了兩種莓果類，覆盆莓與藍莓都是對身體很好的莓果類，做出來的免烤優格蛋糕酸酸微甜，完全不膩口，盛夏必來一塊的美味甜點。
📌圖文版食譜1.0： https://ladymoko.com/2015-08-02-967/
📌圖文版食譜2.0： https://ladymoko.com/2016-05-01-1296/
＊推薦你看的其他食譜影片＊
✅極致夢幻抹到沒有極限巨抹抹茶提拉米蘇食譜： https://youtu.be/028EX5TA9wM
✅抹茶髒髒包食譜,超簡單快速髒髒包食譜作法： https://youtu.be/b55ZvaL2ZSQ
✅免烤模愛心超抹抹茶達克瓦茲： https://youtu.be/WthGjdWnCzo
✅不藏私秘訣/抹茶焦糖烤布丁： https://youtu.be/pRi8jLxveZk
✅宇宙抹的抹茶肉桂捲： https://youtu.be/sn6HLUBgtbk
✅神好吃！抹茶酥粒磅蛋糕： https://youtu.be/0l4YVXg4OcM
如果喜歡影片，請給我一個讚，你的一個讚對我來說都是非常大的鼓勵喔：）
-
📌More Moko更多關於毛毛：
Blog : https://ladymoko.com/
FanPage : https://www.facebook.com/lovedach
Instagram：ladymoko_com
Contact：lovelydach@hotmail.com
Jun 6, 2017 - 今天的食譜有三個元素：達克瓦茲蛋糕體、橙香巧克力乳霜餡、巧克力鮮奶油。達克瓦茲配方麵粉量少、大部分是杏仁粉與糖粉，所以口感外殼脆，內部鬆鬆軟軟 ... ... <看更多>
達克瓦茲 Dacquoise | 達克瓦茲之名意為「源於達克斯」 (of Dax) 指得是法國亞奎丹朗德省(Département des Landes) 的達克斯城鎮而除了常見的杏仁粉風味之外胡桃、榛 ... ... <看更多>
達 克 瓦 茲 蛋糕食譜 在 [食譜] 法式甜點-達克瓦茲Dacquoise蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版:https://yopalit.pixnet.net/blog/post/41754622
文字版:
製作達克瓦茲需要的食材:
1.蛋白 150G
2.細沙糖 53G
3.杏仁粉 120G
4.糖粉 90G
5.T55麵粉 23G
以上食譜來自187巷的法式烘培教室，
是我第一次上甜點課的紀錄分享。
作法:
STEP1.先把150G蛋白打發，然後將53G細砂糖分次放入打發的蛋白
STEP2.將杏仁粉 120G、糖粉 90G、T55麵粉 23G混合過篩。
STEP3.然後把過篩後的粉加入剛剛打發的蛋白裡面。
STEP4.將已經拌勻粉的蛋白雙塑形。
(在此是分兩塊蛋糕，但也可以直接放入擠花袋擠出餅乾形狀)
STEP5.最上灑上細砂糖就可以送進烤箱了。
STEP6.烤箱180度，時間約20分鐘左右。
-----------------------------------------------------
細節碎碎念篇:
其實後來上網一看，阿默蛋糕竟然也有出達克瓦茲的小點心耶！
關於Dacquoise後來看了幾本食譜，這本書是這樣介紹的：
「Baking: From My Home to Yours」 作者：Dorie Greenspan
書摘
以上摘自2013年出版,<Baking: From My Home to Yours>,p.193。
所以這裡介紹達克瓦茲的食譜，通常都是只有外層的部分。
就有點類似夾心餅乾的外層。
關於內餡，不管是要加上堅果醬、英式蛋黃奶油醬、果醬、巧克力醬等等，
就可以看個人口味調整。
我們這次在187法式廚房學的是用英式蛋奶醬，
我自己很喜歡這樣的搭配方式。
網路上也有其他的食譜介紹：傳統南法的達克瓦茲作法
Toasted Almond Dacquoise
日本小餅乾式的達克瓦茲作法
Coffee Rum Raisin Dacquoise
下面，就讓我們看圖說故事吧:
STEP1.先把150G蛋白打發，然後將53G細砂糖分次放入打發的蛋白
小提醒，蛋白的鳥嘴不能太垂。
然後不能太早放糖，因為糖會有重量，
就會影響蛋白打發的程度。
建議砂糖可以分三次放入~
打到差不多看起來是這個樣子：
STEP2.將杏仁粉 120G、糖粉 90G、T55麵粉 23G混合過篩。
這裡就是過篩之後的杏仁粉、糖粉、麵粉。
STEP3.然後把過篩後的粉加入剛剛打發的蛋白裡面。
小提醒：動作一定要非常輕柔！
把乾的粉類完全扮勻到蛋白霜裡面，
但又要小心不能讓蛋白消泡。
所以建議用j扮，就是中間切半之後，左手稍微轉動下面的鋼盆，
如圖所示，黃色的箭頭是裡面刮刀的軌跡。藍色的箭頭是外面左手幫忙轉動的方向。
把粉攪拌均勻之後，大概看起來就是這樣子。
STEP4.將已經拌勻粉的蛋白雙塑形。
(在此是分兩塊蛋糕，但也可以直接放入擠花袋擠出餅乾形狀)
這裡要怎麼呈現達克瓦茲的樣子，
其實也是看想要做成甚麼樣子。
翻了一下台灣的烘培食譜書及，
「淇淇不NG超幸福甜點」裡面是把他放到擠花袋裡面，
就類似泡芙那樣的把他幾出來。
書摘1
以上圖片摘自2011年，時報出版社出版的「淇淇不NG超幸福甜點」，
作者詹淇淇，p.106。
或是可以擠到各種不同的模型裡面，
但前提就是盡量不要讓蛋白消泡！
像我們這次上課製作的蛋糕面積比較大，
該怎麼把蛋白霜放入這大面積的模型裡面，
要追求平整又不能讓他消泡，老師會有一些小撇步。
07dacquoise步驟
STEP5.最上灑上細砂糖就可以送進烤箱了。
灑糖粉要注意的是靠近模具的周圍也要均灑到，
不然糖粉集中在中間，烤出來的表面就會有顆粒不平均的樣子。
Dacquoise74
STEP6.烤箱180度，時間約20分鐘左右。
這達克瓦茲就大功告成了~
Dacquoise93
這裡的六個步驟，雖然看起來很簡單~
但我實際操作的時候，還真的是第一關就開始遇到瓶頸。
還好這次操作時有老師在旁邊指導，
所以還算是勉強及格的把這達克瓦茲完成~
以上小分享，謝謝大家。
--
***********************************************************
一起去旅行： https://travel.piliapp.com/author/yopalit/
美食分享篇： https://food.piliapp.com/author/yopalit/
*************************************************************
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.230.10
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418053484.A.C52.html
※ yopalit:轉錄至看板 baking 12/11 15:56
... <看更多>