很難想像吧…
食物鏈最上層的大型魚類含汞量比小魚高。
然而200公尺以下的深海魚如石斑、鮫魚(鯊魚)、鮟鱇魚(燈籠魚)、線鰻科、銀眼鯛科……魚頭、魚皮、內臟、脂肪這些部位不能吃。
#蔣龐嚴選
#適量食用最安全
#雞蛋不要都放在同一個籃子
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 | 老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。 材料: 牛肋排 2...
適量食用最安全 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳貼文
慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |
老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。
材料:
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽/黑胡椒適量
焗小蕃茄材料:
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料:
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片
做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份,在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排/迷迭香/蒜頭/香葉(如喜歡可以加1片牛油)放入真空或密實袋,用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣,將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中,加入清水,將慢煮棒調夠至所需溫度:牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏(這溫度煮出medium rare狀態,如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態),浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻,以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份,將肉汁留起,在鑊中加入一片牛油和一些油,放入一件牛肋排,煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油,加入乾蔥碎和蒜蓉炒香,倒入磨菇炒香,加入清酒和之前留起的肉汁,之後雞湯和忌廉煮至收汁,最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片,配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。
筆記:
* 真空低溫烹調(Sous-Vide),坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法,用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間),以水作為載體,將食物慢慢煮熟。
* 慢煮的優點是:可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物,我們不用等待醃漬的時間,因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
* 慢煮牛肋排的時間要看厚度,建議在3小時或以上,因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。(網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考)
* 食物口味各人不同,調味可自行配搭斟酌,不用跟足。
適量食用最安全 在 Bugs Cooking Youtube 的最佳貼文
咲楽ちゃん曰くバグズ史上一番おいしいの料理?
今回のエスニック餃子は、是非皆さんにおススメしたいお料理となります。
もう昆虫食を進める上で賛否が分かれるところですが「虫感がほぼ無い!」
病みつきになる味でございます?
??ツムギアリの缶詰??
大久保「アジアスーパーストア」 こちらで購入できますよ~
東京の大久保ってところにあるけど、配送も可能だよ?
https://asia-superstore.com/
※日本最大級の??タイ食材ショップ(オンライン)
■昆虫食材
ツムギアリ蛹・幼虫(ゆで): 大さじ2
■通常食材
餃子の皮 : 10枚
ジャスミンライス: 小さじ2
レモングラス : 大さじ1
コリアンダー : 1/2本
エシャロット : 1本
バジル : 1本
キャベツ : 1枚
フライドフレーク: 適量
サラダ油 : 適量
ナンプラー : 小さじ1
ごま油 : 小さじ1
酒 : 小さじ1
唐辛子 : 小さじ1/2
きび砂糖 : 小さじ1
おろしショウガ : 小さじ1
おろしにんにく : 小さじ1
レモン汁 : 小さじ1/2
■昆虫料理手順
1 ジャスミンライスをキツネ色になるまで炒め、ミルサーで細かくする
※「カオ・クア」(タイ語):米を炒ったふりかけ
2 レモングラス、コリアンダー、バジル、キャベツをみじん切りする
3 材料を全部ボウルでまぜ、ゆでたツムギアリも入れて混ぜ合わせる
4 スプーン1杯程度を餃子の皮の中央に載せ、皮の縁を水で濡らして包む
5 フライパンに油を引いて中火にかけ、餃子を並べて2~3分焼いて焼き目をつける
6 フライパンに水を少し入れ、フタをして2分ほど蒸し焼きし、フタを外して水分をとばす
7 タレ(ポン酢2、ナンプラー1)を付けて食べる
※各言語の字幕に対応しています。メニューから字幕をONにしてね。
※youtube コラボ先募集中♪お気軽にご連絡くださいね。
=======================
「昆虫は次世代のタンパク源?!」
昆虫を美味しく料理する昆虫食番組です。
昆虫食の魅力、昆虫の活用方法などをお届けします。
さあ、一緒に食の世界を広げる旅にでましょう♪
【企画】
昆虫食通販 BugsFarm(バグズファーム): https://bugsfarm.jp/
Welz Animation Studios : http://www.welzanimation.com/
【出演者】
内山昭一(ウチヤマショウイチ:昆虫料理研究会代表、NPO法人食用昆虫科学研究会理事)
https://insectcuisine.jp/
井上咲楽(イノウエサクラ)
Twitter : https://twitter.com/bling2sakura
Instagram : https://www.instagram.com/bling2sakura/
■昆虫を安全に食べるためのお願い
・必ず加熱してね
・有毒な虫は食べないでね。
・疲れているときや体調が悪い時は食べないでね。
・甲殻類アレルギーの方は注意してね。
■注意
・虫を料理し食べるときは自己責任の元でお願いします。
#昆虫料理 #昆虫食#餃子
適量食用最安全 在 Bugs Cooking Youtube 的精選貼文
?秋の風物詩のサクラケムシ。
見た目からか害虫として扱われちゃうんだけど
実はサクラケムシっては糞も身もおいしんです~?
ご覧ください!
■昆虫食材
サクラケムシ 数匹
https://bugsfarm.jp/shopdetail/000000000419/
サクラケムシ糞 適量
■通常食材
こし餡 : 100g
最中の皮 5つ程度
■昆虫料理手順
1 糞をすり鉢でつぶして粉にする
2 サクラケムシを1分ほど茹でる
3 まな板にねかせて輪切りする
※切り口に黄色い身が詰まって中心が赤いものを使う
4 糞粉を適量混ぜた餡を最中の皮に入れる
5 サクラケムシの輪切りを4~5個餡の上において蓋をする
※各言語の字幕に対応しています。メニューから字幕をONにしてね。
※youtube コラボ先募集中♪お気軽にご連絡くださいね。
=======================
「昆虫は次世代のタンパク源?!」
昆虫を美味しく料理する昆虫食番組です。
昆虫食の魅力、昆虫の活用方法などをお届けします。
さあ、一緒に食の世界を広げる旅にでましょう♪
【企画】
昆虫食通販 BugsFarm(バグズファーム): https://bugsfarm.jp/
Welz Animation Studios : http://www.welzanimation.com/
【出演者】
内山昭一(ウチヤマショウイチ:昆虫料理研究会代表、NPO法人食用昆虫科学研究会理事)
https://insectcuisine.jp/
井上咲楽(イノウエサクラ)
Twitter : https://twitter.com/bling2sakura
Instagram : https://www.instagram.com/bling2sakura/
【サポート】
清田彩(キヨタアヤ)
■昆虫を安全に食べるためのお願い
・必ず加熱してね
・有毒な虫は食べないでね。
・疲れているときや体調が悪い時は食べないでね。
・甲殻類アレルギーの方は注意してね。
■注意
・虫を料理し食べるときは自己責任の元でお願いします。
#昆虫料理 #昆虫食#井上咲楽