《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
那個年代杏仁菜單 在 [食記][南區] 那個年代杏仁豆腐冰府城體育場店- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：那個年代杏仁豆腐冰 府城體育場店
圖文版網誌：https://www.tainanlohas.cc/2016/05/blog-post_30.html
消費時間：2016年/5月
地址：台南市南區體育路1號
電話：06-2146866
營業時間：10:00 - 23:00
公休：無
每人平均價位：60 ~ 105
可否刷卡：否
有無包廂：無
座標（度分秒）：22°58'52.0"N 120°12'26.1"E
停車：不便（路邊停車）
樂活團吃完双月牌沙茶爐後，
當天的飯後甜點就直接步行到隔壁的那個年代杏仁豆腐冰。
老闆周孟昇家中原本是在高雄新掘江經營服飾業，
因為周孟昇的父親因正好結識一位很會做杏仁豆腐的林阿伯，
父子倆就向其學習杏仁豆腐的做法，並在體育路1號開了這家那個年代杏仁豆腐冰
門口的冷藏櫃中放了許多外代用的杏仁豆腐、杏仁人與飲料等等
內用的空間不算大，同時大概只能坐得下20人左右；
除了杏仁豆腐之外，店裡面也有提供刨冰、其他口味的豆腐以及布丁
價目表，琳瑯滿目的品項多達71種可以選擇，
從熱飲、冷飲到冰品，可以說是一應俱全（點圖可以放大）
原味玉露 NT. 60，加了杏仁茶與杏仁豆腐的冰甜湯，這裡稱為玉露，
吃的時候帶著濃濃杏仁味
紅豆杏仁玉露 NT. 60，加了紅豆料的玉露，
比起原味玉露吃起來層次更豐富些
綜合杏仁玉露 NT. 75，加了芋頭、紅豆、薏仁等配料的玉露，
除了味覺上相當滿足，滿滿一碗的份量也不小喔
牛奶豆腐+紅豆、牛奶豆腐+草莓、黑糖豆腐
和風牛奶豆腐+紅豆 NT. 45，應該是為了不愛吃杏仁味的人而設計，
吃起來是帶著牛奶的香氣以及接近奶酪與布丁之間的口感
和風牛奶豆腐+草莓 NT. 45，牛奶豆腐的另一種口味，將紅豆改成了草莓醬
日式黑糖豆腐+奶油 NT. 45，帶著甜甜黑糖風味的豆腐，
但吃起來其實更接近黑糖凍多些
杏仁紅豆牛奶冰 NT. 60，加了滿滿杏仁豆腐、紅豆的刨冰，
最後在冰山上淋了雀巢牌煉乳，光看上去就流口水了
布丁牛奶冰 NT. 60，以大顆的傳統烤布丁與大量煉乳組了的刨冰，
看似簡單卻又令人欲罷不能的冰品
布丁杏仁綜合牛奶冰 NT. 105，看名稱就知道這碗是大總匯了！
除了有大顆的傳統布丁外，還有加了芋頭、紅豆、薏仁、杏仁凍，
總之就是目前看過的全部配料都在其中。
除了份量驚人之外，價格當然也是全品項之最啦
黑芝麻花生牛奶冰 NT. 80，以黑芝麻豆腐為主角的冰品，
吃起來芝麻味相當濃郁；配料是煮過的花生，一樣帶著濃濃的花生香氣，
但兩者氣味並不衝突，反而有互相加成的感覺
黑芝麻薏仁牛奶冰 NT. 80，菜單上沒有的品項，
是以黑芝麻花生牛奶冰為範本，請店家改以薏仁換掉花生
--
樂活台南美食團 成員募集中！
https://www.facebook.com/groups/651465728241827/
--
樂活台南
https://www.facebook.com/tainanlohas
全食記、遊記搜尋：按a鍵 －→ 搜尋作者: reesion
本ID不接受任何試吃或付費邀約
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.67.104
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1464618551.A.A25.html
※ reesion:轉錄至看板 Food 05/30 22:29
... <看更多>