關於 部分氫化植物油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

賣場表示產品完全合法沒問題，純粹是標示錯誤。可能是因為產品許久未上架，舊系統才沒更新成分。

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這款小編很愛耶＞＜....業者回應了！(#閃編)

#好市多 #甜點 #馬芬 #禁用成分 #食安

【 百年後的代價——不完全氫化油 】

上次寫到台灣食安新規，7月1日起不完全氫化油或人造奶油將全面禁用，有朋友問：不完全氫化油是啥米？

「不完全氫化油」這個詞有點拗口，所以多數時它可能用其他的別名，例如 植物奶油、人造奶油（margarine）、植物起酥油、植物乳化油等等。它是將植物油中加入金屬催化劑，然後加到攝氏二百度高溫，再用高壓往油液中加入氫氣，讓油中不飽和脂肪發生加成反應而將其變成飽和脂肪。
因為脂肪氫化有兩大好處：

1.不易變壞，可大量儲存，也即意味成本低
2.熔點較高，化學狀態穩定，方便存放

讓它在食品加工中大量運用。

「植物油氫化」技術早在1902年即被申請專利，1909年寶鹼公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，自此之後，氫化油不易變壞、成本低、熔點高的的特性開始橫掃市場，幾乎所有的食品製造商與大部分的快餐店都使用氫化的植物油，在70~90年代美國及世界各國政府甚至還鼓吹民眾使用氫化植物油替代動物性奶油，預防心血管疾病，到90年代氫化植物油幾乎已經取代牛油，90%的包裝食品，或多或少都含有反式脂肪。

至90年代後期，有愈來越多的醫學統計資料顯示反式脂肪對人體健康的危害，直至2003年，丹麥成為首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過2%食材的國家，之後世界各國才陸續立法限制氫化植物油產品銷售。

2015年，美國食品藥物管制局宣布人類飲食中「人工反式脂肪」（artificial trans fats）主要來源的部份氫化油脂「不被認為是安全的」，並要求食品製造商在三年內從產品中移除此成份。台灣也跟隨美國腳步，宣佈三年後移除，並於2018年全面禁用。

這是一段很值得我們省思的歷史，氫化植物油從1911年開始商品化被大量推廣，直到2018被禁止（至今仍有許多國家未禁止），歷經了100多年，期間甚至還被政府鼓吹大量使用，這100多年來生產了不可計數的氫化油侵害我們的健康，可能在你、我或我們父執輩身體中仍殘留了它的傷害。哈佛大學營養師指出：「我們保守估計，假如美國人飲食以天然、沒有氫化的菜油取代『部分氫化植物油』，可避免每年有3萬人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有證據顯示這人數達至每年近10萬。」即每天可避免約有82至274人提前死亡。

科技是推動人類進步重要的動力，但對於危害也須審慎評估，尤其是對吃進人體的食物。如同轉基因食品，由於媒體的傳播，讓民眾有一些警覺，但現存許多的加工食品，也需抱持審慎的態度，因為很多對身體的危害常需要很長一段時間的醫學統計才能驗證。

對於食物，前人的智慧說得好：「盡量吃食物的原型，越少加工、越天然的最好」。

資料來源：維基百科

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廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream，
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪，
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream，或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精，這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油，是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。

這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料，
2種材料的比較如下：
＊來源
動物的：以乳脂或牛奶製成。
植物的：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
＊製成
動物的：奶油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料，但較不耐高溫。
植物的：棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
＊售價
動物性鮮奶油：貴。
植物性鮮奶油：較便宜。
＊打發性
動物性鮮奶油：容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油：不容易消泡，造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
＊口感
動物性鮮奶油：濃郁奶香口感較厚重，本身是不帶甜味，除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油：口感香氣都較輕柔，帶甜味、比較不膩口。
＊使用操作
動物性鮮奶油：拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油：只能冷做；例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
＊保存
動物性鮮奶油：短；可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油：長；冷凍冷藏都可以。

文章轉載至:http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post/24710364
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這是一份容易製作，核桃堅果香氣鮮明、口感酥鬆的中式餅乾。與大家熟悉的台式核桃餅略有不同，這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食，但明顯正常許多，既沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油(氫化不飽和脂肪油脂)，當然也沒有網路上無意間發現竟有添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。配方採用植物油、奶油各50%的方式，藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差，所呈現的酥鬆口感。當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否確實，看到這裡是不是又該讚嘆烘焙科學的重要性？

既然能稱為核桃酥就不能掛羊頭賣狗肉，這份配方採用的是炒出香氣的核桃，細碎成粉末狀態拌後進麵糊 (大部分核桃酥採用的是杏仁粉)，當然最後成品吃到的就真的是核桃香。能幸運吃到的親朋好友們就無須一邊吃、一邊懷疑自己味覺辨識能力喪失。前面說了這麼多，那倒底好不好吃咧？一如不萊嗯經常拍胸脯保證說的：「不好吃的配方、不會出現在這裡」，所以就請喜歡簡單味美烘焙的評論家們，動手試試再告訴我囉！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5014