昨晚跟先生聊到，這樣冷冷濕濕的天，好想念水煮牛。
但做刀口辣椒很討厭，過完油要切要弄，搞得油油的還要洗不少東西。
但是水煮牛這味道已經在腦裡盤旋不去了。
靈機一動把昨天剛做好的麻辣油拿來做個簡易版，一鍋到底的水煮牛，牛肉呢也不拌蛋清不調粉，最後起鍋也不淋熱油了。
但居然吃起來風味不錯，清爽很多，之後恐怕簡易版的上桌機會會更多！
材料：
火鍋牛肉片200g(_部位不拘，我家裡現成的是牛小排火鍋肉片)
黃豆芽200g
蒜苗一根（切段，蒜白用刀背拍扁）
薑三大片
蒜頭兩瓣切片
雞高湯300-400ml
麻辣油3大匙 （想要自己做也可以，或是找市售成分主要是辣椒跟花椒的成品）
麻辣油的辣渣一大匙
郫縣豆瓣醬1大匙
醬油0.5-1大匙
糖0.5小匙
紹興酒1小匙
香菜多多
作法：
1.鍋子燒熱，加入黃豆芽、蒜苗、麻辣油一大匙大火拌炒到豆芽斷生（大約7分熟，沒有生味），取出備用。
2.原鍋轉小小火，加入麻辣油2大匙、郫縣豆瓣醬1大匙、薑片、蒜片一起炒香，轉中火，再加入雞高湯、醬油、砂糖以及辣渣一起煮到沸騰。（手上有青花椒也可這時加入，可增添香麻程度）
3.將牛肉一片片燙熟，取出。
4.轉小火，加入作法1.的黃豆芽，鋪上牛肉片，四周淋上紹興酒，中間綴上香菜即可熄火。
TIP：不管想加入什麼蔬菜，一開始炒到斷生的步驟不能省略，這樣湯頭才不會被蔬菜的水分稀釋，影響風味。
TIP：郫縣豆瓣醬是靈魂，網路、南門市場跟一些川菜館都有販售。
TIP：想要自製麻辣油的，我之前的書「飲食宅記」中有喔～
TIP：搞剛香氣四溢版的水煮牛，也在拙作「飲食宅記」一書中。
WMF Fusiontec 耐用又美觀的鍋具，在 飲食宅記 Let's 購 最後一天販售～
#WMFFusiontec
郫縣豆瓣醬南門市場 在 [食材] 家樂福有賣兩款郫縣豆瓣醬了- 看板cookclub 的推薦與評價
今天逛家樂福
看到鵑城牌兩款郫縣豆瓣醬
這兩款我都沒看過
台北南門市場賣的是紙包裝1kg那種
印象中是150元
不知道有沒有漲價
那時候買
沒有小包裝
一買就一定要1kg
只好買了
紙裝這款裡面是用塑膠袋裝
我是拆掉紙裝後
整個塑膠袋一起放到玻璃瓶裡存放
家樂福這兩款是貴
但通路多
使用應該也比較方便
另外還發現天府牌麻辣鍋醬
好人家小龍蝦調料跟麻辣藤椒魚調料
不知道有沒有人用過的
好奇
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.147.32 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618659269.A.61D.html
魚是我不會料理的食材
看來得找個機會試試
謝謝
對呀
一次不用買一大包了
那包我用了好久
到現在都還沒用完
※ 編輯: eveno (49.216.147.32 臺灣), 04/17/2021 22:46:36
我是挺好奇小龍蝦那包
沒想到它是這麼辣的
被你說得突然心動
當麻辣調味粉感覺很方便
哈哈
如果料理魚可以用那包簡單解決
對我這個海鮮苦手來說很不錯
謝謝你
※ 編輯: eveno (49.216.147.32 臺灣), 04/18/2021 08:55:50
原來還可以這樣
學到了
謝謝你
※ 編輯: eveno (49.216.147.32 臺灣), 04/18/2021 10:31:45
現在家樂福也有鴨肉
再找機會試試用這個燉鴨湯
謝謝你
哈哈
為了吃真是豁出去了
的確
※ 編輯: eveno (1.163.210.119 臺灣), 04/19/2021 23:01:13
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