「是病在痛,還是心在痛?」
近中午忽然感到暈眩,和七年前那次讓我決志在台北找工作,離家人近一點,免得死掉沒人知的暈眩感是一樣的。
那次我人在新竹,暈眩的時候沒辦法站起來,孩子都去台北了,我很怕就死在家裡,沒人知道。因此這次的暈眩襲來,最強烈的感受是恐懼。
所幸有過經驗,也在學正念的時候,學過面對疾病時的態度,這次的經驗整個順遂多了,也趁機做了好多正念練習。
剛發作的時候,我沒有接納當下身體的狀況,發揮「美德」,硬撐著參加中午的會議。
歷經從床上移到電腦前面,集中注意力和大家報告我負責的案子,等大家充分表達意見後,我已經冷汗直流,衝到廁所吐了好幾次,攤在地板上好一會兒才有力氣爬回床上。
我告訴自己,該是練正念的時候了。
我記得有一次跟教我正念的李燕蕙老師抱怨感冒,老師很認真的對我說,要感謝每次的逆境讓我們有機會練習,在更大的挑戰來的時候才有能力面對。現在不練,什麼時候練?
反正這時候什麼事都不能做,能作為的都是心,也是心讓自己痛苦,那就來練心吧。
正念第一步驟。接納。
接納我就是發作了。接納我就是只能躺在床上不能做事了。
想著過去我做了什麼蠢事害自己,對現在不僅沒有幫助,反而會因為心情翻攪,更不舒服。
擔心週三上課時暈眩還沒好,擔心自己是不是得了和姨媽一樣的疾病,對現在不僅沒有幫助,反而會讓自己更焦躁。
正念第二步驟。好奇、不批判、不評價的觀察整個狀況。
好奇、不批判的看著自己的暈眩,平心而論,其實暈眩不會痛,除非自己犯賤動來動去。
我好奇、不批判的看著自己的暈眩,看著自己閉上眼睛,還會轉轉轉,其實還挺有趣的。
很快的我睡著了。做了一個愉快的夢。但是起床又開始擔心了。
我有個在社團認識多年的朋友,沒講過幾次話,倒是常常夢到她。
只要我進入重病的狀態,我就會夢到我和我離世的姊姊,要不然就是和她去玩。而且都是很美的地方。像這次就是歐洲的博物館。
醒過來前,我是感到幸福的。但醒過來後我開始擔心—哇!這次我一定重病了,才會夢到這兩位指標性人物。
覺察到自己的擔心後,我把自己拉回來正念的狀態,正正的活在當下,不評價一件事情的好壞。夢就是夢,憑藉著夢到這兩位指標性人物來算命自己病重,實在是缺乏證據力。
不亂擔心,其實也就沒事了。
接著就是一連串的躺。躺不是問題,有問題的是想起有事情要做,嘗試坐起來,我又想吐了。
於是我接納現況。好吧,反正我未來身體不行時,也是要躺著,那就來練躺吧。誰說躺不用練呢?
躺的過程中有數度掛念想工作,也有無聊想坐起來的衝動,但我就是一次一次把自己拉回來,好好躺著,好好的呼吸,好好的和自己在一起。
想和別人在一起,想和事情在一起,那是我們從小養成的習慣,讓我們在這個世界能夠存活。
但和自己在一起也是同等重要的。出生的時候是和自己在一起,別人在忙也是和自己在一起,搭公車、讀書、算數學,那都是和自己在一起。不習慣和自己在一起的人,無法靜下來學習,不習慣和自己在一起的人,無法安心終老。
可惜小時候喜歡和自己在一起被評價為搞自閉,早已被認為是不對,不正常,很悲慘才會如此的狀態。其實練習和自己在一起是正常又重要的事,和練習人際相處一樣的重要。
這次我好好的拜訪了我身體的每一吋肌膚骨骼和認得的身體器官。我只能說,身體的國土可真是複雜遼闊啊,我們實在欠我們的身體很多的正視與拜訪。華燈初上,聽到兒子回到家,我都還沒有拜訪完呢。
我想上廁所,試試看站起來,昏昏的,但是好九成了。
我走到客廳,和兒子邊聊天邊吃飯。吃完飯,他收桌子,我把iPad拿出來把這段經歷寫下來。
身體有狀況,除了身體的痛,真正讓自己痛上加痛的是來自於責怪悔恨過去的自己做了什麼,擔心如果好不了,未來怎麼辦,還外加不習慣和自己獨處。
如果能夠接納過去的已經發生了,無法改變; 能夠接納現在的狀態就在這裡了; 接納未來的事情即使無法親力親為,天也不會塌下來,只要能夠習慣和自己相處,駕馭自己無法停歇的心,其實病痛所帶來的苦就相對來得單純多了。
**請勿擔心,也不需要問候我。我能打這篇長長的文章就表示我元氣恢復了。剛發作的時候,隱約看到手機亮起來,大一新生求救說找不到線上上課的連結時,我光想聚焦看清楚訊息寫什麼就都快吐了,而現在能打這麼長的文字,肯定是沒有問題了。
photo credit: 郭葉洋
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「一句話惹毛對方—你已經很幸運了」
我的學生最近因為男朋友入伍,心情不好,我坐在餐桌前打字安慰她。
我兒子當過兵,而且是那種給大兵日記回信的那種兵,對於這類的傷心很有經驗,我就問他說,反過來,大兵想念女朋友,他是怎麼處理的?
兒子說:「我會在大兵日記安慰他說,現在只需要當四個月的兵,像我得當一年的兵,以前的人有當兩年的,也有當三年的兵,而你只要跟女朋友分開四個月,已經很幸運了。」
我說:「這樣他不會覺得被打槍嗎?」
兒子說:「人不是要比較才知道自己很幸福嗎?」
我說:「是沒錯,不過我是這樣想的:如果你在學校被老師罵,我跟你說,你那算什麼?我們以前都是被用藤條打,你已經很幸運了,我想你大概會火冒三丈。
不過,你說得也對,人都是比較之後才知道自己是幸福。
到底要怎麼說才不會讓人家覺得我們在打槍,又會因為經過比較,感恩自己的幸福呢?」
我和兒子討論了半天,最後我提出我在專業工作上的作法:「我自己的經驗是,幼兒會因為手上的三明治被剝成兩半而放聲大哭,即使你一直跟他講說,被剝成兩半還是沒有少啊,或是剝成兩半哪有什麼關係,他只會更生氣,哭得更大聲,更不會停。
可是如果你懂他很難過,讓他有機會哭一下,哀悼他的失落,等一下有新鮮的事情發生,他就比較不會一直執著在我的三明治被剝成兩半沒人懂,一下子就忘記了,咚咚咚的跑到別的地方去玩。」
兒子說:「所以無論我認知這件事是如何的不值得難過,還是要懂他,不要急著教他?」
我說:「看起來人性是如此。」
兒子說:「難道不能教會一個人看到自己有多幸運,知道要感恩?」
我說:「可以,不過不能在對方情緒當頭的時候強要他轉念。他轉不過來的。
要等他平靜,進入一個省思的狀態,這時候,或許可以用問句來引發他思考,看到他其實挺幸運的。」
兒子問:「怎麼問?」
我說:「我們可以等對方感到自己說夠了,被充分了解後,用一種懂他的痛的方式來問他說,分離真是很撕裂的事情啊,不曉得以前那種當兩年兵、三年兵的人是怎麼熬過去的。」
兒子說:「誒!媽媽高明。」
別人正在難過時,就算他只是丟了一百元,你都不能說,人家還有年紀輕輕就得癌症的,你丟個一百元算什麼?
別人正在難過時,最重要的是懂他,接納他用他的方式哀悼失落或失望。
教育不是不能做,也不是怕講話踩到雷就什麼都不能說,而是在對的時機,用一個感同身受的方式來問問題,引發當事人超越自己的觀點,看到更寬廣的世界。
轉念無法無法硬轉,或你叫他要轉。
轉念是被了解後,願意抬起頭來看世界而自然發生的。
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「如何讓別人願意聽你說」
我的外甥女是護理師,她問我有沒有自己的頻道,她醫院裡的同事已經反覆聽很多次三采幫我做的那幾集Podcast了,想要聽新的。
兒子知道這件事後,馬上提出各種自媒體經營的點子, podcast啦,YouTube 啦,Wordpress 啦,會員制啦,課程啦…點子像洪水一樣洶湧而來,把我給嚇死了。
我很抗拒的一直說:「我不要啦!我不要啦!很累耶!」兒子拿我沒辦法,就沒有說下去了。
有一天,在跟兒子聊天時,我跟他說:「上課時,學員問我:『我去接兒子放學回家,在路上我問他今天學了什麼,他都不回答我。我要怎麼讓孩子願意跟我聊天?』
我回答說:『孩子之所以不回答你,是因為這個話題是妳有興趣,不是他有興趣的。要打開話匣子,得問對問題,譬如:今天去學校,什麼事情最好玩?你最喜歡誰?誰讓你最生氣?』,順著他的回答問下一個問題,慢慢勾勒出他在學校的一天。」
講完我自言自語的說:「嗯,這個內容很適合Podcast。」
我兒子好感動:「媽媽,我講話你有在聽耶!」
我抓抓頭說:「有啦有啦,我都有在聽。可是你知道的自媒體知識和點子像海水一樣多,我的認知只是一個小小的杯子,你一下子全都倒進來,我接不住啊。」
這週六回娘家時,我哥哥一直遊說我,要幫我的Oculus Quest 2後面加鐵片。他跟我說,VR設備太重,長時間脖子被往前拉會受傷。
我因為嫌醜,死也不肯加,我哥哥鍥而不捨的除了一直唸,還放外國期刊論文因為VR設備太重,造成頸椎變形的照片給我看,我還是不理他。
後來我哥哥沒辦法了,就直接把他那個五花大綁,醜得要命的Oculus Quest 2戴在我頭上,咦,果然前後平衡,很舒服耶!就跟他討鐵片。
我哥哥看我態度改變,就嗚嗚嗚的抱怨我剛剛都不聽他說。
我就懟他:「你講那麼多跟海水一樣,我的認知只有杯子那麼大,都滿出來了啦。」
哥哥說:「可是你現在就願意啦。」
我說:「因為有體驗啊,有體驗對我就有意義,有意義我就聽得進去,也願意試試看。」
哥哥繼續很委屈的說:「難怪我在外面演講低醣生酮飲食有益健康,只要把你低醣前和低醣後瘦好幾公斤的照片擺出來,大家就興致勃勃了。低醣生酮飲食是為了健康,不止是為了減重啊啊啊啊啊!」
我聳聳肩:「你就接受吧,人的認知容量,沒興趣時就跟酒杯一樣小,有興趣時就像碗公一樣大。要引起別人興趣,你得讓對方覺得這件事對他有意義,人家才會聽你說。」
為什麼別人都不聽你說?
因為你講的和他沒關係,他沒興趣。
要讓對方願意聽你說,你得慢慢來,一次一點點,讓你所要講的和他所重視的,有興趣的事情連在一起,他才會聽你說。
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如同醍醐灌頂,
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郭葉珍兒子 在 バンピー/Bumpei Youtube 的精選貼文
今回の娘との台湾旅行の初日の宿泊は台北駅から徒歩約3分の「York Hotel」(約克設計旅店)
値段もツインベットで約6100円。シングルなら時期によっては2000円程度〜あります
ここは今後の台湾ひとり旅の定宿になりそうな予感
娘と宿泊したツインルームは6000円の割にはオシャレで拠点とするには申し分なしです
夕飯がまだだったので22:00過ぎにYork Hotelのホテル近辺で探そうと思ったら
娘がまさかの「すき家」熱望。近くには麺線やルーロー飯など食べる所があります(ホテルの隣)
娘は八角が苦手なので心の準備が必要みたいです^^;
すき家は日本と同じ味ですが違うのが野菜炒めなどのメニューがある所がGOOD!
食事後は近くのコンビニのファミリーマートで茶葉蛋と台湾ビールを購入してホテルで晩酌
翌日は台南観光→高雄の予定です。六合夜市が楽しみです
台南はゆっくりしたかったのですが娘が楽しみにしてるお菓子作り体験の日程が都合つかず
1泊2日の台南・高雄です。残念><
でもね。やっと台湾到着して娘との台湾旅行がスタートしました
ワクワクの娘との台湾旅行はまだまだ始まったばかりです!
#台北駅 #台湾旅行 #YorkHotel #約克設計旅店 #台湾新幹線 #すき家 #珍珠奶茶 #タピオカミルクティー
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【2019年8月 娘と台湾旅行の再生リスト】
🎬 https://www.youtube.com/playlist?list=PL1iS6lfG6naX03oyj2YxTmps7pyRYLwDi
①【娘と台湾旅行#1】パスポート紛失!台湾旅行前に浅草観光して事件発生!?娘と満喫する台北・台南・高雄!
https://youtu.be/1_8vZOd8FIk
②【成田で民泊】成田空港前泊はAirbnbが超快適だった!娘と台湾満喫【娘と台湾旅行#2】
https://youtu.be/xxL-7yfStu4
③【ANAファーストクラスラウンジ】豪華!成田空港のANAスイートラウンジを満喫!
https://youtu.be/cpxlIWZEYS4
④超広大な台北駅地下街で親子が迷子になった結果!台湾のママが助けてくれた!
https://youtu.be/3K5x5IX2a08
⑤台北駅徒歩3分「York Hotel」レビュー&台湾初日の夕食は「すき家」
https://youtu.be/XXPS-feSWLc
⑥豪雨の台南!駅から出れない!そんな時はのんびり台鐵便當本舗の【台鉄弁当】を食べましょう!
https://youtu.be/TIfS-QxrRpk
⑦高雄の龍虎塔で食べた肉饅の味は?娘と見た美麗島駅は素敵だった❤️
https://youtu.be/MfxDXNzp9p8
⑧高雄観光におすすめ!格安で朝食・夜食が無料の仰天ホテル!六合夜市&駅近!【Kindness Hotel(康橋商旅)】
https://youtu.be/eRdx0shldT8
⑩台湾新幹線で高雄から台北へ!雨が土砂降りの台南&高雄でした!
https://youtu.be/T_F5vWFWykc親父ユーチューバーのバンピーです。チャンネル登録お願いします
#11 鳳梨酥!台湾の老舗『郭元益』でパイナップルケーキ作りを子供と満喫!
https://youtu.be/dTKZzZKYMb4
#13 九份・猴硐猫村・十分のランタン上げ!VELTRAのツアーで娘と最高の思い出ができました
https://youtu.be/2cgOJoOwQm4
#14 饒河街夜市を娘と満喫!絶品の胡椒餅!海老釣り娘が爆釣😍激安絶品な小籠包!蚵仔煎と台北グルメ満喫!
https://youtu.be/gokFAH4TD6A
【娘と仲良く台湾旅行の再生リスト】
🎬 https://www.youtube.com/playlist?list=PL1iS6lfG6naUpgS41YrJ-mQd9nUlOs4R7
①娘とエバー航空でバンコクから台湾へ
https://youtu.be/TZoPHzY5K3Y
②【娘と台湾旅行②】台北101!鼎泰豊の小籠包に感動!
https://youtu.be/ARLzmcy0SYs
③娘と台湾 西門町のグルメを食べ歩き!シェラトン台北はスイートへアップグレード!
https://youtu.be/K2wm-_Xzpik
④娘と【士林夜市】でエビ釣りと台湾グルメ!娘から最高のプレゼントもらう!
https://youtu.be/4ggfmoN_kT0
⑤【龍山寺】台湾最強のパワースポット!娘と家族へブレスレットの台北お土産購入
https://youtu.be/n6TfMx6Yeq0
⑥ダイジェスト:娘とバンコク台湾旅行総集編
https://youtu.be/zbyRy5zrsIk
音楽
Epidemic Sound: https://player.epidemicsound.com/
【撮影使用機材】
AX60
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郭葉珍兒子 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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