#食況轉播 #態芮的款待
這樣的味道，我第一次在 Tairroir 態芮嚐到。
暖烈的鮮香撲面而來，這是辣椒吧，一汪橘紅的醬汁，艷得耀眼。戳起魚肉一蘸，椒類香氣摻著醇厚的酸與飽滿的鹹，奔放開來，魚是齒鰆，清嫩甘美，給醬汁渲染得活跳跳。卻還有溫婉的滋味介於中間，那是藏在生魚片底下的皮蛋豆腐，軟香的皮蛋伴著煎酥的板豆腐，不僅有口感，也有骨幹，撐起整道菜。全部材料和著一起吃，意外地和諧。
這是何順凱主廚的全新創作，他從台東都歷部落帶回來的禮物。去年六月，他參加吳秀娟老師與馬愛雲老師發起的「生態廚師」培訓課程，去台東阿美族的編織部落「都歷」走了一遭，迷戀上依傍著部落的美麗海岸。當地人稱那片海為「喳啦喳海」（Calacahay），意思是「會呼吸的海」，將海浪拍打的聲響比喻為人的脈搏心跳，十分傳神；當地人靠海維生、順應自然的永續生活，也深深打動何順凱。
何順凱在都歷部落吃了生魚片，佐料不過是辣椒、鹽與水的混合，卻清鮮純淨，他驚為天人。回到台北，他心心念念，將腦海的印象傳遞到雙手，做出了這道菜。同樣是辣椒水，何順凱添進雪莉酒醋、巴薩米可醋與橄欖油，打成油醋醬，齒鰆魚以昆布鹽醃漬一夜，皮蛋豆腐則象徵台灣漢人的飲食，頗有族群融合的意味。這道菜，洋溢著個人風格，卻是嶄新的味道，我很喜歡。
在這份去年底的菜單裡，也有構成簡單而滋味足實的菜色。譬如一道「茄光食色」，集合了桃太郎番茄、綠番茄、黃番茄，僅僅佐以Ricotta冰淇淋和樹蕃茄冰沙，就將番茄的清香、熟甜、雅酸襯托得很好，充分表現了秋冬番茄的風姿。譬如一道「苔南鰆魚」，是將台南土魠魚用炭火細心烤至九分熟，熱力已透卻仍濕嫩，火候掌控非常好，纖滑的魚肉沾染海苔、紅酒和魚骨湯製成的波爾多醬汁（Bordelaise），一拍即合，海苔的潮味和土魠魚偏重的魚味搭極了，一旁去腥的蔥薑末與酸脆的漬南瓜又能點亮味蕾，風味組合思考周全。
當然不能忽略何順凱的中菜魂與小心機。好比開頭的湯品，法式澄清湯裡漂浮著竹笙、酪梨、青豆，與之相配的是「魚翅糕」，從南洋流傳至廣東的糕點，何順凱試做了幾次，才呈現到位的絲狀切面，彈Q香甜的糕體妝點上漬西芹與藍紋乳酪，涮嘴好吃。又好比「白龍鱘玉」，其實是鮮肉湯圓來著，態芮自製，調味是山茼蒿泥與魚子醬，作為過場挺有意思。還有我很喜歡的「花紅蝦綠」，其實是蔥開煨麵的變奏，自製的番紅花雞蛋麵，煨進蝦高湯、蔥油、紹興酒的鮮醇，搭配煎得脆挺的角蝦與蝦高湯，蔥開煨麵的蝦米變成了大蝦，幽默之餘，味道也好。
甜點主廚賴思瑩設計的「蘋果麵包」，牛奶麵包冰淇淋會黏牙，搭著糖煮青蘋果和巧克力砂一起吃，展現冬季的甜美，十分討喜。
這是一頓舒適的週日晚餐，和先生的開心約會，在態芮，接受貼心的款待。
都歷 浪 況 在 [新聞] 空勤2趟救援成功！南澳海蝕洞受困16人+4狗全獲救無大礙 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1XP1wXlJ ]
作者: patience311 (香蕉) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 空勤2趟救援成功！南澳海蝕洞受困16人+4狗全獲救無大礙
時間: Mon Oct 11 19:23:07 2021
安安你好~我是蕉哥
身為一個多年救生經驗、在溪邊海邊救過數十人的救生員，有些經驗想跟大家分享。
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颱風過境時去海邊玩根本就是自找麻煩，尤其是這種沒有撤退路線的景點，遇到意外就完
蛋了！果然，前面的人沒有常識開車進去刁車，直接擋住了其他人的出去路線。
蕉哥國慶連假這兩天都在海邊站救生，第一天人潮滿滿
第二天天氣變這樣，一個人都沒有
我發現台灣人出門都沒在看天氣，去溪邊海邊玩也不看潮汐。蕉哥每次在海邊站救生，都
要三“吹”四請違規的遊客上岸，然後常常有遊客問一些天才問題：
「你們警戒線拉那麼小怎麼玩？」》海有漲退潮，退潮的時候才來玩怪我囉？
「水才到膝蓋為什麼不能超線？」》有離岸流各位看官看的出來嗎？
「我只是要踩踩水沒有要下水為什麼不行？」》浪況不好有在看嗎？
圖文好讀版：瞭解離岸流、潮汐與漲退潮
https://reurl.cc/35e719
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【把人帶到外海的隱形殺手：離岸流】
都歷海灘是許多衝浪玩家會去衝浪的地點，懂得運用離岸流的衝浪客，會藉著海流來到
outside等浪，省掉划手的力氣；不懂得判斷離岸流的戲水遊客，則會不知不覺被海流拉
向外海，進而發生意外。
正常的情況下，海邊因為地形擠壓的關係會產生浪，而浪打上岸就會造成不間斷的白花、
綿延整片海岸線。但有時候會發生一種現象：海岸線的兩邊有浪有白花，但唯獨這塊沒有
，看起來無風無浪很平靜，其實就代表那裡有「離岸流」。
會形成離岸流的原因，主要是因為當浪打上岸邊時，必須找到一個出口排解這些大量的海
水回到海裡，因此會不斷的將海水平行的往沙灘兩側推擠，最後匯集成一道「向外海方向
快速移動的強勁海流」，這就是離岸流。
這種水流的縱向長度可達61至762公尺，但寬度一般來說不會超過9公尺，流速最快可高達
每秒2公尺以上。通常離岸流容易出現在沙洲之間，尤其是沿岸海底較低的地方，又或是
擺有消波塊的沿岸與碼頭附近。出現離岸流的時間不一定，持續的時間長短也不一，有可
能維持幾分鐘，也可能好幾個星期都沒消失。
當離岸流遇上「退潮」時，就是最危險的時間點，強大的拉力會因退潮將海水往外帶得更
遠，必須特別注意。
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【下水前必查資訊：潮汐&漲退潮】
除了許多公共沙灘可以衝浪戲水，多數遊客會選擇合法經營的海水浴場戲水，像是白沙灣
、福隆及墾丁都會圍定較安全的戲水區域供民眾玩水，並派駐救生員做戒護管理與協助救
援，周邊危險區域也會立警告標語勸阻遊客下水。
不過，除了這些有提供安全上的協助場域，我們也應該多瞭解其他水域相關知識。像是海
邊會有天體運行產生的潮汐現象，也會影響到戲水的風險高低。退潮的拉力強，如果又適
逢大潮，這樣的環境狀況就會直接影響到戲水的風險高低。
關於潮汐狀況，除了可直接上氣象局查詢以外，漁民其實都有傳承下來的潮水表口訣：「
初一、十五，中午乾；初八、二十三、中午滿。」
‧ 每日漲、退潮各六小時。
‧ 日夜漲退各一遍。
‧ 每日潮水時間差距約48分鐘。
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【真的不小心漂出去回不來，怎麼辦？】
有時候群眾戲水地點不一定會遇到旁人可協助救援，如遇上漂離岸邊的狀況時，多數人會
因為緊張、恐懼而奮力往岸上游。但即便是非常擅長游泳的校隊選手，游泳速度可能還不
比海流快，而且民眾通常只會還在平靜水域、且有戴蛙鏡的情況下才會游泳。因此若只是
一味往回游，最後有可能只會耗盡體力，反而越漂越遠。
因此，這邊提供兩種不同的自救方法：
一、會游泳且能力不錯
如果本身游泳能力還不錯，請往兩側游出離岸流的範圍，待脫離往外帶的海流後再往岸邊
游。另一種方式可以隨著離岸流漂出外海，再順著海流游回岸上。
二、不會游泳
如果本身不會游泳或是無法靠個人能力游回岸上，找時機點呼叫求援，或是想辦法用最省
力的方式在海面上撐著（水母漂或仰漂），等待救援。
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結語
即便學習了各種水域安全知識，但其實依然無法完全避免遇上溺水的情況。因此如真的不
小心發生了這類危機，切記勿慌張，想辦法冷靜判斷現場狀況，協助他人救援。
如是自己溺水，想辦法用最省力的方式在海上撐著，不管是利用水母標或仰漂等自救技巧
，都能夠延長自己被救援的時間，提高獲救的機率。
蕉哥有個專門講「水域安全觀念」與「水中自救技巧」的粉絲團，希望大家玩水都能玩得
開心、玩得安心。歡迎按讚追蹤，幫我們加油打氣！
像一條魚：https://www.facebook.com/youlikeafish
※ 引述《chart (まどか ＮＯ.１ ＼(^O^))》之銘言：
: 1.媒體來源:聯合新聞網
: 2.記者署名:李奕昕、李隆揆、柯毓庭
: 3.完整新聞標題:空勤2趟救援成功！南澳海蝕洞受困16人+4狗全獲救無大礙
: 4.完整新聞內文:
: 宜蘭縣南澳鄉神秘沙灘海蝕洞昨天晚間11時許發生16名遊客沙洲受困，但因風雨浪大搜救
: 困難，入夜暫停搜救，今晨4點52分，向消防署申請空勤直升機救援，5點50分直升機於花
: 蓮機場起飛前往救援。
: 今天上午6時46分，空總順利降落南澳運動中心，率先救出第一批受困民眾；上午7時許，
: 直升機再次順利降落，16名遊客與4隻狗全數獲救。
: 據了解，16名遊客是散客，昨天上午開車經過神秘沙灘，進入海蝕洞野營，未料因颱風外
: 圍環流影響，海邊浪逐漸變大且開始漲潮，當地的沙灘車業者見眾人野營，好心勸說「該
: 走了」，一夥人未聽從勸導，仍留在現場野營。
: 下午3時許浪潮高漲，民眾停在海蝕洞外的車輛已被海浪逐漸侵蝕，眾人疑似誤判情勢，
: 選擇留在原地待浪潮退散後離開，未料風雨卻加大，直至晚間11時許，眾人已受困多時，
: 才趕快撥打報案電話求救。
: 消防人員嘗試搜救無果，今天凌晨向消防署申請空勤總隊支援，今天凌晨5時許空總起飛
: ，6時36分率先救出第一批民眾，6時58分再度救出第二批受困民眾，總計16人4狗均平安
: 獲救。
: 第一批獲救11名民眾多為女性與小孩，率先跳下直升機的女性民眾一臉驚魂未定，面對記
: 者詢問揮揮手不發一語，隨後小朋友與家長跳下飛機，臉上仍充斥著驚恐的表情，有人渾
: 身濕透的要了一條毛巾，因終於獲救痛哭，救護人員趕緊上前詢問身體狀況如何。
: 第二批獲救民眾為5名男性，牽著4隻狗跳下直升機，其中還有一隻狗因直升機巨大聲響嚇
: 到縮在原地不動，最後由民眾一把抱起狗狗離開。
: 獲救民眾離開運動場時臉上露出安心的笑容，並互相拍背打氣，輕喊「沒事了沒事了」。
: 此次驚魂萬幸未造成人員傷亡，僅有孕婦與小孩因受驚嚇出現身體不適。消防署指出，此
: 次救援宜蘭縣消防局出動8車21人、消防署特搜人員兩名，空勤總隊出動直升機1架次。
: 5.完整新聞連結 (或短網址):https://udn.com/news/story/7320/5807787
: 6.備註:哭三小？什麼沒事了？
: 當地人叫你們滾就該滾了..還待在那邊等到潮漲起來
: 結果浪費社會資源..而且汽車還被浪捲走汙染了海洋
: 怎麼你們這些人不被捲走？
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1633951393.A.BD3.html
對啊~都不知道眼睛有沒有帶出門
常曬就習慣了
真的！
再禁就沒地方玩了....
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: okcool (223.137.182.152 臺灣), 10/12/2021 22:58:50
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