【享樂隨手拍更新】2021.02.15 黃婉玲之「阿舍家的新年餐桌」
餐前小點,魚子沙拉,阿舍香腸,蝦捲,八寶丸,烏魚子,紅燒羹,白斬雞,五柳枝,魷魚螺肉蒜,金醬肉,胭脂蝦,小封,煎豬肝,豬腳魚翅,鐵蛋,炒豬心,水餃,砂鍋鴨,酥仔丸,白糖糕,花生仁湯佐油條,佐餐酒……
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#廚神的冷凍年菜 #青青餐廳施建發 #兩人份十道菜 #每年熱銷的道地台菜 #台菜傳承 #五柳枝原來是台南菜 #五柳枝有白的黑的紅的 #從調味辨地域 #肝燉 #源自北投酒家菜 #肝燉的材料與比例 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線...
酒家 菜 五柳 枝 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
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酒家 菜 五柳 枝 在 冰箱爬出檸檬 Facebook 的最佳貼文
以老字號酒家菜聞名起家的 #金蓬萊遵古台菜餐廳,已連續3年蟬聯 #米其林一星 殊榮,在國際間號稱 #來台必吃經典台味 ,而身在台灣🇹🇼的我們,又豈能一再錯過這美味呢?
🔸九孔珍寶四拼-九孔本質新鮮,肉質Q彈,佐上帶有酸度和蒜香的五味醬甚是不錯,其餘的涼拌木耳、魚皮、海蜇皮也都算有水準
🔹白片放山雞-坦白說,檸檬🍋平時不太吃這種白切雞肉,因為這道菜若是沒有處理好,雞腥味會相當明顯,而且吃起來很噁心。
但金蓬萊的放山雞真的超厲害,即使是雞胸肉的部位,肉質都相當飽水且嫩口不柴,搭上滑口又帶膠質感的雞皮,真的爆好吃啦!重點是即使不沾醬,肉質仍是鮮美無腥、美味可口,超級推薦
🔸佛跳牆-舉凡佛跳牆該🈶️的配料,這一甕一樣都沒少,所有食材燉煮至透爛入味,芋頭澱粉糊化使湯頭帶著濃稠感,搭上各式食材鮮美而豐富的滋味,實在叫人著迷,會讓人欲罷不能一碗接著一碗享用
🔹招牌五柳枝魚-紅蘿蔔、香菇、青椒、洋蔥、木耳...等食材切絲,以酸甜的醬汁煨煮,最後再淋至酥炸好的魚肉上,風味頗類似糖醋魚,但魚本身的腥味頗重,個人不是很愛
🔸櫻花蝦油飯-這油飯讓檸檬🍋相當驚訝,竟然🈶️花生🥜、杏仁、松子的香氣,入口即是充滿層次感的堅果香氣,但有點搶過了櫻花蝦的風采,喜好則因人而異,忠哥非常喜歡,但檸檬🍋卻沒這麼愛
🔹蓬萊排骨酥-告訴你們,這道千萬不要點,因為吃了會讓你厭棄夜市的排骨酥,且回家會一直念想這這滋味😅
這醃製入味的帶骨豬腩排,肉感厚實、鮮嫩多汁,搭上酥香、脆口、不油膩的麵衣,真的超好吃啦!
🔸炒高麗菜-這裡的高麗菜是用油蔥酥下去爆炒,入口即是紅蔥頭的香氣,搭上高麗菜的爽脆清甜的滋味,還算不錯
🔹枸杞蝦-蝦子非常的新鮮,肉質脆彈鮮美,只不過感受不太到枸杞的特色,與白灼蝦差異不大
🔸螺肉魷魚蒜鍋-湯頭鮮甜味有點過頭了,甜到喉嚨不是那麼的舒服,覺得味道再淡一些會更好
🔹招牌香炸芋條-外皮酥香不油、內芯Q軟綿密、芋香濃厚,裡頭還藏有鹹蛋黃,但鹹蛋黃的香氣不足,若是鹹蛋黃的鹹香味再重一點會更好,且不是每個炸芋條內都有鹹蛋黃(滿多人喜歡這道,但檸檬🍋覺得還好)
🍉西瓜-不屬於這個季節的水果,甜度非常的低,且口感也不好
🍽金蓬萊遵古台菜餐廳
🏠台北市士林區天母東路101號
☎️(02)2871-1517
⏰週二~日11:30–14:30,17:30–21:30
🚫週一公休
#2018#2019#2020米其林一星
#米其林一星台菜金蓬萊
酒家 菜 五柳 枝 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
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酒家 菜 五柳 枝 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的精選貼文
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這次我們搭乘捷運就能輕鬆走在天母街頭漫步
拜訪了多家天母地區的友善店家
包含好吃的貝果名店Miopane口味種類非多,口感帶有嚼勁卻
不會硬,經常很快就賣完了,想品嚐的朋友們要記得早點去買嘿!
米其林一星餐廳-金蓬萊古台菜已頗富盛名,招牌的排骨酥讓乾
杯讚不絕口,我們研究、組合了一下菜單發現其實小家庭用餐
也是很OK的,不用揪一群人也可以輕鬆享受米其林美食,但客
人好多還是要電話訂位一下!
Green Well水耕蔬菜超有特色,”產地直送”是直接從樓上送到樓
下!有夠快~餐廳內的生菜都是老闆用心栽種,每一口滿是清脆
鮮甜,小菜發現許多附近住戶都訂他們家的生菜回家料理,超
羨慕滴!對了~店內的綠拿鐵一定要點啊!
八藤家日式料理的炸豬排咬下去咔嗞咔嗞有夠邪惡,餐廳內的氛
圍輕鬆愉快,用餐時間人蠻多的唷!天母真的是巷弄裡處處有美食
Puro Gelato義式冰淇淋,你想選什麼口味都免驚,老闆人超大方讓
你試吃到選好為止,口味每天都會有稍微變化,這次吃到的紅心芭
樂讓小菜真的是一口就愛上~
一整天下來覺得有趣好玩又好吃,這麼棒的行程很建議大家利用
時間也到天母走一走唷!
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酒家 菜 五柳 枝 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
蔬果切絲,青瓜或紅蘿蔔片切片,如非好刀章,還是利用一個好刨更輕鬆實際。推介這個Benriner Mandoline蔬果刨,日本製造,鋼水好,用了十年非常耐用。設計像個長盒子,在盒蓋裝上幾款不鏽鋼刀片,調校高低角度,刨出可薄可厚幼絲薄片。
數年前農曆年期間,往馬來西亞探望親家,吃了當地流行的魚生撈起,食法得意留下印象。翠亨邨酒家廿多年前也推出過一道錦繡玉鴛鴦,我將兩者結合,做出自家版本,當然,有這Benriner Mandoline蔬果刨,做起來容易得多呢!
Benriner Mandoline 刨刀連底盒$280
陳枝記 • 油麻地上海街316-318號地下 • 2385 0317
材料(6人用):
1.燒鴨肉 120克(切幼條)
2.油炸鬼 3/4條
3.炒香花生 30克(舂成碎粒)
4.炒香白芝麻 1 1/4 湯匙 (沖洗後用乾鑊慢火炒至金黃香脆)
5.沙葛 60克(刨幼絲)
6.澳洲紅蘿蔔 60克(刨幼絲)
7.蘋果 60克(刨幼絲)
8.蜜瓜 60克(切幼絲)
9.熟芒果 60克(切幼條)
10.酸薑 80克(切幼絲)
11.酸藠頭 50克(切幼絲)
12.五柳絲 50克(切幼絲)
13.檸檬葉 5塊(切幼如髮絲)
醬料:
1.酸梅醬50克
2.檸檬醬50克
做法:
1.酸梅醬及檸檬醬攪勻後放入小碗。
2.清洗各類蔬菜,刨皮及用乾淨毛巾抹乾。
3.蘋果待上菜時前才切,除非用淡鹽水略浸。
4.用蔬果刨刨紅蘿蔔、沙葛、蜜瓜成長幼條(中級闊度齒刨)。
5.燒鴨起骨,皮及肉切成幼條。
6.五柳絲及酸藠頭抹乾後切成絲。
7.酸薑切成長幼條(中級闊度齒刨)。
8.芒果切成條,比紅蘿蔔絲略粗。
9.各類蔬果絲放入雪櫃。
10.檸檬葉洗淨抹乾,撕走葉的中間葉骨。檸檬葉捲起後用剪刀剪成幼如髮絲。
11.油條切片,厚度約1公分。
12.中小火燒熱2杯油,炸油條約1分鐘,撈起,盡量去油。
13.用一大而略深的碟盛放食物,先放油條在中央,燒鴨放在上面做成小山丘。
14.各種幼絲整齊地圍在燒鴨的外圈。
15.四周撒上大量芝麻及花生碎。
16.花生碎上撒檸檬葉絲。
17.酸梅醬及檸檬醬用碗盛着,吃時才淋在上面,撈勻吃。
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