#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
|職人選物|
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
|職人選物|
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit: #余惟
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過45萬的網紅恩熙俊 aka MC Jeng,也在其Youtube影片中提到,雖然買來放了超過1年,但是最後2個開箱後還是覺得很棒。 ⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄ Facebook 連結:https://bit.ly/3qk8nYT YouTube 訂閱:https://goo.gl/jzuIpP ⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄...
「酒杯riedel」的推薦目錄:
- 關於酒杯riedel 在 HOLA 特力和樂 Facebook 的精選貼文
- 關於酒杯riedel 在 Facebook 的精選貼文
- 關於酒杯riedel 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於酒杯riedel 在 恩熙俊 aka MC Jeng Youtube 的最讚貼文
- 關於酒杯riedel 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的最佳解答
- 關於酒杯riedel 在 果籽 Youtube 的最佳解答
- 關於酒杯riedel 在 RIEDEL Performance 機製酒杯系列 - YouTube 的評價
- 關於酒杯riedel 在 RIEDEL 彩色手工杯超值優惠 #專業酒杯也可以美美的... 的評價
酒杯riedel 在 Facebook 的精選貼文
【餐桌週記更新】〈2021.08.29~09.03 葡萄酒杯盛清酒〉
多年前興起的風潮,應是由RIEDEL開始帶動,以如葡萄酒杯的高腳杯型盛清酒;當時幾次嘗試,總覺效果並不理想,如水般的清澈清透質地少了,反凸顯出酒精的刺激感。
結果時潮改變,近年清酒風格漸漸變化,因應更多樣的佐餐需求,酒體豐厚了,酸度與果味更顯鮮明,這會兒,葡萄酒杯反而越來越合適;以今晚言……
※ 我的食材餐具庫 https://bit.ly/3jLHmwv
※ 更多〈餐桌週記〉 https://goo.gl/bXEkxU
酒杯riedel 在 Facebook 的最佳貼文
RIEDEL奧地利酒杯昨天才結單,
今天就有人來敲碗延長了!😱😱😱
我常說現今資訊轟炸,我們做一件事被打斷的機率比以前高出好多倍!🤷🏼♀️
所以我非常理解那些私訊我各種沒跟到團的你們呀~
居禮名店Curio Boutique 與我討論決定延長三天,
順便公布本來就準備給跟團朋友的額外福利!!!(敲鼓~🎉)
這福利就是我自發性的安排免費的 #線上品杯品酒會 給你們啦!
【 9/17 22:00 線上品酒品杯會】
#憑 Ivy X RIEDEL 訂單編號參加
想參加的朋友可以掃描照片中的QRCODE
當天會品紅酒、白酒各一支,
再跟大家分享 Riedel 的特色以及品酒小知識。
雖然我靠友情施壓 #澳洲雙紅五星酒莊大中華區代表 當主講人,
但不是什麼嚴肅的研討會喔,
單純想跟大家一起舉杯喝酒閒聊~(是不是悶壞了我來了~)
#還有準備一個小禮物當天玩抽獎🎁
更詳細的與昂參與細節,加入Line社群後公布~
我們就在家開心喝酒,用酒精抗疫吧!💪
【IvyChao x RIEDEL 酒杯期間限定】
☑️活動網址:https://lihi1.com/sacHE
☑️時間限定:9/1-9/10 現貨出售(預購時間另訂)
Murmur:
我總覺得購物不只是商品如此而已,
而是連帶改變生活習慣、視野等等,
當我喜歡一件事,我就想靠它更近一點,
如果我喜歡喝酒,那就學著品味它,也學習更多的器皿知識,讓自己有不一樣的生活體驗。
酒杯riedel 在 恩熙俊 aka MC Jeng Youtube 的最讚貼文
雖然買來放了超過1年,但是最後2個開箱後還是覺得很棒。
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
Facebook 連結:https://bit.ly/3qk8nYT
YouTube 訂閱:https://goo.gl/jzuIpP
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
#BAPE
#Supreme
#HumanMade
#Riedel
#我是你們的恩熙俊
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
恩熙俊的 YouTube 頻道
◆ https://goo.gl/6o4ZIx
恩熙俊的 Facebook 專頁
◆ https://www.facebook.com/MCJengChannel/
恩熙俊的 Instagram
◆ https://www.instagram.com/jengsu/
恩熙俊的 Email
◆ mcjengchannel@gmail.com
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
※ 未滿18歲請勿飲酒
※ 理性飲酒,喝酒適量
※ 開車不喝酒,喝酒不開車
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/N5CXV3nCAVA/hqdefault.jpg)
酒杯riedel 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的最佳解答
實測5款烈酒杯,誰跟威士忌最對味?【品味壹番 w/ 品杯師 05林一峰Whisky School威士忌第142課】
用樣一款威士忌,分別倒進ISO(International Standards Organization)杯、Cognac杯、Tequila杯、Single Malt杯、Rock杯當中,會讓威士忌有截然不同的表現嗎?哪一款杯子會跟威士忌最對味呢?
威士忌達人學院首席顧問林一峰與品杯專家須家昌,本週就為我們進行了這樣的精彩實測。林一峰很驚訝地發現:「每個杯子聞起來,都有很清楚而明顯的不同。」
究竟杯口微微向外擴張的Single Malt杯,設計用意何在?用Cognac杯喝威士忌,為什麼會讓威士忌變得更優雅?將威士忌放進Tequila杯,又會出現什麼效果?
不多說,快來看看這場難得的精彩實測。
(製作/企劃/撰文:高婉珮,攝影:陳思明)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
#Glencadam
#格蘭卡登
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/paz1SsWcx-8/hqdefault.jpg)
酒杯riedel 在 果籽 Youtube 的最佳解答
【旅遊籽:賞物尋源】
一提奧地利,多數人只知維也納,對於Kufstein這個名字卻非常陌生。這個奧地利小鎮有一個大森林,天賦的大自然財產。這次不去大城去小鎮,為的就是拜訪經典酒杯品牌Riedel的水晶玻璃廠,看大師們如何吹製被《時代雜誌》評為「比任何一個釀酒王朝更能令一眾葡萄酒鑑賞家快樂」的酒杯。大師們更認為玻璃如女人難以捉摸,殊不知我竟有幸親試吹玻璃,今趟旅程絕對是大開眼界。
=========
全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Zl4AMKy3zyw/hqdefault.jpg)
酒杯riedel 在 RIEDEL 彩色手工杯超值優惠 #專業酒杯也可以美美的... 的推薦與評價
酒杯 之王RIEDEl推出的彩色手工杯因為粉紅杯梗的駕到,再次引發搶貨的腥風血雨(誤),繽紛的六色也很迷人呀各位!而且現在 ... <看更多>
酒杯riedel 在 RIEDEL Performance 機製酒杯系列 - YouTube 的推薦與評價
RIEDEL Performance 機製 酒杯 系列. 1,148 views1.1K views. Feb 14, 2020. 11. Dislike. Share. Save. Sergio Valente Inc.星坊酒業. ... <看更多>