關於 酒樓燒賣食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

💜💜 #自家製魚肉燒賣 💜💜

✅ #100%魚肉
✅ #零添加
✅ #冇防腐劑
✅ #彈牙到呢

我屋企附近冇燒賣皮賣，想整 #燒賣 其實都有辦法。之前都有做過用雲吞皮包 #酒樓燒賣，因為雲吞皮較黃色，所以做出來極似燒賣皮🉐

雪櫃有包 #千張腐皮，剪開用嚟包原來一樣掂呀，係層燒賣皮的顏色稍為淡色，但味道一樣彈牙有夠魚肉味，真真正正百分百魚肉💯

#酒樓點心 系列中我都有做過 #粉果 架😋

🥢🍵🥟🥢🍵🥟🥢🍵🥟🥢🍵🥟🥢🍵🥟

材料～
急凍鯰魚柳 300g
千張腐皮 2片

調味
木薯粉/生粉 35g
鰹魚粉/鹽 1茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少許
糖1/2 茶匙

做法～
1.魚柳不用完全解凍，保持5成冰狀態切件
2.用食物處理器打成蓉
3.取出加入調味順時針攪拌及手打至起膠 *有黏性 ，越打得多越彈牙
4.千張腐皮剪9份
5.包入魚蓉，放雪櫃雪半小時 *定形
6.蒸10分鐘完成
*喜歡辣🌶配辣椒豉油/XO醬😋😋😋

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#mskitchen親子入廚小天地

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蟹子乾蒸燒賣皇 （食譜）
抗疫期間已數個月無去過酒樓飲茶，好掛住D點心呀！ 忍唔住整左呢個燒賣皇過下口癮。 手剁豬肉、鮮蝦加埋卜卜脆蟹籽口感一流；用雲吞皮代替燒賣皮； 效果一樣對版、美味！

📌📌詳細圖文食譜📌📌： https://owenmama730.blogspot.com/2021/03/blog-post_24.html

Polly Yiu Owenmama
Marco Chan

新食譜上載：簡易自製豬腸粉/韭黃鮮蝦腸/蔥花蝦米腸

對於腸粉，我有一種獨特的情意結。不論是街邊的豬腸粉檔，粥麵店的炸兩、蔥花蝦米腸，或是酒樓的鮮蝦腸、叉燒腸、牛肉腸，全是我非常喜歡吃的美食。

這個自製腸粉配方，材料易買，做法也非常容易。自選餡料，腸粉款式有無限變化，每天吃也不覺悶。突然想吃宵夜，自製腸粉配魚蛋燒賣，多醬多芝麻也是另一個開心而極滿足的好選擇。

今次滿足大家三個願望：豬腸粉、韭黃鮮蝦腸、蔥花蝦米腸，在家中來個腸粉放題，原來是如此快樂^^

喜歡吃腸粉的你，一定要好好收藏及分享這個食譜，以後想吃隨時自製，讓家人和愛人有個美食驚喜吧。

http://candice-kitchen.blogspot.com/2020/03/blog-post.html

蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界，但要做成功的蛋糕師，背後所付出的努力，卻絕非一個粉紅世界。

「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個，「但他們看不到我們捱更抵夜，曾嘗試五六七十次才成功，卻因為太趕急，蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。

她倆是充滿朝氣的90後姊妹花，最初開網店的是Alison Chan， 眼神清澈，之前任職新聞記者。從未上過正統的蛋糕課程，從實踐中學習。「剛開始做馬卡龍時，失敗、失敗、再失敗！」但她不認輸及好學的性格，努力要做把糕點做好。其拍檔是中學同學Cony Lam，正職是舞蹈員，曾就讀英國蛋糕專業課程。「我們因為蛋糕成為好友。」二人樂意分享食譜不藏私，性格大方而成為好友。

開店後，二人是老闆，亦是師傅。既做蛋糕，亦開班教學等。但去年疫症殺到，生意淡靜。二人悠悠閒，但年輕的心仍然好奇活潑，發現外國流行的幻覺蛋糕(Illusion cake)有趣好玩，本地卻未流行。剛巧碰上Alison的侄仔生日，送上一條香蕉蛋糕給他，像真程度連家人也分不清真假。也不管是否賺錢，二人把奶茶、遙控、薯片等本土元素，一一做出像真的幻覺蛋糕，「本地未有嘛。」

出乎意料，竟然在網上走紅。一下子訂單紛飛至，高峰期兩星期內完成了45個蛋糕。二人幾乎不眠不休，拖也無暇拍，捱至長暗瘡生痱滋。「我們知道這是非常時期，一定要捱下去。」

現在二人可說闖出名堂，在本地蛋糕界佔一席位。成功之一，在於仔細，幻覺蛋糕最緊要像真。「例如我們之前做過燒賣蛋糕，未做之前，擔心用糖皮可否做出一模一樣的質感或顏色呢，所以我們特地去酒樓借了個蒸籠回來參考。」

揣摩的過程亦非一帆風順，她倆皆認為香檳蛋糕最高難度。「瓶頸要幼細，360度同一角度向上，稍一不慎就像瓶醬油多過像香檳。」怪不得上糖皮時，二人都異常謹慎。

貴在像真，但更珍貴是味道好，蛋糕不會乾爭爭或味如嚼蠟。「我們從不會預先兩星期前把蛋糕焗好，然後急凍。蛋糕上的裝飾如咖啡機、沙灘女等可預先做好，但蛋糕頂多兩天前焗，我和Cony絕不容許蛋糕好看不好吃。」

回望最初創業時，二人都有一番感受。「起初很多人說興趣怎可當飯食…… 總之不要太易受人影響，要聆聽自己的內心。」Alison說，Cony在旁仔細思量後亦說，「年青人最重要別怕嘗試，要慢慢摸索有甚麼適合自己或真心喜歡做的。」找到了就別放棄，要痛下苦功。

而且，人活着，夢想就是進行式的。「本身亦以為這兒是我們的夢想，不過現在發現這只是開始。我們的夢想是周遊列國學習做蛋糕的技巧，例如台灣有家專門做糖霜曲奇餅做得好漂亮，如果日後可以飛，一起去學……」不論夢想會否成真，或大或小，但踏實地尋夢，生活才有色彩。

Dear Harley Cakes
網址：www.dearharleyhk.com
電話：6151 6861

採訪：關廣恩
攝影：陳木
剪接：李毅力

#土炮 #蛋糕 #蛋糕師

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旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
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今次介紹上湯鮮竹腐皮卷！腐皮卷有分炸嘅配蠔油同蒸嘅配上湯。

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

#腐皮卷
#鮮竹腐皮卷
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法

司馬秤：1斤=16兩=604.8克

00:00介紹上湯鮮竹腐皮卷
00:46 上湯鮮竹腐皮卷
皮材料：新鮮腐竹
餡材料：西芹 西芹 甘筍(比例2:2:1) 芫 荽 蔥
菜 燒賣餡(比例2:2:1)
湯材料：上湯(濃湯寶)
做法：餡材料混合拌勻
鮮腐竹包好餡料 麵粉漿封口
06:28 蒸鮮竹卷
做法：蒸10分鐘
加上湯後再蒸3-5分鐘
07:37 你問我老豆答！


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點心之王蝦餃嘅製作方法真唔簡單！做學徒1-2年先俾你學㗎！勢估唔到蝦餃喺酒樓嘅銷量係一般㗎咋！一齊睇下點喺屋企用靚蝦整蝦餃，特別好食！

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕！
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#蝦餃

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0:00 蝦餃喺酒樓嘅地位
1:48 製作蝦餃餡
材料:蝦 肥豬肉 豬油
做法:蝦同少量肥豬肉豬油混合 鹽 味精 糖(比例1:2:3) 打到起膠
3:30 製作蝦餃皮
材料：澄麵 生粉 (比例1:1)
水 (1斤澄麵 2斤4兩水)
做法：用滾水撞熟澄麵後加生粉
4:57 製作蝦餃皮
餡放入皮技巧
放入蒸籠大火蒸6分鐘