父親節在家都可以煮出酒樓菜❤️
唔想出街食，就快啲跟我煮喺港式50後 嘅「百鳥歸巢」孝敬下爸爸👨🏼
酒樓菜 在 Love Kelly's Kitchen Facebook 的最佳解答
同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房，也在其Youtube影片中提到，https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 之前已經分享過炒米、湯米的食譜?? 這次就分享一道十分有酒家風味的雪菜肉絲炆米吧?原來自己炆煮都可以簡單又滋味? 這款米粉只是用大米和水來製造，沒有其他的添加劑，所以較易入味，米粉吸收了所有湯汁，但都不會糊，亦不會黏...
酒樓菜 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最佳貼文
台灣人打招呼的方式不總是以「你好」、「早安」開始，我們常使用的問候語是「你吃飯了嗎？」，這樣的打招呼方式告訴了我們，台灣人是以關心對方吃過飯了沒有來作為一種互動的開始。換句話說，對台灣人而言，吃飯就是一個重要的社會活動以及證明親近關係的方式。從另外一個台灣人詞彙中描述豐盛聚會與飯局的「辦桌」，我們同樣可以觀察到為什麼在我們的語境中，「辦桌」往往指的是以豐盛的飲食來招待或慶祝某些事情，更重要的是，被邀請與參與「辦桌」的人透過一起吃飯而再生產關係網絡。今天小編要分享的就是，台灣的「辦桌」文化的歷史以及來龍去脈。
-------------------------
宴席名稱有幾種？有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆二月初二土地公誕辰會「做頭牙」，農曆十二月十六歲末祭土地神後則是「做尾牙」⋯⋯光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！
1902 年，一篇日本對臺灣舊慣調查的文章〈關於宴席及菜餚之雜話〉中，對「辦桌」的解釋是：
「備桌、辦酒食、張宴稱『辦桌』」。
由此推測，在晚清時期的臺灣，「辦桌」已經是普遍常用的詞彙了，意味著「辦一桌澎湃的好料」，來強調設宴者的誠意，久而久之就簡化成「辦桌」，客人赴宴也就稱為「食辦桌」了。
到了清代，對渡海來臺開墾的移民而言，物質條件不如閩粵家鄉來得充裕，一旦有婚喪祭典，常是自家張羅酒菜，村落鄰里間會相互幫忙一起辦宴席。富裕人家通常會有家廚或者是「灶下婦」 來協助家中女眷，如果是比較大型的宴飲或儀式，才會委託專業廚師（「廚子（司阜）」）到家裡或指定地點做菜。
從清代到民國五〇年代，儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴，但僅限於城市；農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民，他們不是專業的廚師，只是廚藝稍微比一般人好些，但因為能做的菜色相當有限，甚至食材都得讓主人家自己準備，因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國五〇年代之後，一些代工烹煮的村民開始感受到兼差辦桌的利潤比務農還要好，辦桌也就逐漸邁向專業化的進程。
俗語說：「十日前，八日後」，指的就是辦桌前主人家的準備工作與善後。以婚宴為例，主人家（男方家人）通常得在半年前，根據男女雙方的八字，擇日訂好迎娶與宴客的日期，當主人家確定宴請的日期後，經濟富裕的家族可能會委託菜館的廚師到府外燴，如果是一般家庭，就會拜託村里間廚藝較佳的人來擔任「辦桌師」（現今多稱為「總鋪師」）。設宴前，辦桌師得要先與主人家商量可用的食材與菜色，再由主人家負責準備材料。由於當時沒有瓦斯爐，大部分民家中可用的灶只有一個，所以通常要在一周前用土磚泥料砌好ㄇ字型的「土（角）灶」，並待其乾硬之後供辦桌師烹調使用；而搭土（角）灶也象徵著「起灶」，閩南語中意味著一個新家庭的成立。
一般民家的喜宴時間多半是兩個小時結束，緊接著辦桌師會將部分特地留下來未吃的菜餚拿來作為祭品「拜廠腳」，感謝這個棚子讓宴會圓滿完成，拜完才會「拆廠」（拆棚架）。棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給幫忙提供物品與人力的親鄰們，這種往來互助與餽贈的現象，也是臺灣早年辦桌過程中最具人情禮數的風貌了。
（以上引用自網頁原文）
https://storystudio.tw/article/gushi/pan-toh-in-taiwan/
酒樓菜 在 娜姐 Foodelicious Facebook 的最佳貼文
🔥 台北米其林一星大三元餐廳去過沒? 這次我是到七樓的大包廂, 還搭配香檳 Pairing, Life is good!
-
▍Review 👉http://globalfoodelicious.com/taipei-three-coins/
-
🔥 Taipei Three Coins Restaurant is one of the Taipei Michelin One Star Restaurants. It has classic Cantonese cuisine and Dim Sum. Life is good! And there is Champagne Pairing.
感謝 Bureau Français de Taipei - 法國在台協會 邀請
—
🔎 Instagram: globalfoodelicious
🔆 Where and What I eat
—
酒樓菜 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
之前已經分享過炒米、湯米的食譜?? 這次就分享一道十分有酒家風味的雪菜肉絲炆米吧?原來自己炆煮都可以簡單又滋味?
這款米粉只是用大米和水來製造，沒有其他的添加劑，所以較易入味，米粉吸收了所有湯汁，但都不會糊，亦不會黏鍋底，仍然是條條分明?口感爽滑嘅同時又充分上色入味?
還有以下三款米粉食譜，十分美味，也不要錯過喔?
?廈門炒米：https://bit.ly/2XmzaHI
?星洲炒米：https://bit.ly/3aUtcBR
?香濃番茄滑牛湯米粉：https://bit.ly/2V8KnJc
?小貼士?
**豬肉可選用梅頭或豬柳肉，會比較軟稔
**雪菜帶有鹹味，要注意調味的用量，不要過鹹喔
材料：
江門排粉 2份
雪菜 1碗
梅頭豬肉 200克
蒜頭 2粒
小彩椒 3個
醃料：
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
糖 2茶匙
粟粉 2茶匙
麻油 2茶匙
胡椒粉 少許
調味：
米酒 1湯匙
老抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 2茶匙
1. 雪菜來回用熱水浸洗三次，把根部切掉，再把雪菜切細
2. 蒜頭切片；小彩椒和豬肉切絲，豬肉與醃料拌勻
3. 把排粉放入熱水中，浸泡3分鐘，米粉瀝乾水份
4. 乾淨的鑊，以中火放下雪菜，加入米酒，炒至乾身
5. 加上少許油和豬肉，炒勻，加入蒜頭
6. 倒入水(約400毫升)、老抽、蠔油、糖，當汁料煮滾後，加入彩椒和米粉，炒勻
7. 米粉吸收汁料後，最後添上少許麻油，令米粉更有色澤
????????
✨記得follow我的Youtube頻道?
https://goo.gl/R7kSQF
✨親子、趣事樂在Instagram?
https://goo.gl/xHP8oL
#木瓜廚房 #中式食譜 #簡易食譜 #珠江橋牌 #炒米 #湯米 #炆米 #雪菜肉絲炆米
酒樓菜 在 黄小虎 Youtube 的最佳貼文
包餃子方法 https://youtu.be/eva-Cqy37uw
茄汁大蝦 https://youtu.be/3D3aHgF4ShY
馬鮫魚皮炆芹菜 https://youtu.be/j54x_q78nS0
鮮蝦豬肉腸粉 https://youtu.be/V9EuB6jSqgU
汕尾小吃 冬至粿 冬至鴿 https://youtu.be/AdYiFcA1Ed4
汕尾魚丸做法 https://youtu.be/2NAw-ope3Ys
紅燒獅子頭做法 https://youtu.be/qiK26YYPLzw
番茄肉醬義粉做法 https://youtu.be/T5f6G8D2u1Q
海味臘腸飯做法 https://youtu.be/aHF-DVIa8Lg
冬至晚飯做法 https://youtu.be/Nxwir_Hh-Fk
新年晚飯做法 https://youtu.be/oFQ6jarG-tc
@未經授權嚴禁轉載到其他網站@
歡迎訂閱我的YouTube頻道：黃小虎
https://www.youtube.com/billbillwong2001hk
自家美食
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgdf0UWTTRSzRdRwyNMUpA6h
高鐵桂林陽朔之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgfGVDeLUW63w4W8plSjSs2H
深圳自由行攻略
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgem9mPxoisHEx6NqCu2zLlT
西九龍高鐡站行程介紹
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgeSXPonGuXbhoejfDa4xUxw
輕鬆遊香港??
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgf0oW-ASbqSyE0KRBGcZZGN
港珠澳大橋-澳門珠海旅遊行程介紹
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgcruaqYheHM5lSQDfyFieXA
高鐵廈門之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgfzbc9pQcb_v4-CEeNRrOWy
東莞虎門美食之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgfn8QAaqDvsed_7ONFUUq5h
日本之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgdnQSXYT75DiLaKZRidIphG
台灣自由行
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPge5aBCLM-0eYk83DShdyGCc
廣東省美食之旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzBOMq3CsPgemSmk0Vx4A1LRVY7oTghzl
Email :Leowong2010hk@yahoo.com
酒樓菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#新書推薦 #蓬萊百味臺灣菜 #83歲台菜老師傅黃德興的口述自傳 #台菜70年來的與時俱進 #從酒樓菜到公共食堂 #發揚傳承閩川粵的蓬萊閣大菜 #台菜變大菜在1949年之前就開始了
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
