蘋果在歐洲節慶有平安的意思,所以聖誕節、新年是應用性很高的水果之一。
聖誕、新年應用的溫暖的香料;丁香、 肉桂、大茴香.....。
果乾;柑橘蜜餞、葡萄乾、杏桃、蜜棗、無花果....。
堅果;有核桃、榛果、杏仁.....。
加一些蘭姆酒提升溫暖香氣..。
如果懂得應用這些食材你也可以做出非常歐洲的聖誕味!
大麥町前兩天聖誕蛋糕吃完,就想吃烤蘋果,有網友看我每天都很忙,問說;妳都不休息啊?
遇到大麥町這隻饞蟲怎麼可能休息。
今天問兒子烤蘋果是今天吃,還是留到明天新年再吃?
兒子說今天。
所以「烤蘋果鑲杏仁泥堅果蜜餞Klassischer Bratapfel mit Marzipan-Nuss-Füllung 」今天上桌!
食材:
3個⋯大蘋果(Boskoop)
1/3片⋯有機檸檬
餡料:
60g⋯杏仁泥
30g⋯榛果粉
10g⋯杏仁片
60g⋯葡萄乾+酒漬柑橘蜜餞
50g⋯奶油(25g與餡料混合、25g烤模)
1小撮⋯肉桂粉
1小撮⋯丁香粉
裝飾:
3根⋯肉桂棒
淋醬:
300ml⋯香草醬
做法:
預熱烤箱180度C
烘烤時間;依照蘋果品種、大小約30-40分鐘
1、將蘋果洗淨,頂端蒂的部位橫剖成蓋子。
以冰淇淋挖杓挖除空心,擠上檸檬汁防止蘋果變色。
2、餡料全部混合塞入蘋果中心、蓋上蘋果蓋、插上肉桂棒。
3、烤模放一塊奶油排入蘋果送入預熱烤箱烘烤。
4、中途取盆中的奶油澆淋幾次。(喜歡的可以加少許蘭姆酒提香
5、完成的烤蘋果移出烤箱。
6、準備市售的香草布丁粉(醬汁粉)調煮成香草醬。
7、裝盤;香草醬+烤蘋果+裝飾少許杏仁片。
趁熱食用!❤️
#餡料:餡料我給的是概念,每個人可以自己調整量比,嘗試口味喜歡最重要。
#假期即將結束,所以聖誕期間的食材酒漬柑橘、葡萄乾應用完畢。
#烘烤蘋果有特別品種。蘋果碩大,皮厚、適合烘烤。
#https://www.google.at/search?q=Boskoop&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=zh-hant-at&client=safari
#冷冷的天最適合溫暖的甜點
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🎅🏻傳統義大利聖誕節麵包🇮🇹Panettone''潘娜朵妮''特色是加入大量水果乾、雞蛋和奶油
🎄外面好難買到純素版,製作工序有點繁複,不過做一盤麵包可長時間存放,送禮自食也十分美味🥳
以低溫長時間發酵完成的熟成發酵麵包,少糖少油也可以吃到充滿柑橘果香又保有濕度與手撕口感的聖誕節麵包。
Panettone麵團裡的油和水比例相當高,一開始看起來稀稀的,擔心打不起來, 只要攪拌的時間要夠長,整個麵團表層就會油亮,而且可以拉出透光薄膜。
材料🍞
450高筋麵粉
150克豆漿
50克橙汁
155克原蔗糖
150克酒漬果乾
2個亞麻雞蛋(2湯匙亞麻籽+ 5湯匙水)
100克蜜餞橙皮
20克粟粉
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2茶匙新鮮檸檬皮及橙皮
1/2茶匙薑黃
4克速溶酵母
起種
30克高筋麵粉
20克溫水
5克糖
4克速溶酵母
第二個麵團
全部起種麵團
150克高筋麵粉
150克豆漿
20克粟粉
50克室溫軟化的素食牛油或酥油20克糖
第三個麵團
全部第二個麵團
270克麵粉
130克糖
50克橙汁
50克室溫軟化的素食牛油或酥油
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2檸檬皮1橙皮或1/2茶匙橙皮 / 2茶匙薑黃或黃色食用色素
另加杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾
做法:
🔸將麵粉,糖和速溶酵母放入碗中, 加入溫水,攪拌。加蓋發酵至加兩倍
🔹把起種轉移到廚師機攪拌碗中, 加入第二個麵團的麵粉,糖,粟粉攪拌約10分鐘, 後加素食牛油, 讓麵團中摻入脂肪。
◾️從攪拌機中取出麵圑,蓋上薄膜,發酵大約需要4到5個小時(以25度-28度計算)
麵團發酵三倍後,放回攪拌機中,將麵粉,豆漿和糖加入到之前的麵團中,並充分攪拌幾分鐘,然後加入糖,薑黃以及檸檬皮,橙子,香草和糖漿)並繼續混合3至5分鐘,然後將剩餘的室溫軟化牛油一次又一次加入,直到全部混合均勻打出薄膜為止。
🔺將麵團從攪拌碗中取出並將其放在檯面上。避免使用多餘的麵粉,用手將麵團拉成一個大的圓形,然後將蜜餞和酒漬果乾放在拉伸過的麵團上,將麵團折疊以使水果均勻分佈,搓揉及滾圓。
🔴如果您想製作較小的muffin鬆餅尺寸,可將麵團分割放入紙模中,每個麵團約120克
🔺最終發酵需要5個小時。不用擔心,麵團在最初的幾個小時內不漲是完全正常的。
🔹預熱焗爐到180°C, 最後在麵團上揉上植物奶, 撒上杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾
🔜放進已預熱焗爐焗25分鐘,轉盤轉150度再焗10分鐘 (中途加張錫紙蓋面,以防烤焦)
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聖誕節糕點除了奧地利的傳統聖誕餅乾,整個歐洲可以吃的糕點真的是好多,但想吃、跟是否可以吃得了的,無法平衡!
所以想吃多種類,最聰明方式就是買現成的,每一種都買一點吃完即可。
可惜偏偏買的太貴,還沒過節就先被割肉!
聖誕糕點貴是有道理的,有些糕點中的蜜餞,都需要花時間長時間風乾製作,堅果本來價錢就不低,再加上糕點製作花的時間....工錢....。
所以喜歡吃,想吃還是咬牙買下去吧,難得過節。
這款Irish Fruit Cake 排在我要做的行程好多年可就是排不上,常常是時間ㄧ拖延就錯過製作。
什麼時間?
就是蛋糕酒漬時間,趕在聖誕節當日食用的話,最少要在一個月前開始,所以我有些晚,但是還好是這些蜜餞我之前就先用酒泡製,現在就開始餵養了!
這款蛋糕做法很簡單,主要是後面週週一次的白蘭地酒的餵養,如果你也想試試現在還還來得及開始進行。
英式 聖誕果乾蛋糕 Christmas Fruit cake
食材:
200克⋯奶油
200克⋯黑砂糖(紅糖)
850克⋯蜜餞(糖漬櫻桃、紅醋栗、蘇丹那、葡萄乾、蜜棗、糖漬柑橘、糖漬檸檬)
1個⋯柳橙皮屑、檸檬皮屑
1個⋯柳橙汁
60克⋯櫻桃酒
85克⋯核桃粉(堅果粉)
1小匙⋯多香果粉(聖誕薑餅香料)
1.5小匙⋯肉桂粉
¼小匙⋯薑粉
1/2小匙⋯丁香粉
1/2小匙⋯鹽
3個⋯全蛋
225克⋯通用麵粉
2-3g⋯蘇打粉
餵養櫻桃酒⋯適量
做法:
1、鍋中加入奶油、糖、蜜餞...果汁、檸檬皮、酒一起加熱10分鐘,至軟化之後拌入香料、鹽放置冷卻。(如果沒有時間先酒漬蜜餞,則可用這個方式可以讓蜜餞軟化入味,縮短時間)
2、在冷卻後的香料蜜餞中加入雞蛋、攪拌勻...篩入麵粉、蘇打粉,杏仁粉混合均勻。
3、烤模23公分。鋪上烤紙。外圍一圈的烤紙比烤模的高度一倍。
4、倒入烤模拌好的蛋糕糊,抹平表面。
5、預熱烤箱。上下火150°C 中層
將蛋糕送入烤箱後立即降溫140°C ..........烘烤約1小時
續降溫130°C.....烘烤1小時。
測試;插入的烤串乾淨為止。
完成的蛋糕留在烤箱,將烤箱開縫。放置蛋糕降溫冷卻。
從烤箱取出之後,在蛋糕表面均勻灑上2湯匙櫻桃酒濕潤。
將冷卻後定型的蛋糕脫模,包上兩層烘培紙,再外層包上鋁箔紙固定,放入密封盒。
接下來每週進行蛋糕餵養..
酒漬蛋糕時,請重複以下步驟:
將蛋糕倒置,由底部用竹籤扎滿孔,在每個孔中平均倒入約1茶匙的櫻桃酒.....
直到聖誕節,這個過程每週重複執行一次。
現在開始動手......
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酒漬 葡萄乾材料:葡萄乾200克、紅酒或蘭姆酒200克做法:將葡萄乾,加入紅酒浸泡入味,備用 建議製作:肉桂捲,潘娜托妮. ✔️酒漬橙皮材料:橘子 ... ... <看更多>
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酒漬 果乾份量: 約320g 材料: 白蘭地(或蘭姆酒)150ml 葡萄乾30g 無花果乾30g 蔓越莓乾30g 杏桃乾30g 核桃50g ... 請開啟"on",字幕即可出現格友延伸做法: 伊藍的酒漬果乾 ... ... <看更多>
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