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【葡萄酒知識說EP19│葡萄酒放在家該怎麼保存？】
近期因疫情影響，大家都只能夠在家喝酒，
來逛全聯的時候難免會多買上幾瓶葡萄酒，
是不是也會擔心葡萄酒放在家不知道該如何保存呢，
葡萄酒在不同的溫度及濕度環境下，都是會影響口感的
趕快點下方圖來了解葡萄酒的保存方式
強力募集你們對葡萄酒的各種疑問，帥氣的萊特老師為你們解答，
下一集主題由你們決定!!!
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小編溫馨提醒，未滿18歲不要喝酒哦，喝酒勿過量不要開車
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#就看全聯的葡萄酒知識說
珍妮自從踏入葡萄酒世界後，這幾年也喜歡品飲不同產地與品種的葡萄酒，尤其是跟親朋好友相聚，不管是在室內或戶外聚餐，精緻的佳餚配點美酒，更可以為聚會多添增一點色彩，也讓賓主盡歡！
Cabernet Sauvignon的一點丹寧微澀、Syrah的微辣、Sauvignon Blanc的清爽口感、Riesling的蜜甜與高雅香氣，品嚐每一口紅酒跟白酒時，背後隱藏的許多學問與豐富滋味，特別是能跟不同領域的朋友一同以酒會友，是讓我持續對品酒抱持熱情的主因。出門旅遊時，也可以藉由探訪當地酒莊，認識當地風土民情，甚至可以帶酒回家收藏與好朋友共享。
不過，由於沒有儲酒櫃，所以也一直不敢買好一點的酒，因為紅白酒的保存不易，需大概在 10-15 度之間，而且濕度也必須在 75% 的環境，才不會因為太乾讓軟木塞失去保存作用。但是台灣天氣多變，夏天高溫不說、近期連冬天也容易呈現暖冬，室溫下容易變質，冰箱的溫度太低，且冰了各種食品容易吸收怪味。所以，冰箱與酒櫃還是有許多差異。
正在挑選酒櫃的同時，侍酒師朋友推薦了他們餐酒館的德國品牌CASO酒櫃，巧合地CASO剛好也找了我評測，體驗下來真的覺得挺棒。德國設計，有嚴密的品質控管，令我驚訝的是，此為壓縮機酒櫃，卻滿安靜沒什麼不舒服的噪音。CASO減震技術及雙層抗UV玻璃門，讓我非常安心地把美酒放進去，不用擔心老化變質。更重要的是，雙溫控讓我方便上層擺放白酒、氣泡酒與清酒(約8-10度C)，下層擺放紅酒(約12~14度C)，讓不同酒類在適合的溫度保存，就能享受品飲各式酒類最佳化的風味口感。
以前對酒櫃的印象就是體積龐大，擔心家裡空間不夠大會有點困擾。但這次評測的積型為WineComfort 66 雙溫控酒櫃，也就是可以放66瓶，我認為算是小坪數也可以嘗試的大小，放在客廳沙發隔壁滿適合。雖然很多人一開始會傾向購買24或38瓶的酒櫃，但我認為如果有空間，直上66瓶滿好的，畢竟買了酒櫃也算是想認真收藏各式酒款，而66瓶酒櫃也可以放體積比較大的氣泡酒。
保固的部分，台灣至鴻總代理擁有50年專業經驗，售後完善，保固一年，值得信賴。 CASO除了酒櫃還有許多美學及功能雙冠的專業家電，未來會一一引進台灣。
剛好對酒櫃有興趣的朋友
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圖片為WineComfort 66 雙溫控酒櫃：https://lihi1.com/uGxlZ
CASO Design網址：https://lihi1.com/Syfal
CASO Design Taiwan
【一瓶酒，到底是「可喝可放」、「儘早喝掉」，又或者「必須多放幾年」？】
不論是喝威士忌、葡萄酒、白蘭地，還是啤酒，都應該破除老酒的迷思。酒，是拿來喝的，不是拿來放到天荒地老的。誠然，一瓶好的陳年葡萄酒，確實令人難忘，但是在我的酒業生涯中，遇見很多情況，都是已經放過頭的陳酒，徒然糟蹋了美味。
多數情況下，好酒在年輕時就是好酒，不見得要等到陳年之後才變成好酒。試著欣賞新鮮、年輕的美味吧！追逐老酒太辛苦——單價不低，品質卻不見得更好。我建議愛好淺酌的普羅大眾，具備基本的認識，選擇優質年輕品項，建立健康消費心態。別把「酒愈陳愈香」這句話無限放大，就算要喝陳酒，也別放過頭了！懂得欣賞「足齡適飲」的美好，不盲目追求老酒，是愛酒人的重要心法！
到底「什麼是老酒？」不同的酒類，有不同的足齡定義。而且，不同種類的酒，所謂的「陳年」，意義也截然不同。
＊ ＊ ＊
〖威士忌〗
桶中陳年才算數，裝瓶之後不計算年份，早期版本、舊標籤有收藏價值，售價較高，但是酒液本身品質不見得有明顯差別。
以蘇格蘭威士忌而論，桶陳培養至少三年才符合法定標準，多半5-8年就已經相當適飲。然而，許多單一蒸餾廠的全麥芽威士忌，目前都以12-18年桶陳的產品為常態，這些酒款通常已經達到適飲高原。桶陳18年的威士忌，雖然並非太高的年份，但是蘇格蘭人絕對不會將之視為年輕威士忌。只有極少數酒款，可以撐到數十年，這些老威士忌必然更貴，但是品質不見得更好。注意，威士忌裝瓶之後，就不再有桶中熟成培養的效果，風味亦不再變化。
＊ ＊ ＊
〖葡萄酒〗
重視葡萄採收年份，桶中陳年時間長短相對不太重要，也不會標示出來，裝瓶之後，不同酒款的陳年潛力不同。在所有葡萄酒當中，紅葡萄酒、甜型紅葡萄酒、香檳與甜型白葡萄酒，通常比較需要考慮瓶中陳年，白葡萄酒、粉紅葡萄酒通常無關陳年與否，而是直接趁鮮品嘗。
以波爾多來說，近代以耐陳的葡萄酒聞名於世。然而，波爾多再怎麼耐陳，在現今市場講求即飲的消費氣氛之下，就算可以陳年，也朝向年輕時亦好喝的方向努力。
一瓶波爾多不甜的干型白酒，那是談不上陳年的，裝瓶之後三年都已經嫌老。波爾多超甜型貴腐白酒，架構飽滿，殘存糖度極高，裝瓶之後不易變質，有些人特別喜歡品嘗陳放10-20年的風味變化——蕈菇、土壤、香料、菸草。但是年輕的甜白酒更能展現濃縮的豐沛花香與果味。至於波爾多紅葡萄酒，裝瓶後就已經適飲（不要懷疑，真的不必陳放），但是若是對陳年風味變化有興趣，或者不經意忘在酒窖角落好幾年，一瓶好的波爾多，經得起三十年的陳放。
決定一瓶波爾多能不能放，首先看形態，其次看酒莊，最後考慮年份。一瓶60年代之前的老年份波爾多，必須看年份品質與生產者；一瓶80-90年代的波爾多，由於技術進步，幾乎已經克服了年份的限制——不再有不好的年份，只有比較需要多費心思的年份。
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〖白蘭地〗
若是以純葡萄製成的，而且有產地要求的干邑白蘭地而論，有些品項著重葡萄採收年份，多半則混調不同年份、產區的葡萄蒸餾烈酒，調配裝瓶時依據最年輕的成分標示對應的等級。
干邑白蘭地的相關法規，依據桶陳培養時間，畫出高低不同的等級，從基本的VS、VSOP，到「拿破崙」、XO、Extra，等級高低通常反映在售價上。然而，售價與品質並不是簡單的比例關係。平實的VSOP當中，不乏品質卓越的酒款，較高單價的產品，品質不見得讓人滿意。干邑白蘭地的老酒定義，類似威士忌，都是以當初在桶中培養的時間來計算，一旦裝瓶，就不再計算酒齡。而且，在包裝完整、貯存正確的情況下，酒質也不再變化。與麥芽威士忌不同的是，干邑的新製烈酒所需熟成時間較短，約莫六年就普遍達到裝瓶水準，反觀多數麥芽威士忌蒸餾廠，新製烈酒通常要經過超過十年的時間，才能磨圓新製烈酒中的稜角。
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〖啤酒〗
少數可以陳年的啤酒，可以放五年、十年、三十年。但是絕大多數的啤酒，最好即飲。就算有陳年的能力，也未必有陳年的價值。啤酒有所謂的即期商品促銷，葡萄酒、烈酒很少見到所謂即期商品，也呼應了啤酒必須鮮飲，普遍不適合陳年的現象。
啤酒普遍不是一種被釀來陳放的飲料，而是裝瓶之後就可以立即品嘗的酒類。啤酒多半不像葡萄酒那樣，會有「可喝可放」的情形。啤酒在保存上，必須盡可能設法減緩老化速度——低溫、避光、直立、靜置，都是基本要求。大多數啤酒的保存期限都可以標示一年左右，但是其實最佳品味期限更短，說出來是會嚇到人的——短則三個月，長則半年。也就是說，若是保存條件不良，縱使尚未過期，但是風味卻很可能已經老化。
哪怕是桶陳啤酒，或者某些特殊形態的老式愛爾，曾經經歷氧化作用，已經對氧氣不太敏感，然而，一旦裝瓶，也都以儘速開瓶品嘗為宜。在歷史上，有些類型的啤酒經歷為期可觀的低溫熟成——譬如拉格啤酒——然而一旦裝瓶，也不可避免地邁向老化。有些地區的啤酒採取瓶中穩定處理——包括德國與比利時——然而，延長瓶中壽命的程度其實有限。
（2015年舊文分享）
威士忌買回家 怎麼保存才對？【林一峰Whisky School威士忌第21課】
威士忌買回家，該怎麼保存？該直立放，還是橫置？珍貴的威士忌，有必要放在恆溫恆濕的特殊冰箱或酒窖裡頭嗎？
若開瓶之後喝了剩下一半，半瓶酒的保存期限還能有多久？如果一支威士忌喝到只剩下最後一點點，是不是乾脆一口氣喝光光比較好？
是軟木塞的密封性比較好，還是旋轉瓶蓋呢？用軟木塞封瓶的威士忌，一定是比較高級的威士忌嗎？
關於威士忌買回家之後的保存方法，許多人都有以上種種共同疑問。我們再次請到威士忌達人學院首席顧問林一峰，針對以上問題，一一細說分明。
（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。】
