在餐飲界與飲食文學作者中,我有許多崇敬的對象。接連兩回為我的書《#法式甜點學》、《#法式甜點裡的台灣》慷慨贈序的 葉怡蘭 Yilan 姐,是頭一號人物。在對後輩的大方提攜與鼓勵,她凝練的文字、寬廣的視野外,我最佩服的,還有她對「生活」的熱愛,堅持「#好好過生活」的態度,以及為此付出的努力和用功。
一定有許多人和我一樣,總是看著怡蘭姐的餐桌與家居照片,一邊想像著理想的生活。無論是早晨的一壺熱奶茶、或豐盛或簡約的午晚餐、忙裡偷閒的午茶時光、睡前時分的小酌獨飲,還是桌前點綴的一束鮮花、翻開的書頁、各有姿態的器皿、一同留下倩影的家貓 Miki...生活對怡蘭姐來說,從來不是焦頭爛額、星火四散,而是氣定神閒,在沈穩、優雅的運行之中總有餘裕。
怡蘭姐分享的生活片段,有幾個特別吸引我的地方。一是餐食在簡單調理中總有 巧思變化,二是對「飲品」的深入認識,與食物總有令人驚喜的搭配。我自己平日的下廚次數也不少,但由於工作忙碌,且沒有準確的上下班時間,無法切出明確的「On」與「Off」,也經常在長時間工作後,發現已經餓得不行,此時還必須從頭備料、煮食,光想就已心生倦怠;若是一次準備多一些省下麻煩,餐餐有所變化更為困難。因此,每回閱讀怡蘭姐的飲食分享,在歆羨之餘,也不免好奇,比我還要忙碌十倍的她,究竟是怎麼做到在自己煮食之外,還能餐餐有所變化,更重要的是像上餐廳一樣地擁有「放鬆」、「享受」的心境?
「飲品」則是經常被我忽略的一塊,我雖自認對東西食材皆有基本的認識,但對茶、酒、調飲的大千世界卻只能算是剛剛涉足。除非有特定目的,否則吃飯或品嚐甜點時,並不會特別在飲品上下功夫,但怡蘭姐不同,她是真正重視「#飲食」之人,在飲品與食物上下了同等的工夫、有著同樣淵博的知識,也難怪她那信手捻來的悠然自得和對味覺體驗的精準描述,總能吸引大批讀者。
因此,這次聽到怡蘭姐竟然決定要將她多年在飲食與生活的心訣整理出來和大家分享,還在她精心設計的家中拍攝影片製成線上課程,身為她多年的讀者,我立刻就想拍掌叫好。
「#品味」對許多人來說,是縹緲的抽象名詞,更難以準確說明該如何習得,但這份課程的規劃獨具匠心,直接從日常生活中最常遇到的幾個難題下手。無論是包含快手料理、擺盤原則、飲品搭配的「#餐桌美學」,教你認識食材、飲品,為品味奠定基礎,進而能自在搭配的「#生活享樂」,還是分享選物與收納訣竅,以最關鍵、經濟的改變全面提升「#居家風格」,都是大家最感興趣的主題。最重要的,還在於從認識、欣賞到理解,逐步養成「在日常生活中享受無窮樂趣」的心態,真正搭建從「思考」到「運用」,乃至於「享受」的個人風格與品味途徑。真心推薦給希望在生活中找到樂趣、打造質感的朋友們。
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#怡蘭的餐桌 #葉怡蘭的生活美學課
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅黃豪平,也在其Youtube影片中提到,知名影集《Friends 六人行》的萬年鴛鴦Ross跟Rachael,有個剪不斷理還亂的千古謎題,二十年來依舊是大家討論的話題:Were they on a Break? 當年Ross還在跟Rachael冷戰時,與酒店認識的女生發生一夜情,究竟當時的他到底值不值得原諒? 先不論他的對錯,「幹嘛...
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酒 匠 課程 在 自炊食代 Facebook 的精選貼文
極光家晚餐 0902
晚安!
開學第二天,大家還習慣嗎? 是不是開始帶便當了?
便當主菜中,我非常推薦漢堡排。拌好的漢堡排肉餡可說是冰箱裡最好用的生食常備菜之 一,一種肉餡可以做出萬千變化的料理延伸,而且光是原味肉餡就超級美味,一直都是極光家料理課「好朋友系列」課程中的當紅炸子雞。只是我對於肉的品質要求很嚴格,總是希望買當日新鮮的溫體牛,這兩年因體力不佳,已漸漸無法負荷一大早採買肉品然後拖著菜籃車趕高鐵了。昨天拍攝了線上課程,以後有需要的同學可以試試看。
既然做了就一次多做些,一直都是煮婦的貪心執念。漢堡排可以煎熟的冷凍(比較不推),也可以做成一份份的生肉餡冷凍保存。要食用的前一天取出冷藏解凍,家人回家就可以取出做料理。快速而便利。
當然經典的紅酒牛肉醬汁很美味,但有時還是可以變換口味試試。
跟大家分享我們也愛的和風醬汁。請用較大的平底鍋,漢堡肉煎第一面時,加洋蔥和菇類一起同炒,漢堡翻面煎,第二面煎上色時,注入滾水,加入自家製的濃縮麵露和上好的味醂賦予高湯旨味和甜鹹,滾起後加蓋燜蒸。這時一鍋美味在同一空間中互相交融,說有多美好就有多美好。起鍋前勾薄芡,微調味道時,我會酌加一點伍斯特醬提味。
這時盛上熱騰騰的白飯,取一稍有深度的淺碟,Denby 的藍色藝匠早餐邊盤大小和深度都很恰當,疊上漢堡排,再淋上滿滿食材的薄芡醬汁。
簡單的小菜和甜點由愛女負責。愛女將酪梨對切,上面擺放泡菜,放在Denby的印象圖騰系列,好好看啊。藍色藝匠的小淺碟則用來裝和風紫蘇薑味牛番茄。
在餐桌上,我們總喜歡擺得美美地,有氣質地,透過這樣莊之重之的儀式感,更能感受到食物的美味。
叮!烤箱響了,裡頭烤的是熱騰騰的麵包布丁,利用老化的隔夜麵包做成,加了香蕉、果乾和堅果,不需另外再找耐熱烤皿,Denby全系列都可以進烤箱,淺碟深度也超剛好的。
美味豐盛的一餐,因為有美麗的餐具而更加美好,您說,是嗎?
今夜菜單
🥢經典漢堡排+和風醬汁
🥢和風嫩薑紫蘇番茄
🥢泡菜酪梨
☕️ 麵包布丁
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✅20 雙手用心製作
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#日日 #天天可用的餐具 #儀式感 #餐桌上的風景
酒 匠 課程 在 自炊食代 Facebook 的最佳貼文
極光家晚餐 0901
晚安!
今天開學,一早送走小人們後,是不是有如釋重負的感覺?
我今天也超級忙碌,一大早就到濱江市場採買,然後到 110食驗室-廚藝烘焙手作 拍攝線上課程。下午稍事休息,決定好好地準備一頓晚餐。這兩三個月中常常和女鵝一起備製三餐,手把手地教學下來,她進步神速,在我忙碌時甚至可以獨當一面地做出一餐餵食阿木。我真的出運了。
為了寫書,我已經好久不敢小酌了,稿子終於告一段落,今天想要開戒喝點小酒。恰好愛女的同學要一起用餐,我決定做點久違的中式料理來搭配太平山天巧50純米大吟釀。既然開戒,還要多一點味蕾刺激,愛女指定要學麻婆豆腐,我則因為冰箱有常備的水煮去骨雞腿排,多加一道辣味料理- 口水雞。早上拍攝漢堡排多出來的牛絞肉剛好用來做西湖牛肉羹,芋頭排骨是上周做好冷凍,只要解凍即可。
跟女鵝在廚房忙進忙出之際,她突然說:「媽咪,我覺得冰箱裡有些做好的常備菜,或是已經處理好的蔬菜、切好的香料,好方便啊,做飯的速度加快許多,心理和時間壓力可以減輕不少。」「媽咪,妳下一本書來寫常備菜做三餐好了,一定可以幫助到大家。」果然,帶著孩子一起做,無須刻意,她自自然然就有體會。
📖今日菜單
🥢麻婆豆腐
🥢椒麻口水雞
🥢乾扁四季豆
🥢油燜茄子
🥢芋頭排骨
🥢西湖牛肉羹
另外,最重要的,我特別想介紹的是由陶藝家威廉伯內(William Bourne)於1809年在英國Derbyshire創立,已成為英國餐瓷代表之一的Denby。眼尖的朋友應該有發現近兩個 月我常常使用一套藍色餐具裝盛三餐。基本上我就是徹底的藍色控,所以一開始便毫不猶豫地選擇了Denby的藍色藝匠系列。即使是同一系列,Denby 的同款餐具會以藍色調四色呈現,不是呆板的統一顏色;而為了讓餐桌風景更為生動,我常常採用MIX & MATCH的手法,因此再選擇了有點花紋和灰色粉色的印象圖騰系列作為搭配。
非常喜歡 Denby 厚實溫暖的手感和高級素雅的釉彩,美觀之外,全系列可以進烤箱、微波爐、洗碗機和冰箱冷藏,超級實用。線條簡約,容量適中,裝盛中,西,和各國料理都適合,一日三餐,天天都可以使用。
我幫大家挑選了Denby藍色藝匠非常實用的
🔹四色早餐邊盤
🔹四色燕麥片湯碗
🔹四入淺碟
🔹四色飯碗組
印象圖騰
🔹馬克杯
🔹四色點心盤
🔹長形盤
接下來我還會為大家介紹Denby多變的風貌和多用途,敬請期待。😘
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DENBY 陶器特點
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居禮名店 Curio Boutique
#denbypottery #藍色藝匠 #印象圖騰 #常備菜做三餐 #極光家常備菜
酒 匠 課程 在 黃豪平 Youtube 的最讚貼文
知名影集《Friends 六人行》的萬年鴛鴦Ross跟Rachael,有個剪不斷理還亂的千古謎題,二十年來依舊是大家討論的話題:Were they on a Break?
當年Ross還在跟Rachael冷戰時,與酒店認識的女生發生一夜情,究竟當時的他到底值不值得原諒?
先不論他的對錯,「幹嘛不匠說」今天要探討的是:
如果Ross當初好好道歉,是不是能夠提早讓大家看到他們修成正果?《六人行》Ross為何不這樣道歉?道歉的準則、道歉的大忌各是什麼?
如果你說話可以如工匠般精準,幹嘛不「匠」說?
▌我也想「匠」說?想如工匠般精準說話,現在就購買我的表達課程:
蝦皮賣場從此進-https://sho.pe/3fvf44
#如何道歉 #六人行 #道歉 #說話技巧 #道歉技巧
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酒 匠 課程 在 莫菲穿搭 Youtube 的最讚貼文
台灣第一位SSI日本酒學講師-歐子豪,也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分,致力於料理與清酒的餐酒搭配,為店內提供相當多樣化的日本酒,希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。
歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮,在酒研學院有SSI認證課程
想一窺名人清酒大師的型男穿搭養成之路?一起走進歐子豪老師的衣櫃間,看看這位擁有日本職人精神的主廚型男都怎麼挑衣服&搭配~~
莫菲特別來歐子豪老師的家~帶大家一同感受這位型男的日本職人精神與個人魅力~
0:39-1:29 穿搭養成之路
1:31-3:56 西裝外套配色&小配件運用
3:57-6:22 長褲&各色毛衣分享
6:23-8:07 換裝秀
8:08-8:40 襯衫等衣物搭配小細節
8:42-10:59 “志明會春嬌”折衣法
11:00-14:20 鞋櫃間開箱
14:22-17:00 歐老師對穿搭歷程的分享
17:01-17:52 幕後花絮
部分畫面有些晃,下次會乖乖帶穩定器,請多包涵~~
HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡?
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號
歡迎訂閱追蹤
HanaBi 粉專:
https://www.facebook.com/HanabiRiShiTapasJuJiuWuFuFanZhuanMenDian/
(莫菲穿搭)菲聊543粉專:
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(莫菲穿搭)減法新時尚 IG:
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#型男 #開箱 #衣櫃間
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酒 匠 課程 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
香港製造回收颱風塌樹化身木家具 40年入榫職人:直至死都會做木
「入榫是一凹一凸,像做人一樣講求中庸之道。每個人都想做,但不是每個人做得好,我花了一生時間研究木工。」57歲的林池師傅當木匠接近40年,近年把入榫工藝發揮得淋漓盡致。別人眼中的廢木,如裝修後的舊地板或因颱風倒塌的樹木,他一一回收改造,化身成為一件件有血有汗的木製家具工藝品,把木材生命延續100年。
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
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#果籽 #木工 #回收 #颱風 #木家具 #工藝品 #專題 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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酒 匠 課程 在 #國際酒匠課程 - Explore | Facebook 的推薦與評價
由三間提供《SSI國際唎酒師課程》學校聯合開辦SSI國際酒匠課程,課程由SSI日本代表長田卓室長主講,並提供繁體中文教材、全程廣東話翻譯及品飲超過80款日本酒. ... <看更多>
酒 匠 課程 在 SSI國際唎酒師I 清酒資歷I日本酒之基I清酒學習I清酒考試I唎酒師 ... 的推薦與評價
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SSI國際唎 酒 師,SSI指Sake Service Institute,源於日本,由日本酒サービス研究会・ 酒匠 研究会連合会頒發的資歷。唎 酒 師,指以客人出發,去推廣及介紹 ... ... <看更多>
酒 匠 課程 在 [心得] 愉悅的習酒斜槓人生--SSI Sake Navigator 的推薦與評價
因為疫情,所以不能去日本的狀況下,只能透過這些日本之物來神遊日本了。
若這樣不符合本版要旨,煩請版主告知並刪除
網誌圖文版:
https://doggo1981.blogspot.com/2020/07/ssi-sake-navigator.html
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[札記] 愉悅的習酒斜槓人生SSI Sake Navigator認證課程
考試結束後,在歐老師店裡餐會飲用的酒款。小瓶的是一般720ml的容量,大
瓶的是一升瓶啊!
酒研安和教室上課實況
許久沒有書寫文字,因為懶,因為疫情,因為各種奇奇怪怪的緣故。不過
慶幸的是,今年六月送走畢業生後,多出許多可以自我獨處、閱讀、學習的時
間,天天都在一點點的讓自己學更多一點東西。其中,最值得一記的,大概就
是到台灣酒研學院報名SSI Sake Navigator的課程了吧,終於找到機會(藉口?)
有系統地學習清酒的品飲。
每年都有機會前往日本,尤其這幾年冬季總是到越後湯澤這個酒鬼溫泉鄉
去,也一定會在石打丸山和大久保さん來上幾杯(嗎XD),也慢慢在嗅覺與味
覺上對日本酒從熟悉到可以分辨出不同的風味。對於米這種單純原料可以形成
這麼千變萬化的風味,感到相當不可思議,加上除了到越後湯澤之外,也常去
一些日本比較難得抵達的地點,因此收集清酒變成了一種旅遊足跡的記憶。從
各地帶回來的清酒,酒標各有特色,也有地名的顯現,所以在事後開這瓶酒來
喝,或者整理酒櫥的時候,在當地旅行的記憶都會隨之而來,而且這些好酒都
可以和好友開來分享,豈非一舉多得?
這幾年到日本旅行到處參訪各具特色的酒造!
白瀧酒造喝好喝滿!
而且這幾年下來,到處參訪的地方酒造,大概也不下十間吧,有時候是特
意預約前往參訪,這種需要預約的酒造,都是需要比較長時間,有專人帶著介
紹,大致上都會成為旅程中一段非常獨特的見學行程。其餘則是到各地,尤其
鄉下地方旅行時,就會莫名撞見的地方小酒造,然後我們就會逛了進去,多半
也會多拎一瓶酒出來。目前參觀這些酒造,不管是要預約的行程,或者是臨時
逛了進去的情況,100%都是免費參觀,而且絕對都有試飲的服務。印象中只有
第一回訪日到京都月桂冠參訪時,需要付300日圓費用,出場時送一小瓶(約
一合)的清酒給你。除了這個付費參訪的印象以外,接下來自己到處逛全日本
的行程,基本上都沒有付過任何費用了。這期間最推薦的酒造參訪都在新潟,
一個是在越後湯澤車站東口的白瀧酒造,另一個則是在新潟市區的金代司酒造,
都需要上網預約行程,而且行程都設計的非常好,尤其白瀧酒造會希望你留兩
個小時,好好看一下他們現代化的釀造廠,以及好好的在落地窗雪景前慢慢的
品飲,離開時還送你一個漂亮的杯子。
自己習慣清酒都從日本帶回,畢竟價碼真的因為酒稅的問題差非常多。現
在課程中學習到,若是從日本帶回的清酒,盡量得以低溫保存才好。不過我們
又不是要做生意,只是自己或者招待朋友喝,所以只有避光儲存,基本上喝起
來還是一樣的好喝,倒是沒有出現所謂的「生老臭」的現象。
第一次上課品飲的酒種,那支「上善如水 純米吟釀」自己在日本就帶過兩次回
來了
上課講義
在酒研上課時,是由歐子豪老師開課,我必須得說,這是我這幾年來上的
各種研習課程裡面,不管是表述或者是課程掌握,大概是最頂級的講師了吧,
學費雖然不便宜,可是這樣的講師表現,光投影片放上來就打趴一堆所以教育
部的種子教師,或者各種一秒就會讓你昏睡的無趣研習,因此我認為這樣的費
用是相當合理的。不過也不能怪學校的研習,一小時兩千塊而已(今年初剛調
整,原本才一千六),畢竟什麼樣的薪資,就會請來什麼樣的角色,只付得起香
蕉,當然來的也就只會有猴子,雖然也有厲害的講師,不過為數甚少。
自然歐老師的上課大概也不是什麼人都學得來的,因為同樣都是上講台的
教學者,他的風格很吸引聽眾,包含聲音跟親和的態度,都值得人去學習,所
以聽他上課一次三個半小時,基本上都相當舒服,加上課程中穿插的品飲,當
然有趣至極。
如果問我,對於酒一竅不通的一般人可否去上課,我個人覺得只要對於
「酒」不排斥,不管你會不會喝(像我的酒量就不好),都可以去上課。課程從
清酒的歷史、釀酒的過程、酒標的釋疑,以及基本侍酒的都會清楚講述,只要
認真聽講,應該不成問題。我個人雖在課前已經有一些基本的清酒知識,但是
不夠系統化,而且嗅覺味覺也沒有經過訓練,經過課程後,透過分析的學習,
在一般知識的累積上,以及品飲的能力上,確實是提升了,而且重點是課程是
吸引人的,還可以品飲超過20款以上的清酒酒款,嗅覺味覺都有不一樣的體驗。
如果你酒量好,下了課還想再喝剛剛的酒款,當然只要有剩,是可以喝完為止
的,因為那都是上課才開瓶,不喝完也是可惜。
如果你說這課程跟我的生活有何相關,當然是要完全不相關的學習才會有
趣啊!但也不能說完全無關,例如對於香味,或者是口味的形容,這個就要涉
及到個人的想像力,以及過去嗅味覺經驗,以及對於詞語描述能力的連結了,
若是可以用在設計學校的語文課程,未來應該會刺激自己不同的設計方向。
當然,除了酒研學院之外,還是有其他開課的單位,但看網路上的一些網
誌資訊,看起來是歐老師的課程最豐富多彩(包含餐會,喝的酒的支數也最多),
即使是初階的認證課程,自己要完全理解消化也得要花費一段時間,因此整體
上來說,這個學習單位與環境應該還算是最優良的,整體課程是上完七個鐘頭
外加餐會兩個小時以上,課程內容是相當豐富的。我有看過上三、四小時當天
上完就直接考試的資訊,如果目的只是要那張證書的話,找這樣的課程應該是
比較便宜快速,可是課程的豐富程度,就時間上面來說絕對有差距存在,就看
自己需要什麼樣的課程內容了。
第二次上課品飲的酒款
課程中都是ISO杯在品飲的
當然,這個課程是屬於國際認證課程,最後必然得要經過測驗一關,拿到
合格的分數才能擁有證書。上這樣的課程可以考的證書有兩張,一張屬於英國
系統的WSET(The Wine & Spirit Education Trust葡萄酒及烈酒教育信託基金會)
清酒 Level 1 證照,另外一張就是SSI Sake Navigator日本系統的證照了。
重點是好不好考呢?
先說結論:我個人覺得是蠻容易的。因為兩種考試的合格分數都是70分,
有確實唸書,加上當天不要嗅覺味覺喪失應該就可以順順利利通過了。WSET
LV1的考試,只有30題選擇題,根本易如反掌,歐老師在上課的時候,如果兩
邊的講義有一點點不太一樣,他都會做特別的提醒。SSI稍微難一點,約60%是
選擇題加上填充題(題型差不多一半一半),填充題可能比較要背一些知識性的
東西,但基本上這部分也不難,因為答案全部都在講義裡面;另外40%則是品
飲考題,需要填寫兩款酒的品飲紀錄,算是盲飲的考題,不會讓你知道酒款,
要你分辨這兩款酒是屬於這個階段學習的四大清酒類別(熏爽醇熟)中的哪一
種,然後描述香味與口味,再加上一些基本的餐酒搭配方向。我個人覺得品飲
考題基本上也不難,之前兩週的課程有認真上,回家後自己買個一、兩瓶不同
種類的酒款,晚上自己稍微喝一下,大概就可以順利通過了。因為我手邊擁有
的清酒都是純米吟釀以上的酒款,所以都是屬於薰酒類型,因此真的考試時一
聞,馬上就能判別其中一款屬於薰酒了。但當天考試歐老師提供的另一款酒,
酒體感覺有一點厚度,一度想說會不會是醇酒,不過喝到比較辛口味道以後,
大概就不用考慮,這是屬於爽酒類型酒款。
後來聽酒研的外國老師,以及歐老師自己都說,其實Navigator認證這些考
題已經拉高層級在考,所以就算是進階的國際唎酒師,都是課程上往難的方向
走,但考試只比Navigator認證稍難一點,基本上也都算是簡單等級,只有在日
本當地考的唎酒師會難一點,因此拿到國際唎酒師證照應該算是容易的。
HANABI聚餐餐飲
考完了試,重頭戲就是到歐老師在中山北路經營的HANABI居酒屋用餐
(餐費包含在學費當中,不用另外再付費),酒足飯飽等著四週後入手認證證照。
不過我個人覺得雖然是餐會,但是老師倒也是在示範餐酒的搭配,因為每一、
兩款菜餚都會搭配一款日本酒,因此八、九道菜上來,就搭了六款不同的日本
酒,從生酒、特別純米到純米大吟釀等級都有,真的是喝好喝滿,酒量差如我,
這六杯還真的是喝不完咧。可是選酒搭上菜餚,真的是非常有趣,而且替菜替
酒都加分增色。期間老師也會到各桌聊天,順便帶入餐酒搭配的原理與知識,
當期同學也有著各種不同職業,彼此聊天聊得非常愉快呀!
其中的餐點印象最深刻的是「黑龍酒粕起司豆腐」,豆腐都不像豆腐了,根
本就是奶酪,超級好吃!同一盤中的冬瓜浸物也超棒,都是沒有嘗過的口感。
此外還有很特別的湯品「干貝檳榔花裙帶菜湯」,極為鮮甜,尤其檳榔花吃起來
根本新鮮筍子。若是有什麼紀念日之類想要用餐的日子,設定好每人餐點價位,
打電話過去HANABI訂位,我個人覺得會是一個很好的選擇。
有了這樣的經驗,大概之後會去挑戰考取進階的國際唎酒師證照吧,這款
證照的上課時間更長,還得喝60款以上的各色酒款,通過這個課程,應該可以
說是專業的酒鬼了吧。但我是酒量最不好的那一隻就是了XDDDDD
距考試日六週之後,終於寄來的日本酒ナビゲーター認定證明書,有證書
一張,認定卡一張,以及徽章一枚。徽章上的圖案是稻穗,正好是日本酒的主
要原料,蠻有意思的。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1597636655.A.2D4.html
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