【丹麥麵包其實不是來自丹麥?土耳其的火雞「來自印度」?】
丹麥麵包從哪裡來?1850年時,丹麥的麵包師集體罷工,於是就從維也納引進麵包師傅來應急。到罷工結束時,大家卻喜歡上這種新型麵包。日後,以「丹麥麵包」為名的酥皮麵包開始傳遍世界。
另外,英文「火雞」叫做 「turkey」,跟土耳其國名一樣。但究竟是火雞由土耳其進入歐洲或是其他原因,各家說法不一。更有趣的是,土耳其語「火雞」竟是 「hindi」:「來自印度」之意……
#詞源 #丹麥麵包 #火雞 #土耳其 英語島雜誌 English Island
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過121萬的網紅噪咖EBCbuzz,也在其Youtube影片中提到,一口甜點~蘋果可頌 好吃到一口接著一口 更多做吧!噪咖系列►► https://goo.gl/VHAAWh 生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當! 看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~ ◎材料: 蘋果 起酥皮 蛋黃 黑芝麻 黑糖粉 堅果 ◎做法: 1. 將蘋...
酥皮麵包英文 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法
我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~
之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.
因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.
因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!
它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.
烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!
其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.
這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!
另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.
底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!
關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0
讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.
關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:
酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度,但需要幫助保持強度的完整性,以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋,防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境) 並幫助其更好地工作.
同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.
摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html
所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的
因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整
這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.
我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.
今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)
其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓
耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!
25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.
婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!
耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html
白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著
最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!
祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!
酥皮麵包英文 在 Sandy 仙娣小秘密 Facebook 的最佳解答
《牛排配龍蝦》#綻1852牛排館
Rick生日快樂 🥳🥳 慶生最開心就是又可以吃好料了! 這次選了老饕朋友大推的 綻1852_牛排館,因為可以同時吃到 juicy牛排配新鮮大龍蝦,我們4大1小點了一份海陸雙人套餐與兩份商業午餐,商午只要加$700就能吃到半隻波士頓龍蝦! 超級划算~~
其中我特別喜歡的是
⭕️北海道干貝佐蜂蜜檸檬泡泡 好銷魂,用分子料理的概念把干貝帶出另一種滋味
⭕️大溪港胭脂蝦 一咬就吃到他的新鮮
⭕️酥皮南瓜濃湯 的酥皮非常的脆,再加上麵包本身就超香,搭配著濃郁的南瓜濃湯好享受,湯的溫度超燙好適合火爐嘴的Rick
重頭戲 ⭕️蒸烤加拿大鮮活龍蝦 一上桌我們就火速開動, 雖然真的很漂亮很想多拍幾張照,但是完全抵擋不了龍蝦們的鮮甜香味,這幾盤龍蝦就是剛剛在門口水族箱裡現撈出來的,海鮮吃多了其實一吃就知道新不新鮮、肉甜不甜美&夠不夠Q彈,而且 #綻1852 他們家的組合真的是很讚,通常這種價錢在一般的高級牛排館都只能吃到牛排而已,這邊還有龍蝦呢! 超級推~
而我們點的兩份牛排都是水準之上非常好吃,但是我個人比較偏好口感較嫩的⭕️ Prime肋眼牛排,幾乎不用沾醬就好美味,我邊吃著牛排邊得意今天真是選對餐廳慶祝了,口袋名單又多了一家。
我們一共吃了兩整隻大龍蝦、一份Prime肋眼16oz的牛排、一份6oz的爐烤牛排、一份18oz的德國豬腳,從前菜吃到甜點每一道我們都好喜歡,真的是如他們所言: "台灣的靈魂,西餐的手藝,台西合併的創意料理",搭配得非常合宜。
用完餐除了有點飽到喉嚨之外一切都非常好,服務人員的介紹非常清晰,也依照我們的需求為我們搭配餐點,最後也很應景地送上壽星的蛋糕,但不會裝熟地幫唱生日快樂歌 😅😅
在Google maps上就能直接訂位超方便,日曆還會幫忙提醒,我們平日中午前往用餐就已經8成滿,所以一定要事先訂位喔!
地址:臺北市中山北路2段185號 (近民權西捷運站)
電話:02 2596 1852
話說之前露西第一次吃到龍蝦就說:
"比小蝦子好吃,我還要我還要~"
(所以她今天也吃得超開心)
我就跟他說: "那以後去約會都要記得請男生幫你點龍蝦喔,說你從小就愛吃"
女兒要富養的概念嘛 😂😂
🎀馬上加入"仙娣嚴選"社團,厲害育兒神器準備開團
▶️ https://www.facebook.com/groups/vividsandyc/
🎀更多仙娣懷孕育兒旅遊英文學習文章請點
▶️ www.vividsandy.com
酥皮麵包英文 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最讚貼文
一口甜點~蘋果可頌
好吃到一口接著一口
更多做吧!噪咖系列►► https://goo.gl/VHAAWh
生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
◎材料:
蘋果 起酥皮 蛋黃 黑芝麻 黑糖粉 堅果
◎做法:
1. 將蘋果切片
2. 把酥皮切成三角形
3. 灑上黑糖粉、放上堅果、蘋果,捲起
4. 塗上蛋液,放上些許芝麻
5. 烤箱170度烤15分鐘即完成
【訂閱Youtube頻道】
噪咖EBCbuzz ►► https://goo.gl/Opw7Cv
【噪咖強打精選】
只有妳知道系列►► https://goo.gl/JKJjsR
魯蛇辦公室系列►► https://goo.gl/PshSFR
期望與現實系列►► https://goo.gl/cAoeGn
【噪咖Facebook粉絲頁】
噪咖EBCbuzz►► http://on.fb.me/1eevkXo
【噪咖EBCBuzz】
最幽默有趣的生活娛樂內容都在這►► http://www.ebcbuzz.com/
【噪咖EBCBuzz】
最幽默有趣的生活娛樂內容都在這►►http://www.ebcbuzz.com/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mJnzvZCxlB8/hqdefault.jpg)