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寶貝女兒的早餐～馬麻左手一舉起就痛啊… (╥﹏╥)決定放過自己的手，今天繼續簡單吃😌
食譜：市售酥皮，鮪魚罐頭，桂冠沙拉，玉米粒，焗烤起司片，黑胡椒，蛋1顆。
做法：鮪魚和沙拉和玉米粒和撕碎的焗烤起司片和適量黑胡椒拌勻，將餡料放在退冰的酥皮上，酥皮四周抹上蛋液後對折，用叉子壓酥皮四週，最後在表面刷上一層蛋液進烤箱180゜烤15分鐘即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間）
🫓維尼鮪魚起司玉米酥皮派
🥝奇異果
🍅小蕃茄
🎃南瓜濃湯
🥭小蜜蜂芒果布丁
長短樹放牧蛋 🥚
#桂冠沙拉
#牛頭牌玉米粒
#元本山無調味海苔
#明治北海道十勝乾酪片
#明治北海道十勝焗烤用乾酪片
#鮪魚塔
利用家裡在農曆7月份普渡拜拜的鮪魚罐頭來個美食大改變，做成一道美味又好吃的鹹式鮪魚蛋塔，做法超簡單的，有機會您也可以試試看哦…
#做法
1…鮪魚罐頭1罐（油水擰乾），適量的洋蔥丁，蔥末，彩椒，糖，鹽，黑及白胡椒粉，蛋白…全部拌勻備用
2…準備最小的蛋塔模型，把冷凍酥皮稍加退冰後（或是自己製作酥皮），以2張酥皮重疊再捲起來切片，壓平再放入模型裡整平
3…烤箱190-200度預熱10分鐘
4…把拌好的鮪魚餡填入塔盅內，表層再刷上薄薄一層蛋黃汁液，放入烤箱以25…30分鐘即可
5…每家烤箱溫度不一，請以自家烤箱溫度去調整
《中秋月餅自己做🥮初學者零失誤！》#減糖版
中秋節快要到了，相信大家應該預購了不少月餅吧！我自己最近也吃了很多月餅，但我必須說我覺得自己做的還是最好吃🤣 我本身不喜歡太甜的月餅，但市面上賣的月餅不甜應該也不會有人想要買，只好自己花點時間動手做！
這是我第一次做月餅，我選擇我自己最喜歡的蛋黃酥，鹹鹹甜甜會不小心一個接著一個！我原本有打算連內餡蛋黃都自己醃，但需要提前一個月就開始醃，實在是沒有這樣的美國時間，所以就去烘焙店買現成的鴨蛋黃，我買一包共20顆，這次的備料都是20份的用量，要多做少做就自己減量或增量即可～
【內餡】
鹹蛋黃 20顆
米酒 少許
紅豆 240g
砂糖 120g
水 600-700g (不夠可以多加)
無鹽奶油 (常溫) 70g
【油皮麵團】
中筋麵粉 200g (過篩)
無鹽奶油 (常溫) 75g
糖粉 25g
水 100ml
【油酥麵糰】
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
● 減糖版蛋黃酥作法 ●
1. 紅豆餡建議前一天先做好，紅豆加水悶煮到指腹可以直接壓爛，再用調理機打碎，打好的紅豆泥放入炒鍋再加入砂糖和無鹽奶油，以小火拌炒至收乾成團，冰冰箱備用。
2.先用米酒浸泡鹹蛋黃，有一面比較平的邊朝下放置烤盤，再用烤箱以160度烤5分鐘，千萬不要烤太久，以免蛋黃過乾。
3.紅豆餡分成20份個別滾圓，一份約20-25g，我做完還有剩，所以份量可以自己斟酌。
4.再把鹹蛋黃包入紅豆餡中。(注意：紅豆餡在手掌上壓平直徑6-8公分圓，再把鹹蛋黃平邊朝上包入紅豆餡，包起來後收口會與鹹蛋黃平邊在一起，後面包進蛋黃酥皮時，收口就會和收口再一起，包起來比較漂亮喔。)
5.油皮的糖粉與無鹽奶油先拌均勻，再加入過篩的中筋麵粉和水混合，揉勻後，蓋上保鮮膜靜置一段時間。
6.油酥的低筋麵粉與無鹽奶油混合，成團後放在保鮮膜冷藏備用。
7.再把油皮分成20份，每份20g滾圓；油酥分成20份，每份15g滾圓。
8.把油皮壓扁包入油酥，收口滾圓。(建議都包好後再下一步驟)
9.用手把油酥皮稍微壓扁，再桿長，由上往下捲起，收口朝下放置，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
10.再次壓扁桿長，由上往下捲，收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。(等於步驟9再做一次)
11.上步驟捲好的油酥皮，左右呈現蝸牛狀，用大拇哥與食指一起往中間壓，用桿麵棍橄成圓形，記得把紅豆餡收口面朝上包入，油酥皮收口要壓緊，不然餡料在烤的時候會跑出來。
12.烤箱記得要提前預熱，以180度烤40分鐘，還是要以自家的烤箱溫度為主，大約烤15分鐘記得拿出來刷蛋黃液(或是牛奶)2層，再撒上少許的白芝麻或是黑芝麻，再放進烤箱繼續烘烤至表面金黃。
#手作烘焙 #中秋節 #月餅 #蛋黃酥 #豬媽日常 #育兒日常
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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這集本來要做pack with me 怎麼聊著聊著就變成製作蛋塔的單元了 大家一起動手做吧！希望你們會喜歡
🌟蛋塔材料所需的有🌟
麻糬區/
- 糯米粉 一杯
- 牛奶 半杯
- 水 半杯
- 砂糖 20g
蛋塔內餡區/
- 蛋黃 160g
- 砂糖 90g
- 鹽 1g
- whip cream 600g
* 黑糖漿適量 或準備其他喜歡的口味 這個製作時不用混合 最後組裝蛋塔時需要
蛋塔外殼區/
- 酥皮兩張約可做20顆蛋塔
🌟製作步驟🌟
Step 1:先來製作麻糬
將麻糬區的材料全部混合攪拌均勻後放入電鍋蒸 外鍋一杯水
Step 2: 製作蛋塔內餡
蛋塔內餡區材料攪勻後加熱至鍋邊冒小泡泡即可
放涼後 過篩兩次將蛋筋濾掉
Step 3: 處理蛋塔外殼
1. 酥皮解凍後捲起約6cm的大小
2. 捲好的酥皮放回冷凍庫冷凍約10-30分鐘 讓酥皮再變硬
3. 取出切成1cm寬度 將餅皮桿平約直徑10cm圓
STEP 4: 組合蛋塔
1. 麻糬蒸好後 搓揉一下讓它產生黏性
2. 桿好的麵皮鋪平到馬芬的盤子裡 注意底部不要有洞洞 不然容易會烤焦
3. 依序加入黑糖、麻糬、蛋液 喜歡其他口味可以自行調整 抹茶也很適合
4. 烤箱預熱好攝氏200度 先烤10-15分鐘上色 降溫至攝氏190度 再烤10-15分鐘 每台烤箱溫度 不同 我烤比較久 大家要注意
感謝你們的支持我們下支影片見！
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好久沒有發片了！這次心血來潮錄下和媽媽一起做蛋黃酥的過程
每年都要做個一百顆才有過節的感覺啊！！
雖然不專業但是...媽媽做的蛋黃酥真的好好吃啊♥︎
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[50顆蛋黃酥材料]
水油皮材料：中筋麵粉600g、糖粉40g、無水奶油g、溫水270g
酥油材料：低筋奶油500g、酥油250g
內餡：鹹蛋黃50顆、米酒少許、新鮮蛋黃5個、各種口味豆沙2斤
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[蛋黃酥製作方式]
1.鹹蛋黃噴上米酒以190度烤5分鐘後冷卻備用
2.豆沙平均分成50等分備用
3.將蛋黃包進豆沙餡裡備用
4.將水油皮材料混合拌勻、搓揉製表面光滑後放進塑膠袋靜置20分鐘
5.將油酥材料均勻拌勻後分成50等分
6.將水油皮分為50等分後分別包上油酥
7.包好的油酥皮由中間向外桿開、捲起後換一個方向重複桿開
8.將桿好的麵團桿成如水餃皮狀，放入豆沙餡後包緊並收好邊(以免烘烤時爆開)
9.表面刷上蛋黃後點綴芝麻做裝飾(或區分口味)
10.烤箱溫度：上下火以190度烤20分鐘後再改用上火210度烤10分鐘
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