🍰 鳳梨蘋果醬佐起士燕麥蛋糕
/ 無人工香料添加 / 以椰棗取代砂糖 /
與朋友約聚會，我知道餐席上一定會有各種甜點，於是早起幫寶寶做個蛋糕，避免到時她只能眼巴巴看大人們吃甜點。
這次設計的食譜類似反轉蛋糕，將打碎的核桃、燕麥、葡萄乾鋪在最上層，沒想到比鋪在底部做餅皮更能突顯香氣（堅果和燕麥的細度可依孩子月齡調整），甚至有點搶了起士的風采；無糖希臘優格取代酸奶油和部分奶油乳酪（cream cheese）降低熱量且更清爽健康。
口頰間起士停在舌尖的脂肪厚味，剛好在遇上最底層的鳳梨蘋果果醬整個沖淡掉，並席回一股濃濃的果香，使味蕾很豐富也很忙的一款蛋糕。
不知道是不是吃慣了自製的蛋糕，還是年紀大了，桌上貌美可口的甜點各試吃一口還是沒打到心頭，於是幫寶寶和自己各切了一塊屬於她的起士蛋糕，大口大口放心又爽快地吃著。
ps. 因果醬沒有添加吉利丁或玉米粉，盡量3天內吃完，不然果丁的部分會出水，口感會變得較不好。
🍰 材料：（一個6吋蛋糕大小）
⭕️ 果醬材料：
1. 蘋果 250克（切丁）
2. 鳳梨 150克（切丁）
3. 柳橙汁 100克
4. 去核椰棗 60克（打碎或剪碎）
5. 檸檬皮 少許（建議不要省略）
6. 肉豆蔻 少許（可省略）
⭕️ 內餡材料：（須按照順序添加）
1. 奶油乳酪 (cream cheese)150克
2. 無鹽奶油 30克（融化備用）
3. 蛋黃 1顆
4. 全蛋 1顆
5. 去核椰棗 40克（打碎或剪碎）
6. 鹽 1小撮
7. 希臘無糖優格 70克
⭕️ 餅皮材料：
1. 無糖綜合燕麥片 80克
2. 葡萄乾 40克
3. 核桃 40克
4. 玉米粉 20克
5. 鹽 1小撮
6. 蛋黃 1顆
🍰 作法：
1. 先準備鳳梨蘋果醬的部分。250克蘋果丁、150克鳳梨丁放入湯鍋，小火燉煮。
2. 柳橙榨汁，取約100克果汁。
3. 柳橙汁倒入鳳梨蘋果丁一起燉煮。
4. 加入打碎的60克椰棗，磨入一些肉豆蔻粉。
5. 磨入一些檸檬皮（不能取到檸檬白色的部分，會有苦味）。
6. 鳳梨和蘋果丁炒軟，收乾果汁，煮約需20-30分鐘，放一旁備用。
7. 剪一段適長的烘焙紙壓入烤模摺好。
8. 接著準備起士的部分。（⚠️起士的部分需按以下步驟加入並混合均勻）150克奶油乳酪挖入深盆中，以打蛋器稍微打散。（👍推Arla的cream cheese，天然成份，無需特別處理，以打蛋器就能攪拌開來）
9. 加入30克的融化無鹽奶油、鹽一小撮、打碎的40克去核椰棗。
10. 先將以上的食材混合均勻。
11. 加入一顆蛋黃，與食材混合均勻。
12. 接著再加入一顆全蛋，混合均勻。
13. 最後加入70克的無糖優格，混拌均勻。
14. 所有起士的食材混合後會像濃稠優酪乳般的質地。
15. （⚠️烤箱預熱150度）將餅皮的所有材料：無糖綜合燕麥片 80克、葡萄乾 40克、核桃 40克、玉米粉 20克、鹽 1小撮、蛋黃 1顆放入調理機（圖片中的杏仁是冰箱剩下的乾脆加入一起做，不建議加，口感不好）。
16. 調理後的顆粒大小可依孩子的月齡調整，愈小的孩子請處理得愈細。
17. 將鳳梨蘋果果醬鋪在烤模最底層。
18. 起士醬疊上果醬，均勻鋪平。
19. 先進烤箱以150度烤5分鐘，讓起士表面微微凝固。
20. 取出蛋糕，均勻鋪上燕麥核桃碎（小心燙傷）。
21. 蛋糕再次放入烤箱烤10-15分鐘至燕麥呈現金黃微焦，取一段鋁箔紙蓋在蛋糕表面。
22. 繼續烤20分鐘後，⚠️溫度降至120度繼續烤30分鐘即可出爐，放涼，以湯匙挖適量享用或冷藏4小時以上，讓起士的部分完全凝固較好切割。
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