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《人生七味餐》
酸、甜、苦、辣、鹹、 鮮、澀
在我們古坑華南社區
還有多了一味～人情味～
#人生七味餐
緣起於華南的社區媽媽
經由增能課程學習
結合自己的人生故事
融入在地青年小農
愛惜土地的好產品
在風味餐七味餐入菜
展現料理人生風味
感謝 #欣葉國際餐飲集團
也投入無償協助社區
將雲林在地食材設計入菜
並且專程南下教學
以「與土地零距離」理念
推出作為農村小旅行特色餐點!
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淑亞的Youtube 頻道也有介紹雲林的電台節目
《雲林我的家 空中會客室》
每週三會上傳新影片
歡迎大家一起來聆聽
https://www.youtube.com/playlist?list=PLEppGcNlDTEuEpSmjn28xgDeMhfghOXWw
昨晚去 Bar Mood Taipei 吧沐 參加了一場歡樂的餐會。
透過甜點主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)的穿針引線，今年獲得亞洲五十最佳餐廳第24名的 La Maison de la Nature Goh 主廚——福山剛(Takeshi "Goh" Fukuyama)難得來台，在前晚Impromptu首場八手客座餐會之後，兩位主廚和Bar Mood主理人Nick再次展現默契演出，用五款精緻的日法料理和細膩調酒，征服饕客的味蕾。
Nick的調酒搭配可說是個人目前試過餐廳或餐會Cocktail pairing中，最對味也到位的。一道料理的風味組成可能包含食材、油脂、醬汁、酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，Nick表示調酒佐餐若要和料理契合，必定有幾個元素需掌握：一是 #鮮味，二是 #圓潤感 ，再來則是 #低酒精感 的刺激。
比方說添加新鮮蕃茄汁、精萃過的蛤精，引出食材鮮味；奶油脂肪水洗技法及花生版Piña colada，皆是利用奶油、鮮奶油、椰奶、花生之油脂特點創造出飽滿圓潤口感，滑順地包覆口腔。
Goh San第一道料理入口具有三層質地，底層是蛤蠣慕斯，再來是酢橘汁醃漬過的 #花枝細絲 ，上層則是海葡萄，Nick巧妙用菊花、白苦艾酒、威士忌、四季春、新鮮萊姆汁，捨棄蘇打槍、改使用奶油槍注入細緻且持久的氣泡，製造如浪潮般襲捲口腔的輕盈，又可帶出鮮味、香氣。
第二道質地如星鰻的 #鱧魚 包覆煙燻蛤蜊醬，炸至外殼薄脆、內裡鬆軟，佐上酸鹹的福岡梅醬加覆盆莓，Nick的血腥瑪麗則具有辣芒果糖漿和辣椒的辛辣，杯壁裹上酸甜的梅粉，酸、鹹、甜、辣之層次在舌尖逐漸竄出，新鮮番茄汁帶出鮮味，整體平衡、尾韻清爽。
冬菇與軟嫩的 #鮑魚 串燒，香菇焦糖奶油慕斯濃醇，味道逐漸加重，酒液滴上幾滴翠綠的風味橄欖油，用蘊藏的杜松子、蒔蘿、 羅勒風味帶出森林感與其相襯。
最開心是吃到特別版的 #松葉蟹咖哩飯 ，據說是和Gaggan一起快閃客座時才會推出的料理，沒想到昨晚幸運吃到！咖哩風格融合日式和泰式，既有濃厚椰奶的香醇卻又蘊含奔放的香料辛香，松葉蟹肉鮮美、米飯也煮得極好（好吃到我不知羞恥舉手又再要了一碗😂）。
最後Makito San的甜點如藝術品般，底層是抹茶、梅子利口酒醬汁，滑溜葛切、 黑糖冰淇淋、魚子巧妙組合，魚子帶來柔和的海洋鹹味竟不突兀，法式脆片猶如落葉般飄落盤中優美！搭配香濃馥郁的白蘭地大吉嶺奶茶，幸福至極～～
田安石的低醣餐桌
枸杞翼豆
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翼豆取名於其外形，豆莢上似乎長了薄薄的翅膀像羽翼一樣，因爲形狀跟一般豆莢相比是多了些聯想，所以翼豆也會因為外表而被稱為：四稜豆、楊桃豆、翅豆等等名稱。
翼豆口感清脆、營養豐富，翼豆的膳食纖維比黃豆多2.8倍，鈣質也比黃豆高1.6倍，除了攝取綠色大葉蔬菜之外，翼豆是很特殊的首選，人生嘛～酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、巧，如果都能嚐上ㄧ嚐，無需做什麼大事成什麼大官，這日子的滋味就自然深刻難忘
翼豆有一個味道，有點像山蔬與大陸妹的小孩，所以需要配有「味道」的食材一起炒，例如：小魚乾、肉片、辣椒、薑片、味增、豆瓣醬、黑豆鼓等等，才可以跟它本身的清味調和而變的好吃。食譜中我用枸杞，帶香帶甜，比較清爽。
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食譜
翼豆300g洗淨切成兩公分左右的長度備用
有機初榨橄欖油
枸杞10g
鹽少許
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步驟
1. 燒一大鍋熱水煮開，翼豆過水，不要超過十秒，再迅速泡入冰水中防變黃，再將水瀝乾
2. 油鍋預熱加油，加枸杞稍微煎一下爆香
3. 加入過過完水的翼豆，開大火快炒調味即可
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撇步
1. 動作要快，過水水要大開，冰鎮要夠冰才會綠，翼豆很快就會變黃
2. 炒太久也會變黃不脆，炒完要儘速食用完畢
田安石祝大家安心安食
購書連結
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今天理查要帶大家認識全新味覺！
用力打自己舌頭就可以吃到辣味？
#酸甜苦辣
#味覺秘密
#舌尖上的美味
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人類能品嚐出上百、上千種「味道」我是非常非常神奇的事，風味組合又是一門可以極為艱深的學問，到底我們是怎麼品嚐出味道的？又有多少味道可以被組合？溫度又如何影響我們感知味道？這些問題都是如此的有趣啊！
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Dr.詹姆士, 一位領有重大傷病卡的醫生, 同時也是ㄧ位創作歌手,
首張全創作EP - "聽診器"已再各大唱片行與網路書店販售!!
創作的歌曲與生命以及生活息息相關.
街聲官方網站:
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品味 - 歌詞:
也許你已忘了那是 什麼味道
煙燻你我的眼 更加濃烈
寧靜空氣不顧一切 和雨聲鬥嘴
辣的火紅不了解 什麼是原味
喝不完的是與非 結局太過鹹甜
我付出了心血一切 也調不出你要的滋味
感情燒成了餘灰 心火仍然蔓延
你嚐不出他的新鮮 所有的酸甜苦辣都已 隔夜
我已忘了那是一種 刺鼻的氣味
吞下第一杯 你蒐集過的眼淚
如果我想要身邊只 剩下甜美
但你給的太多 太多不能收
#酸甜苦鹹鮮. #酸甜苦鹹鮮. 怪奇事物所Incrediville. · Paid Partnership · September 23, 2019 ·. 水真的是無色無味的嗎？ 這要先說到味道到底是怎麼產生的：. 我們的# ... ... <看更多>
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