很久之前就想要來嘗試醃漬酸豆,外面所賣的酸豆大多太過鹹,自己醃漬既能控制鹹度,衛生又看得見
醃漬酸豆,長豆要選擇細、嫩、硬,這樣做出來的酸豆會比較有脆度又嫩,今天所購買的長豆雖然嫩、硬都有了,但還不夠細長,還是勉強試作看看囉~
酸豆作法
備料:
玻璃瓶...........1罐(約1000cc)
長豆...............約12根
水...................800g
鹽...................25g
花椒...............適量
高樑酒(或米酒)...........適量(約50~100cc)
作法:
1.玻璃瓶先用熱開水煮過,取出晾乾
2.長豆洗乾淨,再把它攤開徹底晾乾表面水分
3.先把花椒以小火乾炒至有香味即可,備用(鍋中不可以放油)
4.取一個乾淨無油的鍋子,將水、花椒、鹽一起放入,燒至滾開,熄火放涼
5.再將以晾乾的玻璃瓶,把長豆捲好放入,再倒入已放涼的鹽水,倒入高樑酒,將長豆淹過即可
6.把蓋子密封好,放置陰涼處,5~7天就可以食用
🌟 千萬不可以碰到生水和油
🌟 玻璃瓶與長豆要徹底晾乾
🌟 如在醃漬期間,表面如有白色浮物,表示已發霉不可食用
同時也有164部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 義大利 Giaretti 7.5公升自動拌炒氣炸鍋 按這裡→ https://lihi1.com/eSdTs 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3AHTjsK #楊桃美食網 材料: 四季豆 300克 dwarf bean 300g 豬絞肉 150克 minced pork 150g...
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材料:
四季豆 300克 dwarf bean 300g
豬絞肉 150克 minced pork 150g
醬油 1/2大匙 soy sauce 1.5tbsp.
辣豆瓣 1大匙 chili bean sauce 1tbsp.
薑 15克 ginger 15g
蒜15克 garlic 15g
辣椒 10克 chili pepper 10g
蔥 10克 green onion 10g
米酒 1大匙 rice cooking wine 1tbsp.
糖 少許 sugar few
水 1大匙 water 1tbsp.
作法:
1.將洗淨的四季豆表面纖維去除,切掉頭尾後,切成適當的長度。 (去除較老的纖維 口感嫩中帶脆)
2.在熱鍋中加入適量的油,開小火慢煸15分鐘。把四季豆的水分炒乾後取出。(小火煸四季豆不焦黑) (煸到外皮皺起 香味才會出來)
3.用原鍋的油炒豬絞肉,炒到肉色反白後,加入薑、蒜、辣椒、蔥拌炒約1分鐘,至香氣散出。
4.拌勻後加入辣豆瓣、醬油、米酒和水,炒到醬汁微滾即可。 (加點水 醬汁更均勻)
用翻轉氣炸鍋 不用炒到手酸
作法:
1.將洗淨的四季豆表面纖維去除,切掉頭尾後,切成適當的長度。
2.將處理好的四季豆放入氣炸鍋,噴適量的油。設定200℃,20分鐘,選擇翻轉功能。(用機器代替手炒 做菜更輕鬆)
3.再放入絞肉,以200℃再氣炸煸炒8分鐘。
4.加入薑末、蒜末、蔥、糖、辣豆瓣、醬油、米酒,以200℃再氣炸拌炒約5分鐘即可。(香味四溢的乾煸四季豆 真的好簡單)
#四季豆
#氣炸鍋料理
#乾煸四季豆不炸
#少油料理
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酸豆作法 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
焗烤皺葉甘藍卷蛋糕
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份量:8-10 人份
準備時間:30 分鐘
烹調時間:35 分鐘
難易度:中等
所需材料:
14 片皺葉甘藍
植物油
1 公斤牛絞肉
1 顆洋蔥,切丁
1 瓣大蒜,切末
1 湯匙孜然粉
1 湯匙紅椒粉
1 茶匙肉桂粉
1 湯匙辣椒粉
1 茶匙香菜粉
鹽和黑胡椒粉
黑豆泥部份:
500 g 煮熟的黑豆
100 ml 蔬菜高湯
鹽和黑胡椒粉
此外:
2 顆甜椒,切丁
200 g 罐頭玉米粒
200 ml 番茄醬
200 克切達起司絲
香菜,裝飾用
法式酸奶油
圓形扣環蛋糕模,直徑26 cm
作法:
1. 將皺葉甘藍在滾水中煮2 分鐘。
2. 將油、牛絞肉、蒜末和洋蔥丁放入鍋中炒熟,並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將黑豆和蔬菜高湯用調理棒打成泥後,加入鹽和黑胡椒粉調味。
4. 打開一葉皺葉甘藍葉,並依序放上2 湯匙黑豆泥、4 湯匙絞肉、少許甜椒丁和玉米粒。
小秘訣:如果皺葉甘藍葉的莖太硬,可以把它剪掉。
5. 用皺葉甘藍將其它食材包起來,並依序放入蛋糕模中捲成螺旋狀。
6. 在上面放上100 ml 番茄醬,再撒上100 ml 切達起司絲。
7. 再放上另一層螺旋狀的皺葉甘藍卷,然後是番茄醬和切達起司絲。
8. 放入175 °C的烤箱中烘烤30至35分鐘。上菜前撒上香菜並放上一湯匙法式酸奶油裝飾。
另外這道綁得像南瓜一樣的皺葉甘藍包絞肉不僅看起來很特別,味道也非常棒,食譜請看:https://youtu.be/jYCuFepU3Vk
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酸豆作法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
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分享得快樂~圖文版: https://goo.gl/vzeByg
大學畢業那年去了中國惠州的玩具工廠實習當打版師,燠熱暑月每天待在充
斥著絨毛樣布的工廠裏,一向以口欲為重的我罕見被熱得一點食慾也沒有,
連冰棒都嫌吃了甜膩。除了偶爾同事幫忙買來飄逸著白胡椒香氣的小珍珠餛
飩湯,最能吃下、提振當天精神的就是工廠旁的桂林米線。
趁日照不那麼強烈的早晨九點十點,偷溜出工廠側門跟老闆迅速點上一碗。
用豬骨熬至濃郁的湯頭,裡頭放了煙韌白透的米線,老闆快手的用油泡煎半
熟荷包蛋覆蓋米線,再灑上一大匙炒花生以及透著清香酸氣的酸豆角,是這
五六年來依然難以忘卻的人生美食。今年春天特地由香港過羅湖、搭了和諧
號去惠州與舊同事餐敘,她卻說桂林米線跟我的實習一起結束了,那年冬天
老闆舉家搬回了廣西。
後來在螺螄粉裡頭也見到酸豆角的身影,但再也找不回當年那股酸脆清香。
市面上的酸豇豆、酸豆角吃起來太速成,少了發酵獨有、經時間醞釀出的特
殊風味。
發酵對我而言像一則奇妙的乘法算式,只要將食材乘以時間,得到的就會是
用再多調料綜合都無法一步解題的靜謐滋味。
最近市場上出現了很多長豆,炙熱天氣也相當適合發酵,現在不做還會有更
好的時間嗎?一起來做簡單又擁有豐富滋味的酸豇豆吧。
主材料
長豆 600g /1斤
鹵水料
水 1500ml
鹽 50g
冰糖 50g
花椒粒 一把
辣椒 一根
檸檬葉 少許
* 若有刺蔥子或是馬告能取代檸檬葉更好
高粱酒 少許
除了鹽及冰糖、水比例不變,花椒、辣椒、檸檬等香料數量可視個人喜好添
加。
注意事項
1.請選擇色澤翠綠,硬挺且大小一致無蟲眼的長豆。若捏下長豆時感覺空心
或色澤偏白,成品則會不夠爽脆。
2.發酵的容器需能密封,且務必要清洗乾淨且乾燥無油,最好能消毒烘乾避
免酸豇豆在發酵中長白膜。
3.鹵水需徹底放涼後才可以使用,長豆需曬至乾爽無水。
作法
1.長豆挑選洗淨後攤開晾乾(可去頭減尾,但如果嫌麻煩可以使用成品時再切
)
2.鹵水材料一起下鍋,中火滾兩分鐘後放涼備用
3.將乾爽的長豆捲成圈放入容器中,將放涼的鹵水倒入且確保完全淹沒長豆
4.鹵水表面淋上滿滿高粱,即可常溫密封放置室內照射不到陽光的陰涼處
5.在第3-5天酸豇豆開始轉為黃褐色,鹵水由透明變為略略混濁,直至第6-8
天時酸豇豆顏色更深,鹵水淺淺的濁白中卻可見豆與豆間的細微氣泡,發酵
就完成了
靜待一星期完成的酸豇豆在開罐時就會有股清新的酸氣,記得用乾淨無水無
油的工具拿取酸豇豆,剩下的豆子會越發酵越酸,若不想再增加酸味可以拿
出冰箱冷藏,2-3天內食用完畢。
可將豆子先行加工成常備菜,無論是炒肉末、加蒜頭清炒或是取代西式的酸
豆(刺山柑花蕾)料理,滋味都相當迷人喲。用過的鹵水可再用來發酵,唯獨
每次使用都需要再加入高粱補充。
如果在發酵中途發現豆子開始腐爛,或是開蓋時發臭而不是酸氣,那就代表
這次GG ,你GOOD GAME了,勝敗乃兵家常事也,大俠請重新來過。
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