【酸辣湯秘訣大公開！！一個秘訣點破既酸又辣的秘訣！看過就會的實用技巧，大推！】
📌買Tefal 法國特福巧變不沾鍋6件組-莫蘭迪灰
按這裡→ https://lihi1.com/mAD34
詳細食譜內容→ https://reurl.cc/VZ9e6
酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，Tefal法國特福 巧變精靈系列10件組｜https://goo.gl/8uHhne 酸辣湯 材料 A 豬肉絲 200公克 \ pork 200g 竹筍 100公克 \ bamboo sprout 100g 鴨血 120公克 \ duck blood 120g 豆腐絲 150公克 \ tofu 1...
「酸辣湯秘訣」的推薦目錄：
- 關於酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的最讚貼文
- 關於酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳解答
- 關於酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的精選貼文
- 關於酸辣湯秘訣 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
- 關於酸辣湯秘訣 在 [食譜] 台式酸辣湯(阿基師簡化版) - 看板cookclub 的評價
- 關於酸辣湯秘訣 在 【1mintips】酸辣湯秘訣大公開！！一個秘訣點破既 ... - YouTube 的評價
- 關於酸辣湯秘訣 在 阿慶師- 餐廳版「酸辣湯」作法大公開！｜秘訣就在酸辣水 的評價
- 關於酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網- 【酸辣湯秘訣大公開！！一個秘訣點破 ... - Facebook 的評價
- 關於酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網- 【酸辣湯秘訣大公開！！一個秘訣點破 ... - Facebook 的評價
- 關於酸辣湯秘訣 在 不藏私，餐廳版「酸辣湯」作法大公開！｜秘訣就在酸辣水 的評價
- 關於酸辣湯秘訣 在 不藏私，餐廳版「酸辣湯」作法大公開！｜秘訣就在酸辣水 的評價
酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳解答
【酸辣湯秘訣大公開！！一個秘訣點破既酸又辣的秘訣！看過就會的實用技巧，大推！】
📌買Tefal 法國特福巧變不沾鍋＋玉子燒鍋
按這裡→ https://lihi1.com/mAD34
📌楊桃生鮮館 按這裡→https://bit.ly/2R2yF1r
詳細食譜內容→ https://reurl.cc/VZ9e6
#楊桃美食網
酸辣湯秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的精選貼文
酸辣湯秘訣大公開！！一個秘訣點破既酸又辣的秘訣！看過就會的實用技巧，大推！】
📌買頂味執餃鮮黑豚水餃 按這裡→ https://lihi1.com/k0anB
📌【Tefal 法國特福】 巧變精靈不沾鍋6件組
按這裡→ https://lihi1.com/mAD34
詳細食譜內容→ https://reurl.cc/VZ9e6
酸辣湯秘訣 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
Tefal法國特福 巧變精靈系列10件組｜https://goo.gl/8uHhne
酸辣湯
材料
A
豬肉絲 200公克 \ pork 200g
竹筍 100公克 \ bamboo sprout 100g
鴨血 120公克 \ duck blood 120g
豆腐絲 150公克 \ tofu 150g
木耳絲 60公克 \ black fungus 60g
紅蘿蔔絲 50公克 \ carrot 50g
B
高湯 1500ml \ stock 1500ml
白胡椒粉 2大匙 \ white pepper powder 2tbsp.
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
白醋 100ml \ rice vinegar 100ml
烏醋 100ml \ black rice vinegar 100ml
D
太白粉水 適量 \ potato starch with water
雞蛋 3顆 \ egg
蔥花 適量 \ scallion
香油 適量 \ sesame oil
E
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
米酒 2茶匙 \ cooking rice wine 2tsp.
作法
1. 豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。
2. 煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。
3. 將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。
4. 另取一鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。
5. 趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。
6. 再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。
7. 加入蛋液略煮一下，就關火。
8. 這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
酸辣湯秘訣 在 [食譜] 台式酸辣湯(阿基師簡化版) - 看板cookclub 的推薦與評價
煮酸辣湯時，下食材的順序會影響到最後的味道，
參考了阿基師的煮法後，用顏色歸納法簡化一些，
成品很好喝，是令人懷念的家鄉味啊！
老公一連喝了六碗呢 ~ ~
***
有圖好讀版：
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207197029
***
食材：
豬肉絲 250 g
板豆腐 300 g
金針菇 1束
胡蘿蔔 1條
雞蛋 2個
乾香菇 (泡開) 6~8朵
乾黑木耳 (泡開) 1小碗
油 1大匙
<豬肉絲醃料>
米酒或料理酒 2大匙
醬油 1大匙
<調味料>
鹽 1小匙
醬油 2大匙
胡椒粉 1小匙
白醋 3大匙
麻油或香油 適量
<勾芡用太白粉水>
冷開水 2小碗
片粟粉或太白粉 2大匙
<喝前增香>
烏醋 可省
麻油或香油 可省
蔥花 可省
***
(1) 事前備料: 食材都切成細絲，金針菇去基部切段，雞蛋打散，
豬肉切絲用醃料醃15分鐘，香菇水留下。
這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲； [黑]木耳絲和香菇絲；
[黃]蛋液； [白]金針菇和豆腐絲； [肉]豬肉絲。
(2) 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉。
(3) 鍋中放入一大匙油和少許麻油，將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。
(4) 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香。
(5) 加入鹽、胡椒粉、醬油，並倒入淹過食材的水 (含香菇水)，高湯更佳，煮滾。
(6) 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，
因為之後加醋會稀釋湯汁。
(7) 勾完芡，加入[白]的金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎。
(8) 加入[黃]的蛋液打蛋花，再加入豬肉絲，肉絲很快就會熟 (變色)，再加入白醋。
(9) 煮滾後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。
(10) 喝湯前 (可省)： 撒上蔥花，滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上，要喝前攪勻。
***
小建議：
(1) 阿基師說，酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油，而不是鹽巴。
這真的影響很大！我做過實驗了，第一次煮時因為醬油沒了，
就加得比預期少，第二次醬油加足確實比較好喝。
(2) 如果酸辣湯有加其他的料，就不一定能照這種顏色歸納法去下了。
(3) 阿基師教你做酸辣湯影片：https://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.67.113.114
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412242882.A.4E1.html
呃...我們意思好像是類似的，我調味料裡也有鹽
※ 編輯: aimitsuki (121.3.150.5), 10/02/2014 21:32:27
... <看更多>