#處長的日常
#時光美學派出所
#綠活心市集好好買
#舊愛雲林26則雲林ㄟ故事
籌備了一年的地方文化館專書《舊愛雲林-26則雲林ㄟ故事》昨天也於 斗南舊分局 首度亮相,書中精選了26處場域,它們不僅具有古蹟或歷史建築的文資身分,也扮演著地方文化推動的重要角色;本書帶領讀者從區域的歷史,步入館舍的歷史,兼敘及建築、地方制度等領域,以調研資料為基礎,並配合細膩的建築插畫,勾勒出一幅雲林文化館舍的版圖,可作為一本雲林地方文化空間的深度導覽手冊。
適逢元宵佳節連假,斗南分局舊辦公廳舍在27、28日上午10時到下午6時也推出「 #綠活心市集」,由 #庭凡軒自然農法、#喇吧明友善農園、#小宇宙多肉手作、#心本舖綠手指、#醃味道自然泡菜、#木き工作室_mukistudio、#26號果舖、#畾食易事lessismore甜點工作室、#織織米以及方島R角,和大家分享創意生活,歡迎一同來體驗!
此外因應疫情,「時光美學派出所X流動藝術饗宴」也將拍製成短片,未能親臨現場的朋友們,請鎖定雲林縣政府文化觀光處官網及粉絲頁,觀賞線上精華版的流動藝術饗宴。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過31萬的網紅彼得爸與蘇珊媽,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們的頻道⬇︎ https://goo.gl/AZvZXq 更多彼得爸與蘇珊媽育兒日記⬇︎ https://www.youtube.com/playlist?list=PLy6f_wRUZBEAP5vb3GqzScHbPJ-xTLNUB 追蹤我們⬇︎ instagram☛https://www....
「醃味道自然泡菜」的推薦目錄:
醃味道自然泡菜 在 彼得爸與蘇珊媽 Youtube 的最佳解答
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大家不要再罵蘇珊了
誰說蘇珊不會煮飯
今天就讓媽媽煮飯給我們全家吃
爸爸已經做了最壞的心理打算
如果真的不好吃
我們今天還有準備好吃的名菜屋 黃金水果泡菜
爸爸不至於會餓肚子😂
名菜屋的黃金泡菜真的很厲害
平常外面賣的黃金泡菜品質和味道都不太一定
有些很甜很膩、有些太鹹
但這個味道真的很平衡吃起來也很清爽,重點是很脆
這種天氣給小朋友吃也超適合
感謝媽媽幫我們煮這餐
搭配名菜屋 黃金水果泡菜太完美了
每個家庭分工本來就比較不一樣
加上蘇珊嫁給一個怪咖老公
很喜歡做自己想做的菜
媽媽不煮飯還是有非常多家務要忙
只是每個家庭的分工不一樣而已
@名菜屋
名菜屋泡菜這裡買:https://tonicme.com/kobachiya
#名菜屋 #泡菜就像釀酒 #爽脆的泡菜 #蘇珊煮飯 #焗烤海鮮 #義大利麵 #海鮮義大利麵 #焗烤 #焗烤義大利麵 #海鮮焗烤義大利麵 #泡菜 #黃金泡菜 #美食 #自己做 #煮飯 #好吃
這邊是名菜屋黃金泡菜的特色唷
1. 名菜屋的泡菜都是自然發酵4天,才會由食品GMP工廠出廠
2. 自然發酵手法就跟釀酒和私釀醬油一樣,泡菜採用大白菜內的好菌,讓它在低溫發酵展現食物本身的風味
3. 口味清爽不死鹹是因為名菜屋在鹽醃過後,會使用RO逆滲透水兩道洗淨,將鹽分含量降至最低和不添加豆腐乳
4. 一般的大根在製作2~3天後就不爽脆了,但名菜屋依然可以維持,這就是我們獨特的地方,需要非常嚴格的控管蘿蔔的品質(使用日本品種)和自然發酵
5. 為什麼名菜屋的泡菜每罐會是八分滿?因為自然發酵產品需要讓它預留空間,可以產氣發酵,過程當中也會出水,好的發酵產品會越發酵越安全哦!
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熱門影片:
彼得爸與蘇珊媽水中生產 | 溫柔生產 | 全紀錄 :https://youtu.be/6SqVOTw5buk
蘇珊媽懷孕日記Ep33|Kyle真的來了|水中生產2:
https://www.youtube.com/watch?v=G0kszriBAaA&t=1s
蘇珊媽懷孕日記Ep25|孕婦肚模DIY|Belly Casting|彼得爸與蘇珊媽:
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彼得爸與蘇珊媽育兒日記Ep87|帶kyle出院兄弟倆被迫分開了:
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Cody爸比媽咪先回家囉:
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彼得爸與蘇珊媽婚禮mv:
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彼得爸與蘇珊媽求婚紀錄:
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拍攝工具⬇︎
相機: Osmo Action Sony rx100m7 Gopro6 canon 70D iphone 8 Gopro5
麥克風:RODE video mic pro
空拍機:dji mavic pro
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剪輯工具⬇︎
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合作邀約⬇︎
petersusan0625@gmail.com
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醃味道自然泡菜 在 韓國餐桌 lazy Korean cooking Youtube 的最佳解答
* 中文字幕/ chinese sub,請按影片右下角的CC(手機上是影片最右上角)*
A quick and easy recipe in which you need only 20 minutes of hands-on-time while letting mother nature takes care of the rest. Kimchi in a nutshell? It is a Korean dish made with salted, fermented vegetables. Kimchi is packed with Korean flavors like garlic, chili & ginger as well as full of healthy probiotics! If you want to add an easy spicy kick to your meal, this is the one for you.
Welcome to adjust spiciness exactly as you like, by adjusting the amount of chili powder. You can eat it fresh directly after making, or keep it in the fridge for a few days to a few weeks before serving. Fermentation enhances taste and aroma, as well as extending shelf life.
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✅ Secrets for crunchy cucumber kimchi:
1. choose small and firm instead of big and soft
2. cut off blossom ends of a cucumber
3. pour over salty "boiling water" for soaking
4. drain the water out properly
✅ YOU WILL NEED:
4 cucumbers
1/2 small onion
1/5 carrot
20g chive
4 tablespoons Korean chili powder (고추가루 guchu garu)
2 tablespoons of fish sauce (멸치액젓 myulchi aekjeot )
2 teaspoons minced garlic
1 teaspoon ginger
1.5 tablespoons green plum syrup (매실청 Maesil chung)
*if not available, use '2 tablespoons of grated apple + 1 teaspoon sugar',
or just '2 teaspoons of sugar' instead
1/2 tablespoon sugar
1 tablespoon roasted sesame seed
"I will always choose a lazy person to do a difficult job because
a lazy person will find an easy way to do it" - Bill Gates
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#Korean side dish (반찬 banchan) 韓式小菜食譜-https://www.youtube.com/playlist?list=PLoe7n7t-aBf2NfX2VVuaBF7za-xGozwuS
#Korean #Vegan recipe 韓式素食食譜-https://www.youtube.com/playlist?list=PLoe7n7t-aBf2QRpz1HM4vyJqFWCs9Lg-B
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✅ “剛剛好”黃瓜泡菜 l 目標? 爽脆好吃到最後一口
快速簡便的黃瓜泡菜食譜,你只需要動手20分鐘,接著就讓大自然照顧你剩下的一切。泡菜充滿了韓國風味,如大蒜,辣椒和薑及健康的益生菌!如果你想在用餐時添加一點辣勁(spicy kick),快來一起動手做吧!
完全可以根據自己的喜好調節辣椒粉的用量。做完後你可以直接吃,也可以將其在冰箱中放置幾天至幾週後再食用。發酵可增強味道和香氣,並延長保存期限。新影片很快會再跟你們見面哦~
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✅ 脆皮黃瓜泡菜的秘密:
1. 選擇小而硬而不是大而軟
2. 切斷黃瓜花的末端
3. 倒入鹹的“開水”中浸泡
4. 完全瀝乾鹽水
✅ 你需要:
黃瓜 4個
小洋蔥 1/2個
黃蘿蔔 1/5個
韮菜 20g
辣椒粉 4大匙 (고추가루 guchu garu)
魚露 2大匙 (멸치액젓 myulchi aekjeot )
蒜泥 2小匙
薑 1小匙
梅實清 1.5大匙(如果沒有,可以用2大匙蘋果泥和1小匙糖代替,或是只2小匙的糖代替
糖 1/2大匙
芝麻 1大匙
醃味道自然泡菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
厚福街雖然只是一條約百多步的短街,但從街頭至街尾還有食廈內,卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多,種類更是非常齊全,往前看有正宗日本拉麵,走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋,轉角有抵食日本石燒牛扒店,還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等,全港也找不到別處有這種多元化組合。
這次為大家挑選厚福街必食7間餐廳,豐儉由人,應有盡有,再奄尖的食客,都找到心水選擇。
麺処一家
電話:2360 1212
地址:尖沙咀厚福街11號地下
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm,6pm-9pm;星期日休息
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
厚福街有兩間日本拉麵店,麺処一家就在2月加入戰團,選擇少,只有三款拉麵,湯底清一色只提供豬骨魚介配搭,三款拉麵分別只是配料,一款有豬腩肉叉燒,一款有慢煮豬肩肉叉燒,以及包括了以上兩款叉燒的店長推薦。餐廳甚至不提供餃子,很有日劇中那種開業多年的拉麵專門店風格。
雖然是本地薑,但出品好,老闆兼大廚Tim,名副其實是拉麵癡:「我會看日本食評網Tabelog,專看評分高的日本拉麵店,然後不斷排隊去試。」為了吃到好的日本拉麵,排長龍、坐火車等都是等閒事,終極目標,就是開一間自己的拉麵店。
到最後,Tim在東京一家食評網評分達3.8,只可坐6人的蚊型拉麵店中,嘗到驚為天人的美味拉麵,師傅願意手把手教他煮湯煮麵等技巧,讓Tim回港創業。而Tim用了三個月學懂基本技巧,自己再花了一年時間,微調湯底配料組合,最後在2月開店,自己任大廚煮麵。
在麺処一家嘗到的拉麵,並非近年日本及香港流行的雞白湯,而是豬骨魚介風格,豬骨採用新鮮豬骨,魚介味道就來自Tim挑選的不同海鮮,而非主流拉麵店用的魚介粉,因為他希望海鮮味道會更清新。
呷一口湯底,清潤中帶點魚香鮮甜,跟傳統的豬骨湯比較,並非啖啖濃郁漿口的風格,偏向輕巧,即使在潮濕炎熱的春夏季吃一碗,腸胃也不會有負擔濃重的感覺。兩款叉燒中,較欣賞慢煮豬肩肉,軟滑帶肉香。幼身拉麵是本地日本人經營的拉麵廠出品,爽滑又有掛湯能力。愛吃辣的,可以要求侍應多加唐辛子醬,由Tim自家製作,用辣椒、花椒等製造,倒進拉麵後,變得更加惹味。
野郎stone
地址:尖沙咀厚福街7A地下E鋪
電話:5114 2429
營業時間:星期一至日12nn-11pm
詳情: http://bit.ly/2EPskAZ
厚福街轉往金巴利街的角落,有一間近年流行的親民牛扒店野郎stone,以自助形式點餐,客人自行在石板上煎牛扒,最平$78已有交易。餐廳老闆在燒肉界做了十數年,對牛肉各部分相當熟悉。他在日本旅遊期間看到自助牛扒店,靈機一動,便回港照辦煮碗。
運作簡單,先在店外的自動售賣機器下單付費,然後在店內等待店員把牛扒奉上。師傅會在廚房把牛扒煎至一成熟,再放上熱石板,由客人自行把牛肉烹調到合心意的生熟程度。
共六個部位──肩胛肉眼、牛面肉、骨付牛小排、西冷、牛肋間隔膜、牛柳。勝在各部位都有三個重量(200g、300g、400g)可選,照顧到大細胃王的需要。最便宜$78有交易。最美味是骨付牛小排,7成熟最佳,肉質柔軟而且有較多油花。牛肋間隔膜亦是心水,雖然較韌,但由於該部位近內臟,肉味頗濃。
可加錢配套餐,薯蓉、意粉、湯及沙律都可無限添加,水準不錯,沙律菜葉新鮮,花生醬汁微酸開胃。
地方淺窄,僅12個座位,不過可能店鋪不太起眼,食客不算多,暫時未見人龍出現。
定食Doraya
地址:尖沙咀厚福街8號H8 6樓
電話:2366 8072
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2VE16CU
厚福街盡處的H8是一座落成多年的食廈,人氣最強的,就是主打吞拿魚定食的Doraya。吞拿魚本是高級食材,但十多年前,由日本人主理的Doraya以不用$100的吞拿魚定食殺出血路,人氣至今不衰,逢星期五六都全場爆滿。
日籍老闆本身經營吞拿魚批發,供應本地約五六成的日本餐廳,能以較相宜的價錢售賣吞拿魚。價錢貼地,卻沒將貨就價。店子採用產自地中海的養殖藍鰭吞拿魚,定食的款式約十多款,做法五花八門,由魚蓉、魚扒、鐵板到韓式泡菜的口味都有。以分量及價錢來說,性價比高,水準穩定。
梵日本燒鳥
地址:尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話:2710 8686
營業時間:星期一至六5:30pm-12mn,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2UlUhWi
厚福街的H8高層,還有1間地道日本串燒店,名為梵日本燒鳥。女老闆和廚師都是日本人,各自負責清酒及串燒兩部分。
清酒大部分從日本直接入口,店內更有專人解說清酒口味及配搭,款式亦獨特,是串燒店少有的新意。串燒亦出色,三十多款部位,九成食材如雞、豬等都是日本貨,雖然電爐但烤得火候精準,肉汁飽滿,鹽燒汁燒都做得惹味而不過火。
環境出色,沒想過尖沙咀厚福街竟會有銀座風的西化裝潢,全店大半都是高身吧位,有些看着廚師串燒,有些看着尖沙咀夜景,景色璀璨,更能欣賞維港煙花。客人多是斯文打扮的情侶,氣氛幽靜。
燒肉之牛太.本陣
地址:尖沙咀厚福街8號H8大廈21樓
電話:2368 7270
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2M67kIg
在H8內,還有一間美味的日本燒肉店,就是開業近10年的燒肉の牛太.本陣,這店走高級路線,只供應散叫及廚師發辦。
燒肉の牛太.本陣的總公司,是日本和牛供應商但馬屋集團,自供自給,所以和牛質素不但好,選擇部位亦多。製作考究,所有牛肉待有柯打才醃製,確保吃出原汁原味。燒爐亦罕見,特別由日本訂回來,火力平均,和牛入口時,特別多汁。
值得一讚的是服務細心,主動幫客人燒肉,手勢也專業。最重要是價錢不貴,每人不用$400,坐得又舒服,恍如去了日本一樣。
羅勇泰國粉麵
地址:尖沙咀厚福街7號地下
電話:2203 4288
營業時間:星期一至日11:30am-12mn
詳情: http://bit.ly/2uikjyz
厚福街除了日本菜,也找到不少美味的東南亞菜式或香港風味。街尾就有這間羅勇泰國粉麵。主打泰國船河,湯底是泰籍總廚Charlie的家傳秘方,用超過15種材料熬煮滷水汁,再加上15斤豬骨熬3日,味道非常濃郁。
口味地道,因總廚Charlie本來就是羅勇人,從小就在婆婆身邊,在水上市場過日子,天天吃船河,水準自然好。用地道泰國河粉,較粗身,容易吸收湯汁,入口更鹹香。配料還有泰國魚蛋、牛丸等,都從泰國運來,個子小巧,但味道特別濃。
第三代肥仔小食店
地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話:6255 3872
營業時間:星期一至日1pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2QIqkOh
另一間厚福街的平民美食,就是位於街中段的第三代肥仔小食店,只提供外賣,賣滷水魷魚、生腸之類。
雖是開業只有數年的新店,但家學淵博,因為肥仔小食店由旺角「肥姐小食店」的兒子余啟康所開。他根據母親獨門秘製秘方炮製滷味,主打生腸、大墨魚、火雞腎等。貨源款式甚至價錢,都跟母親的旺角店相若。至於味道則較旺角度遜色一點,質地保持爽脆,唯味道較淡,但這店毋須排長龍,也有吸引之處。
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醃味道自然泡菜 在 Re: [問題] 韓式泡菜嚐起來不夠鹹- 看板cookclub 的推薦與評價
我來回答一下 不過我不是泡菜達人 只是愛吃@@"
所以會去研究而已^^" 就像是最近最常研究的是紅燒牛肉麵
因為自己煮很便宜 外面吃一碗很貴=_="
首先我要說 在我研究過幾個版本食譜的泡菜裏
正統上 韓式泡菜並不是在吃鹹的
而是在品嚐其獨特的韓國民族性風味
韓式泡菜有在吃鮮味 但它的鮮是天然的海鮮下去一起醃製而成
而不是台灣改良版的使用味精或其它的人工甘味劑來加鮮的
用人工甘味劑來加鮮的風味 吃起來有一種很不自然的人工甜的怪感
相信我這是真的 因為我自已也曾經吃到過 台灣人所製人工甘味和
真正韓國人所製天然鮮味的韓式泡菜(同事的朋友的妻子是韓國人)
真的很鮮美美味 比我做的還好吃XDDD
會加鹽的比較有可能是台版改良韓式泡菜
其實吃到鹹的韓式泡菜 我自己都覺得吃起來感覺很怪XDDD
如果吃不慣沒有鹹味的 那就加薄鹽吧
就是味道有改變了 加強了 但吃不出明顯鹹味的那種才自然
沒有魚露的話其實可以不必加也很好吃
但有加的話滋味會變更加鮮美
魚露是鹹的沒錯 但有可能也會因為廠牌不同
而會有不同的鹹味 像我使用的魚露就是不會很鹹的那種
所以做出來的韓式泡菜是吃不出鹹味的
就算是很鹹的魚露 但魚露並不會使用得很多就夠了
所以會影響泡菜的風味 但不太會影響泡菜的鹹淡
如果要用昆布汁代替 我是不反對啦
也許可以做成日版改良的韓式泡菜
如果一樣很美味的話那又何妨呢
我最喜歡講的一句話是【料理是活的】
但如果要加昆布汁 建議何不更加日式一些?
就再加入味霖和柴魚調味吧 但昆布汁也許味道要煮得濃一點
因為調入整鍋醃醬之後 不濃一點會沒有味道
要知道 韓式泡菜醃醬所使用的材料
絕大部份都是氣味濃重的材料呢(蔥薑蒜辣韭的)
魚露腥不腥 其實也要看廠牌耶
像我在使用的那個品牌的味道就並不會真的腥
而且還有鮮香味 但不要問我牌子和在哪裏買的
那個牌子台灣未必有 因為是老爸去越南玩時買回來的
瓶子上都是越南字 我完全看不懂..╮(﹋﹏﹌)╭..
但就算是有腥味 也不要怕 因為魚露的用量是要看
使用的品牌的特色去酌量使用的
才會和其它醃醬的材料混和發酵後 會變得美味得多
另外 初學者可以先玩魚露就好了
蝦醬的話 是生蝦去鹽醃 而且還不便宜= =
我去韓國街買辣粉時問了老闆娘
老闆娘也是不建議使用 因為蝦醬對於醃製泡菜技術尚未成熟的人來說
是很容易會醃到臭掉的(就是蝦醬壞掉了變臭)
醃壞了就得整批丟棄
相較之下 魚露就是種很安全的用料了
而且現在台灣已經很普遍地在販賣了
價格上也不是很貴 所以首選還是魚露吧
我們只是台灣人 不需要學韓國人
什麼海鮮都可以醃下去 而且還能醃得很好不醃壞
真的不需要為了怕會壞掉再撒鹽 萬一要是不小心撒太多
變成鹹的韓式泡菜那就搞笑了
更何況 辛香料其實本身就具有輕度防腐的作用了
醃好後只要不要去碰到生水 並且平時封/蓋好冰起來
是可以放個一年的 放愈久愈酸 有時會酸到沒辦法入口
這時就是拿來煮火鍋或其它任何湯品的時候了
而壞掉的話 它的狀態是醬料會分層變味
分層是水醬分離 一層是紅色的 一層像是水的液體
這個我自己有做過實驗....
不過我做的實驗是把泡菜放在玻璃罐裏
(基本上玻璃是一種優良的儲存容器材質)
而想要吃到有酸度的韓式泡菜
暖天的話最少要醃四天到一週
寒天的話最少要醃一週才會酸
那麼至於蔥薑蒜辣韭的用量要多少
其實不一定耶 喜歡什麼口味重一點就什麼多加一點
但不建議白蘿蔔要放得多 除非是特殊或用心栽種的
不然生的白蘿蔔其實是苦的 我很討厭= =
※ 引述《liuni (可愛的小圓囝)》之銘言:
: 昨天根據版上泡菜達人swooncat 的泡菜食譜做
: 因為沒有魚露,所以煮昆布汁代替
: 蘋果梨子就和薑及大蒜放入料理機 混合 加入昆布汁調成醬
: 份量的話 我是憑感覺(我做菜都憑感覺下去調味 -_-||)
: 白蘿蔔的份量也比食譜多
: 不過,這都不成問題
: 問題是,我後來才想到
: 魚露除了腥 不是蠻鹹的嗎?
: 那我沒加魚露或蝦醬 等泡菜酸成後,會不會少一味 或是不夠鹹
: 其實我更怕長白毛
: 早上偷偷在上層灑上一些少許的鹽
: 今天是第二天,早上試了白菜
: 不是很鹹 也不酸 但是很香
: 香味在試吃完餘味仍在口中久久不散(可能蒜和薑放的夠多吧)
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○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.225.48
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