深夜裡的 黯然銷魂飯
叉燒 好吃啊!!我從沒吃過這麼好吃的叉燒~救命啊!
叉燒的肉汁鎮在纖維裡,好似江河匯聚
而且裡面的肉筋被內力打碎,入口即之鬆化...
這叉燒太棒了!塵世間沒有形容詞可以形容他了!
為什麼?為什麼?為什麼?
為什麼讓我吃到這一碗這麼好吃的叉燒?如果以後吃不到怎麼辦?! 我怎麼會流淚呢? 有一種哀傷感...
是洋蔥,我加了洋蔥。
吃了這碗飯,令人感動的落淚,怪不得叫黯然銷魂飯
實在是太黯然、太銷魂了,簡直太好了!
-----以上是星爺在食神電影裡的橋段
雖說我的這道黯然銷魂飯,沒有穿筋化骨的內力
也沒有火雲掌煎成的溏心荷包蛋,但這塊叉燒還是美麗美味的讓人翻白眼,是洋蔥嗎?有食神加持嗎?
其實都沒有,只是靠低溫烹調機幫忙(整個大露餡)
....沒有這個道具怎麼做!? 照樣可以做,口感不太相同而已...
做法簡化幾步驟~
a.調醬 b.醃漬 c.低溫烹調 d.烤
*沒有道具幫忙就直接跳「烤」
醬汁調味與材料:
梅花肉1斤
醬油3大匙
蠔油1.5大匙
海鮮醬1大匙
米酒2大匙
糖3大匙
蒜粉1小匙(沒有就拍4瓣大蒜)
麥芽糖3大匙
五香粉1/2小匙
鹽適量
紅麴適量(磨成粉)
醃漬時間:2~3天
*有真空盒可以縮短時間至1.5天
醃漬後的醬汁倒入醬汁鍋濃縮至1/2或濃稠
烤肉時的刷醬!
舒肥溫度時間:57度1.5小時
#醃漬前用桿麵棍扁肉或槌或打或滾壓
#醃漬前用叉子或小刀戳或刺或叉肉
#時不時記得幫醃漬的肉肉翻面
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