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《蔥油酥香茜肉絲湯麵》🍜
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準備時間:15分鐘
烹調時間:15分鐘
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材料:
梅頭肉切絲
(在未完全解凍下,可以切得幼細一點)
日本乾素麵(有烏冬口感)
台灣蔥油酥
台灣三星蔥
芫荽(莖部)
清雞湯
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醃肉方法:
梅頭肉切絲
糖
生抽
胡椒粉
生粉
橄欖油
韓國麻油
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Tips:請跟次序落,每落一種調味料也要攪伴一次,直至到生粉、麻油和橄欖油,可以一次落把三種調味料一起落,再攪伴,這樣可以形成一層薄膜,味道不會流失,而宜外層口感嫩滑。
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做法:
1. 把肉先醃好,蔥洗淨切幼粒,芫荽去葉洗淨切幼粒,備用;
2. 先把水煲滾,把原本8分鐘的烹調時間減一半,煮4分鐘,4分鐘後煮好放入冰水中冷卻,完全冷凍後,剩起隔水,備用;
3. 用煲加入1/3水,加入清雞湯,生抽1湯匙,大火等湯滾起,立刻把麵放入湯中,開始計時4分鐘,輕輕用筷子擺動慢慢攪拌鬆開原本結在一起的麵條,鬆好麵條,立刻加入肉絲,蔥粒、芫荽粒和蔥油酥,同樣慢慢攪拌至肉絲散開;
4. 所以動作應該大約用了3分鐘,最後1分鐘關上蓋子,等待大滾,確保肉絲全熟,轉中火多煮1分鐘,關火,可以立刻上碗,熱熱的《蔥油酥香茜肉絲湯麵》香噴噴的已煮好了!
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小Tips:
很多時,煮麵的時候我喜歡留多一點時間用作返煮,例如今次的麵條烹調時間是8分鐘,所以我只用了4分鐘去出水,剩餘4分鐘留給麵條把雞湯和肉汁吸收,這樣麵條吃起時就更加入味,而且是有一種完整的口味,不會感到麵條和湯料是兩種味覺的差異。完整的口味是很重要的啊!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|廚俠食譜|吳永皓教煮失傳菜 糯米鴨鹹蛋黃栗子釀鴨 八寶鴨變奏 全鴨去骨考功夫 糯米鴨食譜 材料: 米鴨 1隻 糯米 半斤 鹹蛋黃 2隻 砂炒栗子 20粒 炸蒜 2湯匙 醃料: 生抽 2湯匙 老抽 2湯匙 鹽 少許 胡椒粉 1茶匙 米酒 2湯匙 做法: 1. 糯米浸水四...
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之前post在IG story的頹飯 #番茄牛肉炒蛋 竟然意外地收到好幾個inbox問我點整...... 雖然是簡單家常菜,但各家的做法應該也有所不同吧?這個做法是我見阿媽由細做到大的,今日特地再做一次,詳細記下。
材料:6-8人份
雞蛋四隻
番茄四個(切件)
洋蔥一個(切絲)
蒜頭兩瓣(略拍)
薑兩片
葱一棵(切段)*但係今日唔記得買所以冇落
牛肉片400g
調味料:
醃肉 - 豉油,糖,酒,麻油,生粉(份量各少許,依次序落)
醬汁 - 茄汁,水,豉油,糖,鹽(第一次煮可以先拌勻試味)
做法:
1. 先醃牛肉10-15分鐘
2. 將雞蛋打散拌勻,下少許鹽
3. 燒熱平底鑊,落油(多少少唔怕)下蛋液炒至半熟狀態(見圖4)盛起備用
4. 大火快炒牛肉片至半熟(見圖5)盛起備用
5. 再燒熱平底鑊,落油,下薑片、蒜頭、洋蔥絲、番茄,炒至軟身
6. 加醬汁調味,試味,再作調整(太酸落糖,太淡落豉油或鹽,太稠加水,太稀落生粉等)
7. 最後加入雞蛋、牛肉及葱段,翻炒幾下,熄火上碟
#Jackgor 最愛菜色
#純粹回應inbox問題 #分享下 #不喜勿插
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『蒸排骨』
星期日唔想搞太多野,出街食又多人又熱,留係屋企簡單蒸個排骨就好了。💁🏻💁🏻💁🏻
材料:
排骨(半斤)
醃料:
豉油(1湯匙)、黃糖(1茶匙)、粟粉(2茶匙)、蒜(3瓣)、薑(2片)
做法:
排骨用水沖洗後再用水浸30分鐘,之後再沖洗,瀝乾。
用豉油、黃糖、薑蒜醃排骨30分鐘後,加入粟粉撈匀。
大火煲滾水,隔水蒸12分鐘,完成。
🔺排骨盡量將d雜質沖洗走,蒸出黎好睇d好食d。
🔺醃肉有先後次序,先用有味ge料醃好,再用粟粉鎖住肉汁。
🔺如果你唔怕油ge話,可以係蒸前加1茶匙油撈匀再蒸,會滑d。
醃肉 次序 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
|廚俠食譜|吳永皓教煮失傳菜 糯米鴨鹹蛋黃栗子釀鴨 八寶鴨變奏 全鴨去骨考功夫
糯米鴨食譜
材料:
米鴨 1隻
糯米 半斤
鹹蛋黃 2隻
砂炒栗子 20粒
炸蒜 2湯匙
醃料:
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 少許
胡椒粉 1茶匙
米酒 2湯匙
做法:
1. 糯米浸水四至五小時後,瀝乾水分,隔水蒸1個小時至完全熟透。
2. 鴨買回來清洗乾淨,剪掉鴨腳及鴨尾。鴨尾要剪深些,因為內裏有兩粒子,是膻味來源,剪掉能去鴨膻味。
3. 接着由尾部開始入手,用剪刀把鴨皮鴨肉與鴨架分離。
4. 去掉鴨架後,可以用鹽、胡椒粉、生抽、老抽及米酒抹勻鴨身內腔,再翻轉抹勻鴨皮,醃約三、四分鐘。
5. 鴨醃至入味後,可以釀入材料,先放糯米,接着下炸蒜、1隻鹹蛋黃及栗子,然後再重複加依次序釀入材料,最後釀入糯米,把醃肉餘下的汁倒往鴨腔裏。
6. 用竹籤把鴨尾封口。燒熱一鑊油,放鴨走油五至八分鐘,直到鴨變金黃色及香脆。
7. 把鴨放入蒸籠裏,隔水蒸兩小時即完成。
貼士:
1. 糯米必須要蒸至完全熟透,才能釀入鴨裏,否則糯米會很硬身,並難以入口。
足本食譜: https://bit.ly/3eTTaYX
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醃肉 次序 在 師奶仔廚房 Youtube 的精選貼文
材料
水展豬肉 或梅頭豬肉 約$20-$30
醃豬肉材料
糖一茶匙
粗鹽半茶匙
生抽一湯匙
紹興酒一湯匙
麻油一湯匙
胡椒粉少許
清水約兩湯匙
生粉一茶匙
薑米半茶匙
油約一湯匙
魚露一茶匙 後加
油約一茶匙 後加
梅菜王 一束
炒梅菜材料
薑米半茶匙
紹興酒一湯匙
砂糖一茶匙
麻油一湯匙
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醃肉 次序 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
越式牛肉米粉
廿年前,尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑,以當時來說,是間高水準越菜名店,亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉,就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉,其實是牛肉檬,因貪方便改用米粉。
原因是,米粉較易消化,價錢便宜,走入每間超市及雜貨店都會找到,保存期長,因沒有油分,放久了也不是個問題。
米粉多在盛產稻米的國家製造,如中國、台灣、越南及泰國。常吃的米粉有粗的排粉或幼的新竹米粉,很多選擇。
米粉的主要成分應該只有米及水,但有些商人會將米的含量減低,加入粟粉(台灣稱為玉米)、小麥,甚至黏着劑和漂白劑,減少成本。最近台灣便發現市面九成米粉,含米量過低,連名牌都不合格。值得信賴的牌子,就有泰國天鵝牌的星洲炒米粉,成分只有米和水,
質地韌而爽口,毋須過冷河,方便易煮,炒或放湯效果很好。既然是煮給自己吃,那當然是買純正的米粉啦!
做這個菜,有三點很重要:1. 預先兩日做好越南酸魚露,放入冰格冷藏,這樣酸魚露裏的蒜茸不會嗆口,味道比較和諧。2. 早幾天向肉檔訂肥牛柳邊,並置於冰箱冷藏最少一日,讓牛肉放鬆。3. 牛柳邊要片得很薄,炒牛柳邊時火一定要猛,不能貪快,將數人分量一次過炒,否則牛柳邊會出水,效果完全不同。
泰國天鵝牌星洲炒米粉$9.8/500g(各大超市有售)
材料(2人用):
1. 肥牛柳邊 180克
2.泰國天鵝牌星洲米粉 2排
3.青瓜絲 半條
4.紅蘿蔔絲 1/3個
5.乾葱 1個(切絲)
6.葱 2條(切幼粒)
7.花生碎 2湯匙
8.鹽 1/4茶匙
9.冰水 1公斤(沖米粉用)
醃牛肉材料:
1.高級金蘭生抽 1茶匙
2.糖 1茶匙
3.胡椒粉 少許
4.香茅碎 2茶匙(先切去尾部1公分,只用尾部至中間段)
5.蒜頭碎 1粒
6.長紅椒 2茶匙
7.乾葱 1湯匙
8.魚露 1湯匙
9.油 1湯匙
越南酸魚露材料:
1.魚露 1 1/2湯匙
2.冰水 1 1/2湯匙
3.糖 1 1/4 湯匙
4.洋白醋 1湯匙
5. 蒜茸 1茶匙
6.長紅椒粒 1茶匙
7.青檸汁 1茶匙
做法:
1.從冰箱拿出牛柳,解凍至半軟,切成極薄片,煮前10分鐘醃牛肉。
2.凍水落米粉煮至水滾,用筷箸打散米粉,熄火焗2分鐘後用冰水沖米粉,放入筲箕盡量去水。
3.攪勻越南酸魚露各種材料,放入雪櫃。(最好預先兩日準備;越南酸魚露可以放存一段時間,配燒豬頸肉、燒雞或與越式粉卷等,味道一流。)
4.乾葱切成絲,用油及些少鹽爆香,炒至軟身。
5.葱切幼粒,燒熱油1 1/2湯匙,灒油於葱粒裏。
6.紅蘿蔔及青瓜刨皮後切成絲。
7.用1湯匙越南酸魚露撈紅蘿蔔絲,放入雪櫃。食前倒去越南酸魚露。
8.用1/4茶匙鹽、乾葱絲及葱粒撈米粉。
9.燒熱鑊,猛火炒牛柳,炒時用筷箸攪動牛肉,炒11/2 分鐘至香及無汁,小心牛肉過熟。
10.放食物於碟中,次序是:米粉,紅蘿蔔,青瓜,牛肉,最後撒上花生碎。
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