農曆年節即將到來，家家戶戶都有自家的必備年菜，若說到團圓餐桌上經常出現的重點菜餚中，「長年菜」肯定榜上有名。長年菜指的就是「芥菜」，因其菜葉翠綠且長，而被賦予了萬年常青、好運綿長的寓意。由於早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟，正好接近過年，芥菜便順理成章成了過年餐桌上的當令菜色了
芥菜是十字花科之一，又分大芥菜(長年菜)、包心芥菜、大心芥菜、小芥菜等種類。其具有特殊苦味，是屬於「大人味的蔬菜」，能有助強化免疫力；亦曾被日本癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一。芥菜的料理方式多元，清炒、煲湯各具滋味，入口化苦為甘，令人回味再三。芥菜不止好吃，更具備優異養份，以下「5個芥菜的優點」一起來看看吧！
❶緩咳除濕增免疫
內含維生素C，是大白菜的兩倍，能提高抵抗力，降低受風寒機率；且芥菜性溫味辛，具改善寒咳、痰白及利尿除濕之作用
❷神經系統防退化
含鉀和葉酸，能有助神經系統養護，鉀能夠增加送往大腦的血流，提升大腦的認知和專注能力；葉酸則能降低認知退化和阿茲海默症的發生率
❸抗氧修復保健康
其含有豐富β-胡蘿蔔素、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素，均有抗氧化作用，能修復因氧化而受傷的細胞，對壞細胞能活化復原成正常細胞
❹調理雙眼少擔心
當中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於視力保健、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位之機能皆有助益，也具有保護心臟功能運作穩定之作用
❺增鈣強骨護血管
富含維生素K，每100克的芥菜，維生素K的含量就超過每日攝取量的5倍，是骨礦物質化及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化
#芥菜挑選法
選購芥菜以整顆清潔完整為宜，不枯萎、菜葉幼嫩、無斑點、葉寬且厚實，葉色則翠綠帶光澤，富含水份，是新鮮的表徵
#芥菜能不苦
只要洗淨汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味。用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。而若想避免芥菜在煮湯過程中變黃，只要不蓋鍋蓋，就可保持菜葉鮮綠
#芥菜停看聽
⚠️芥菜多草酸，加上做成醃製品，其鹽份非常高，若為高血壓、結石、限鈉、限鉀者，皆不宜多食
⚠️雪裡紅、酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜，都是由芥菜醃製而成，在製造過程中，會產生亞硝酸鹽，容易形成亞硝酸胺，有誘發壞細胞病變的風險，建議少食為宜
#凱鈞話重點
#5個芥菜的優點
醃菜 亞 硝酸鹽 在 以及糖醃漬法用的糖，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以泡菜 的推薦與評價
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