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晚餐餐桌上的新菜是過年期間
聽金太小舅說的「山東燒雞」
一般來說是半雞或是一支大雞腿
為主角，今天是熊熊試作，所以
只買了一盒切塊土雞腿頂著上場
趕上桌也沒等雞涼，手撕的部分
也省略，直接筷子下手~
還好醬汁是早就準備好的
要不然真的會變成四不像 😆
既然跟本尊的山東燒雞不同
那我就給他個新名字叫做
「山邊燒雞」好了！
醬汁保留傳統
醬油、鎮江醋、麻油 - 這三樣為基底
另個靈魂是花椒！
#過年又領到一罐超香的雲南花椒
做法上難度不是太高
先醃後煎（炸）再蒸，等雞冷了
之後再手撕成大塊，盤底鋪上拍碎
的小黃瓜，淋上結合雞汁的醬汁
花椒、肉香、醬香
醬汁鹹酸開胃~
味道比想像中來的有趣！
#醃過醬油之後鍋燒
#香氣超驚人
晚餐餐桌上的新菜是過年期間
聽金太小舅說的「山東燒雞」
一般來說是半雞或是一支大雞腿
為主角，今天是熊熊試作，所以
只買了一盒切塊土雞腿頂著上場
趕上桌也沒等雞涼，手撕的部分
也省略，直接筷子下手~
還好醬汁是早就準備好的
要不然真的會變成四不像 😆
既然跟本尊的山東燒雞不同
那我就給他個新名字叫做
「山邊燒雞」好了！
醬汁保留傳統
醬油、鎮江醋、麻油 - 這三樣為基底
另個靈魂是花椒！
做法上難度不是太高
先醃後煎（炸）再蒸，等雞冷了
之後再手撕成大塊，盤底鋪上拍碎
的小黃瓜，淋上結合雞汁的醬汁
花椒、肉香、醬香
醬汁鹹酸開胃~
味道比想像中來的有趣！
#醃過醬油之後鍋燒
#香氣超驚人
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材料：
大雞腿一支（仿土雞）
黃瓜2條
花椒1T
青蔥1支
薑2片
醬汁：
蒜泥1T
麻油1T
鎮江醋2T
醬油60~70cc
麻油1T
蒸過後的雞油2~3T
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雙耳淺燉鍋（1921）
https://goo.gl/yWksq7
刀具（Dalstrong shogun Nakiri）
https://goo.gl/5APLPv
Epicurean 砧板
https://goo.gl/8gJfD9
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Equipments & etc:
Camera : Sony A6300
Lens : 18-105mm F4 & 28mm F2 &16mm F1.4
Editting : DaVinci Resolve 14
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