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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#上海菜飯 #在家醃鹹肉做菜飯 #ElisaLiu #莎姊廚房筆記fb #趕在萊豬之前醃鹹肉 #菜飯有兩種 #一種菜綠綠 #一種菜黃黃 #鹹肉的其他吃法 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王...
醃鹹肉 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳解答
中午在中廣錄製了今天（12/21）晚間（18:10-19:00）「超級美食家」的節目，分享上海鹹肉菜飯，和如何在家裡動手醃咸肉。歡迎大家收聽。
《家庭製作醃鹹肉》
五花腩肉一台斤。細鹽五%到八%。花椒、孜然各½小匙。月桂葉三、五片。純米米酒三大匙。
肉不可以水洗，以米酒仔細擦過，拿廚房紙巾吸乾。再把剩餘的酒均勻的按摩入肉中。
鹽和香料以乾鍋小火煸炒，直到鹽的顏色反黃，香料鹽冷卻涼透，（一定要涼透）平均的搓揉在肉的表面和細縫中。
拿廚房紙巾將肉包覆起來放在架子上，下方放一個盤子，放入冰箱當中乾燥，第一天不定時的檢視換掉濕掉的廚房紙巾，大概第二、三天之後肉就會完全乾燥。
覆上廚房紙巾置冰箱持續乾燥，約共六天後切塊以保鮮膜包覆，分裝儲存於冷凍庫保存。
上海咸肉菜飯請參考前二篇文章。
鹹肉照片取自中廣超級美食家。
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#春天要吃醃篤鮮
從小吃爸爸燒的菜根本不明究理，菜為什麼這樣煮？那樣吃？叫這名？太好吃忙扒飯哪會去問，直到自己在廚房當家，才對料理的「為什麼」覺得處處很有趣，就如這道醃篤鮮，醃是鹹肉，鮮是鮮肉，至於「篤」可有意思了，是鹹肉燉鮮肉在砂鍋裡發出來的嘟嘟聲。
我是後來在江浙小館吃了醃篤鮮後才知道它的正名，爸爸只和老鄉見面時才遛出一口吳儂軟語，平時和媽媽都以閩南語溝通，所以我們一群孩子完全聽不懂爸爸的家鄉話，於是家常的菜名都是用台式通俗形容詞，醃篤鮮原來竟是我從小吃到大的～滷鹹豬肉。
關於「篤」又有一說，除了是上海話諧音形容燉煮聲，另是指ㄧ不可缺少的美味～筍。雖說春天正是竹筍蓄勢待發的時節，在我家的餐桌筍一年四季都不會缺席，江浙人對筍的喜好應居世界之冠，不止竹筍，概括筍類如蘆筍、茭白筍、萵筍都能成為爸爸手中的珍饈。
竹筍和豬肉怎麼煮都是絕配，根據產季有不同的竹筍和豬肉相容，爸爸在過年前後常以冬筍和豬肉魚鮝一起紅燒，或許因為價格偏高或許也偏向外省菜色，居家附近的市場沒見到冬筍蹤跡，卻發現另一樣美味～幼嫩的桂竹筍已上市，它纖維細緻別於一般，桂竹筍的鮮味屬早春限定，決定用它來做醃篤鮮，又是別於一般的風味。
其實醃篤鮮沒有技巧，就是用耐心去守候一鍋湯，這真得像我這樣專職主婦才能玩，所以可以找個假日～春雨綿綿出門麻煩的假日來煲一鍋湯，材料取得也不麻煩，走一趟南門市場一樓買醃鹹肉或金華火腿肉有貼心的真空小包裝，地下樓賣豆腐醃菜的攤鋪可以買到百頁結，再順便買肉買青江菜，材料就全齊了。若還是覺得麻煩，我認真建議去江浙館子吃一回，真的真的會愛上著鮮美好滋味！
備註：我的口袋名單～北投捷運站附近阿金小館可吃可吃
#不是阿金我的關係企業😂😂😂
#阿金小館另類重點欣賞公關小姐
#原來江浙很多金姓人家
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