幾乎每年4-5月都會把自己搞得很忙~
醃梅子、煮桑椹汁、醃芒果青……一連串的果實好像都集中在這時候出來,我自己吃得少,就是喜歡做,喜歡跟別人分享~
看著這些成品有說不出的成就感吶!
【Q梅做法】
梅子殺青後用桶子盛裝,再以重物壓2天,其間要翻動梅子(約早中晚各一次),梅子會釋出苦鹽水,再用釋出的水清洗梅子,並把蒂頭去掉,再裝回桶內,灑上一斤糖,搖晃均勻後再用重物壓一天,拿乾淨的桶子(勿沾生水,並且要乾燥),將梅子用生出的苦糖水再洗一次,裝入桶內,加入約梅子量10-15%的砂糖(看梅子的成熟度決定,若太熟或太生的梅子要加多一些,讓梅子快速收縮,避免變成軟梅或收縮不良)但也不可一次加入過多的糖,會讓梅子過度收縮而沒肉,其餘的糖分4-5次下,每次要等糖全部融化再下,糖的用量比例約10斤梅子:6斤糖左右,每人嗜甜程度不同,通常後面加的糖就是依個人喜好增減,,若覺得甜度夠了,就可少放一些,若怕酸也可再增量,也可把一部份砂糖改放冰糖,色澤會較亮~剛開始醃漬時要稍加翻動桶子,讓梅子均勻受糖,避免底下甜度高和上面沒泡到糖水的口感不一樣,等全部的糖下完之後放在陰涼處,約9個月~1年才可食用(個人覺的放置1年以上較好吃)
