關於 醉豬心 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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原本我想和大家分享我的「酒家宴」，但這席酒家宴礙於重重難關而難以推廣，單從冷盤就來個「諸事大吉五福盤」，取的是諧音，用的全是豬肉，因為今年是豬年，主人希望豬年賓客萬事大吉，我不會稱為「五小盤」，而會說是「五大碟」，因為份量實在足夠了！

「鹹水豬舌」去掉不想要的部位，將整顆豬舌切入，讓賓客體驗豬舌的特殊口感與風味。「滷香肝」則是不斷以高檔滷包長時間不斷火的熬滷，而後反覆經過泡、風乾等程序，滷出來的豬肝可得硬綁綁的，切起來還真是費力，但是用來下酒就應和今天酒家菜的主題，越嚼越順口，讓人一口接一口，停不下來。

至於「醉豬心」則和阿舍宴的藥酒調製法不同，酒味比較淡，淺淺的酒味勾起賓客飲酒的興趣，卻絕不搶味。再一碟可用足了一付腰只的「麻油腰花」，夏天採用嫩薑製作才不致燥熱，選的是黑麻油和白麻油以特殊比例調製後爆炒，即使夏天吃來一點都不覺燥，這道冷盤的用意是先暖暖賓客的胃，喝了酒才不傷身。「五味生腸」來頭不小，要拿到肥厚的生腸並不容易，豬販可費足了八天才找到這付夠澎湃碩壯的生腸，加上五味醬做調味，促使賓客食欲大開、大大滿足味蕾。


結束澎湃的冷盤後，第二道上場的是「雞封」，雞封和客家的封雞做法截然不同，早年「雞封」和「大封」的用意一樣，都是用來祭拜天公祈福的，祈福之後再蒸過食用，帶有上天祝福賓客之意，但由祭拜天公的時間頗長，這隻雞必須經過醃製、浸泡，而後再炸過，然後大火蒸後才能上桌。這時醃料可講究得很，裡麵磨有蝦米、花生和很多香料，所以口味很特殊。還記得當天的賓客說，吃了這道雞封之後，以後對雞料理挑剔度會變得更高了！

第三道登場的是「紅燒鰻」，受日據時代的影響，當時的台灣人很喜歡吃鰻魚，鰻魚殺好之後去骨刺、剁塊，加入特殊的醃料醃上一天，然後裹粉炸，上桌前再淋上特調的醬汁。賓客為它Q彈緊實的肉質讚嘆不已，這肉質之所以會如此讓大家不可思議，只因為祕訣在團隊中要有一位宰鰻高手，必須讓鰻魚安撫在平靜的心靈中，魚在不受驚嚇的瞬間宰殺，如此沒驚嚇的鰻魚肉質特別好吃，這就是舊時代的料理秘訣。

在這裡我先分享這三道菜的過程，其餘菜色會再慢慢跟各位介紹。感謝好友Sammy Wu、林裕森的照片紀錄。

在台灣，講起傳承與定義臺菜，不能夠忽略的人物必是黃婉玲女士。她出身台南世家，富貴滋潤的童年帶來細膩的味覺品味，讓喜愛料理的黃婉玲在成年後，多年追隨總鋪師學習傳統手路菜、復刻家族「阿舍」菜式，更書寫分享，並身體力行，開班授課培帶出一票死忠的臺菜弟子們。

去年十一月，人還在歐洲的時候，出身老台北大稻埕大橋頭家族，懂吃捨得吃的大學老友F，就捎來訊息。「妳過年總會回台灣吧？初四要不要來吃黃婉玲老師的阿舍宴席年菜？」當然吃啊，要了兩個位置，留點良心，帶媽媽一起去吃。

媽媽其實不真的知道要去吃啥，她覺得去台南走春不錯，更何況女兒要一年不見，一起吃飯總是好的。我那時只隱約覺得她會有些共鳴，卻沒想到，吃了黃婉玲老師的阿舍菜，勾出了一些塵封的幽微家族往事。

第一道迎賓四果。端的是四種蜜餞：木瓜、楊桃、李鹹和橄欖。

台南老城的蜜餞滋味甚佳，餘韻悠長不死甜，有陳與漬的轉化。但附帶一提，母親的家鄉員林，是過去中部著名的蜜餞產地，百果山的蜜餞，在五六○年代是水果加工的出路。這四果她都吃了，算是過關。

第二道冷盤。藍青花小甕裝的醉豬心，捲著蛋黃的雞腿捲「鳳腿照月」，野生烏魚子蒜苗白蘿蔔、雞絲黃瓜洋菜條、中藥口味的香腸。

婉玲老師個子嬌小，極富魅力，她妝容完美施施然出場，儼然傅培梅時代的儷人，殷殷叮囑，帶著大觀園中的女當家氣魄，「那個誰，豬心的浸漬黃酒，也是好東西，記得要喝的一滴不剩。」中藥材調味的香腸顏色黑褐，和著醬香的甘口口味很是特別。而母親獨鍾那簡單的洋菜雞絲黃瓜涼菜，直說，這個太好吃了。

第三道布袋雞。布袋雞是雞拆去腹內骨架，獨留四肢骨頭，然後在腹腔填入餡料。有筍絲、蝦、火腿丁、肉丁、香菇丁等，並置於調味好的芡湯內。食用時，把整隻布袋雞拆卸在大湯盤中，便成雞絲羹。如你曾閱讀婉玲老師著作，應該要在此刻特別留心羹的酸甜調味效果，此味有深意。

第四道網中魚。這道是我和美食家朋友阿仙最喜愛的一道。以豬腹網油包裹鮮魚，而魚腹內臟早就拆得一乾二凈，填入精心拌炒一小時的豆豉與絞肉。用油與糖炒過提煉的豆豉，原本的醩味、陳味被火候與時間轉化後變得精純，散發出迷人的鹹香。豬網油與豬絞肉裡應外合，調和魚肉鼎鼐。讓人直想到「鮮」字造字，一邊是魚(海鮮)，一邊是羊(四肢牲畜)，真是太美了。

第五道鹹蛋四寶湯。這是道地道的阿舍私房料理，甚至是酒家菜，醇厚的鹹鮮富含氨基酸，以前是給客人喝來醒酒的。婉玲老師特別跟鹹蛋生產者交關，使用鹹蛋黃油分達到頂峰的十二天鹹蛋，煮出奶黃湯頭上一層鵝黃閃亮的蛋黃油。湯裡放了小排、泡開的乾魷魚、豬肚片、還有西施舌。前三者是臺菜鮮味湯品滿常見的角色，西施舌卻讓母親打開了回憶的話夾子「這個小時後我好常吃！現在西施舌也變好貴啊…」

記憶中，母親卻從來沒有煮過西施舌的料理給我吃。這是怎麼回事？

我的外公早逝，所以對母親幼年的事知道得並不多。她才藉著食物勾起的回憶，說了起來。她童年時，外公外婆家開設的是鎮上知名的南北雜貨行，一般的雜糧、乾貨、魷魚蝦米、鮑魚罐頭、真魚翅所在多有。根據媽媽的說法，五○年代時，員林鎮上甚至很大部分的粉圓也是家裡做的。外公會像婉玲老師那樣，跟生產者契約切貨，一次買個幾十萬的粉堆在倉庫，倉庫外頭拴著兩隻大狼狗看守，自產自銷慢慢賣一年。

而那時餐廳並不太多，像員林這種地方小鎮，當然是仰賴總鋪師席開辦桌為主，動輒五十上百桌。南北雜貨行作為供應辦桌師傅的高貴食材上游，外公外婆常往來的師傅就大概有二十個。為了攏絡這些大師傅，外公跟外婆就帶著昂貴食材禮品逐一拜訪，「後座堆得好高…。」外婆當然也跟這些總鋪師們學菜，所以像是西施舌這種加到湯裡就鮮甜無比的食材，也就很常出現在她童年的餐桌了。洋菜雞絲黃瓜，自然也是南北雜貨有賣洋菜條，外婆做來順理成章。母親鍾意這個，自然也是因為母食記憶。

第六道也是功夫菜，豬腳魚翅。豬腳拆去中骨，填入魚翅，佐以羹湯。製作過程中豬腳浸冰水五小時以保豬皮Q彈。

第七道是重頭戲香酥鴨。鴨子經過醃蒸炸，難得的是幾番折騰後皮沒有一絲破縫。上桌前，助手極富戲劇性地在鴨胸一壓——清脆如裂帛聲響，壓碎的是可以啃嚙吮指的鴨胸骨，聽覺如何在美食經驗中扮演誘引的任務，這鴨就是明證。我更享受的是，婉玲老師的大家閨秀派頭，如何如女王般分鴨諸部位給每桌嗷嗷待哺的食客們。懂吃的賞你脆骨與酥皮，新來懵懂的與你易吃的肉腿。老臺菜的氣勢與教養，不言而喻。

五花撩亂的阿舍年菜宴席，列席尚有大明蝦背書包，以及五種台味古典炸物：豬肝香腸、百年雞皮餃、蝦棗、排骨酥、八寶丸，和無招勝有招的阿舍方便菜之滷汁老油條。我早在細細品味中，忘記準確的上菜順序。只記得甜點是精煉炒糖的花好月圓銀耳甜湯，與六次翻炒棗泥與桂圓餡的炸湯圓。最後以香蕉油清冰作結。

吃完平常不大說家族往事的媽媽，跟我有一搭沒一搭說了一些。阿舍宴的老派風格，打開母親回憶的窗口。能夠一起吃真是太有福了。

https://www.newsmarket.com.tw/mag/3360…

跟著佩佩豬 烤肉慶中秋 美國瑪莉莎 Melissa & Doug - MD 玩食趣-豪華燒烤組 學習認識食物

玩具原名 : Melissa & Doug Rotisserie and Grill Wooden Barbecue Play Food Set


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#玩具開箱 #山姆哥哥玩玩具 #豪華燒烤組



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🍴台中33家必比登🍴

🌟🌟中區🌟🌟

1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道

2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號

3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號

4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號

5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號

6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號

7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓

🌟🌟東區🌟🌟

8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號

9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號

🌟🌟西區🌟🌟

10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號

11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號

12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號

13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號

14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號

15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號

16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號

17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號

18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號

19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號

🌟🌟北區🌟🌟

20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號

🌟🌟南區🌟🌟

21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號

🌟🌟西屯區🌟🌟

22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號

23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號

🌟🌟南屯區🌟🌟

24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號

25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號

26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號

27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號

28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號

🌟🌟北屯區🌟🌟

29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號

30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號

🌟🌟太平區🌟🌟

31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號

🌟🌟新社區🌟🌟

32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號

🌟🌟東勢區🌟🌟

33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號

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❤️Ruby簡歷❤️


2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone


2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照


2007 於六合夜市街頭展演


2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪


2009 於婚禮樂團、外場活動做表演


2010 加入臺灣民謠爵士樂團


2010 固定於高雄黃金愛河咖啡廳演奏


2011 受邀至中視縱藝大哥大節目演出


2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2011 鄭進一請您的家後來聽家後演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2012 固定於高雄藍色狂想表演


2012 固定於高雄barcode和DJ做演出


2012 民視三星報喜孔鏘超級樂團薩克斯風手


2012 曾心梅台北演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2012 余天聽歌演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2013 蔡小虎眾星拱月演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓


2014 民視明日之星孔鏘超級樂團薩克斯風手


2015 李翊君新加坡演唱會孔鏘樂團薩克斯風手

2015 海軍第28屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓


2016 許富凱少年夢高雄巨蛋演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2016 黃品源台北國際會議中心演唱會薩克斯風


2016 余天華麗轉身台北高雄演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2016 民視王牌雙響炮孔鏘超級樂團薩克斯風手


2017 李翊君翊往情深台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2017 黃品源夏日狂歡高雄演唱會薩克斯風手


2017蔡小虎福虎生風幸福送乎你台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手


2017 翁立友 有你真好台北小巨蛋孔鏘超級樂團薩克斯風手


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2018 陳雷 「歡聲雷動」台北小巨蛋 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手


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2019 代言泰國「vibrato sax」薩克斯風


2020 代言原聲品牌薩克斯風


2020 發行「吹落企！薩友同樂會」三重奏流行薩克斯簡譜

2021 代言「伴奏王」樂器專用播放器