喝多了就會慢慢喝出心得來呀！近2年可明顯感覺到，吃食物前與之後喝了同一杯紅酒，會產生截然不同的口感，特別是在酸或澀味上的層次感覺，主要是因不同食物改變了口腔裡的酸鹼感受。
至於是否有莓果味、花果香，木質香….，這通常是在飲食前的第一口感受最明顯、直接。之後就容易被食物干擾，不易察覺。
還有就是大多數紅酒、無論好壞，在開瓶一陣子 (例如1~3小時)內，風味會產生不同的變化，一般大多是變好，香氣也變得鮮明，澀味會降低。這讓我想起3年前莫名買了什麼醒酒器，見鬼的是，都是開了就很快喝完，那醒酒器更本無用武之地….哈。
至於喝不完加蓋放到隔天，會有差別的是有機無添加的紅酒會明顯變酸些，如果是正常有添加亞硫酸鹽（sulphites）的，就不易氧化 (酸化)，可以多保存幾天，以前這樣的亞硫酸鹽容易造成喝紅酒的頭痛，但這個物質可能經過改變，目前絕大多數紅就好像都不會有這種問題。
我一直想把這簡單的體驗寫出來分享，但看起來好像是酒鬼寫分享文….哈。重申一次，我不是酒鬼喔。😅
前一陣子Pierre有位多年前老同事，後跑去常駐法國酒莊產區，做起推廣行銷的工作，近期她說因為COVID-19讓生意變的很難做？咦….明明大家不能出門天天都在買醉，啥店都不能開，只有專賣酒的能開，怎會生意不好做咧！🤪
醒酒器 差別 在 Re: [問題] 紅酒醒酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《coolgigi (markus)》之銘言：
: 要不要醒酒...其實就和泡茶的第一泡要不要倒掉一樣 各方有不同的意見
: 一般醒酒的目的有三:
: 1. 讓橡木桶或是軟木塞的渣渣能留在瓶底
: 2. 讓酒的防腐劑─二氧化硫可以恢發
: 3. 讓紅酒的丹寧因為接觸空氣可以變的柔和
: 不過一般酒商或是書本告訴你的都著重在第三點
: 事實上, 醒酒同時也會有風險 特別是在陳年的紅酒上, 因為酒的香氣可能因此跑掉了(
: 這個機會相當大)
: 過去也有人實驗過 找有名的品酒師blind tasting 有醒過和沒醒過的 結果是大家反而
: 認為沒醒過的好喝...這種事反正就是見仁見智
: 另外 一些網友對我說的90%有意見...我想說明一下:
: 1. 如上列的第3, 醒酒是為了讓丹寧酸接觸空氣, 所以理論上紅酒以外的是不用醒酒的
: 雖然也有人提出白葡萄酒醒了會更好喝....基本上會醒的還是紅酒
: 2. 這個世界上葡萄酒酒的牌子應該有幾萬種...我沒騙你...這絕大數的都是餐酒
: 所以當然不用醒, 至於有人舉例五大酒莊...我想這只佔0.000001%都不到 而且五
: 大多數是陳年的...你不信 去喝2年的五大 我相信你會喝不下去(不過這個市面上
: 也買不到啦..這類的酒都是存放到可以上市了才上市的)
: 3. 綜合以上 你把白酒扣掉 再拿掉那個佔絕大多數的餐酒 你真會發現那些要醒酒真的
: 只佔10%
: 基本上 我講的只是原則, 並不是定律....本來這世界很多事就是隨機應變的
: 你喝到一瓶丹寧很重的 或是倒出來渣很多的 你自然會想到拿個醒酒瓶去處理看看
: 這和酒的新舊 便宜或貴沒有關係 寫上一篇只是想澄清一些觀念 在亞洲大家都想把紅酒
: 塑造成一種尊貴的象徵 實際上對我來說 紅酒和啤酒差不多 想喝就喝 不同的場合拿
: 不同的等級酒來喝 ......
: 反正這個版上的大家都是酒鬼....哦~寫錯了..酒友...不必計較太多啦
有些觀念有出入之外，大致上這篇文內容沒問題啊?
何來似是而非?
醒酒目的第一項應該改成了去除陳年酒渣或是去除酒石酸
不過基本上這項只是順便進行的另外動作
通常要喝陳年老酒需要把酒瓶直立擺放ㄧ天~ㄧ個禮拜讓酒渣或酒石酸置底
之後再用醒酒瓶將酒和其他雜物去除。
(軟木塞或是橡木桶雜質如果夠大的話可以直接分離，如果小小一片飄在酒面
上的話只能用濾網)
以上這種過濾雜質的動作為過酒。跟醒酒是不同行為動作
只是醒酒跟過酒這兩個行為常常在一個動作中就完成
另外補充一點
白酒確實也是需要醒酒
因為我真的碰過一次
是一隻法國羅亞爾河的樹密庸白酒
我等了它一小時
另外醒酒ㄧ定要用到醒酒器嗎?(先排除文氏管類型等加速醒酒之器具)
我倒在酒杯裡面等他半小時至1小時算不算醒酒?
小弟認為醒酒的重點在於酒與空氣的接觸
您是想要用醒酒器還是單純打開酒瓶之後不理或是倒ㄧ點在酒杯裡面不理
都是同樣道理
差別只是醒酒時間，空氣接觸面積和醒酒的酒量的問題
用醒酒器:醒酒時間較快，空氣接觸面積大，酒量大(普通醒酒器可以一公升沒問題)
打開酒瓶不理:醒酒時間較慢，空氣接觸面積小，酒量中等(看你開的是750毫升還是350的)
酒杯:醒酒時間較快，空氣接觸面積超大(搖杯搖杯搖杯)，酒量小
而不管用以上何種方法
其目的在於讓酒變的更好喝
小弟比較偏好倒在酒杯裡慢慢等它的變化
而我目前碰過醒最久的
是一隻2004年的CHATEAU LYNCH MOUSSAS(PAUILLAC,5 leme Grand cru classe)
因為實在太咬口(像咬到滿嘴木屑ㄧ樣的感覺)
倒在醒酒器裡面
醒了6個小時還是不損其一塊木頭的本質
隔天還是一樣
第三天才像樣一點
濃濃巧克力帶點雪茄木盒味
內斂拘束有層次
本來還想繼續打下去
奈何私務未了
先就此打住
內容若有不妥之處
當歸責小弟學有未精
尚祈先進宏達宥諒
如惠宇斧正
無任感激
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