愛吃香菜嗎?這個源於地中沿岸的食材,不僅深刻影響著東西方飲食文化,也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物;且在餐食中擁有著舉足輕重的地位,只要少了這一味,不少經典料理便會黯然失色,索然無味!但也有不少人,對它避之唯恐不及,聞之色變,甚至花容失色!
香菜又稱芫荽,早在中世紀時期,歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味,不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味,舉凡中式、泰式、越式等料理中,香菜都是出場率超高的提香增味高手!
有趣的是,美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者,進行相關對照研究與統計,並得出結論;發現討厭吃香菜與芹菜的人,體內具有稱為OR6A2的基因,顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子,而使部分人吃香菜時,會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此,每個人對香菜的好惡原因仍各有不同,除基因影響外,也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因,且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它!
香菜的化學成份裡有多種化合物,像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等,這些正是香味的來源。而就中醫角度來說,其性質芫荽性溫味辛,具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外,香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質,而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸,當中六角環狀之結構可結合重金屬,並將細胞內重金屬帶出細胞外,特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置,自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」,或許透過進一步的瞭解後,你可能就會更加喜歡香菜唷!
❶神經調理增免疫
富含槲皮素,可有助增強免疫力,在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素,具有優異抗氧化力,能幫助身體對抗自由基,積極修護細胞,用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K,能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中,進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅,且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究,並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出,香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」,具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富,比桃子、梨子和蘋果都更多,且比蕃茄多3倍;而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原,加強細胞間黏合,還可使肌膚緊實透靚;若產生疤痕或傷口時,癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後,準備一個密封保鮮盒,將香菜洗淨後放入盒中,注入可蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔1-2天更換盒內的清水,便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏,也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一,芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平,因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時,先將根部切掉,用流動清水清涮洗過,再以熱水稍燙過後泡冰水,這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K,其具凝血特性,若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取,以免減低藥物作用,而造成身體負擔;若有任何疑慮,食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示,曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能,所以每天都喝一杯香菜汁,結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子含量高,大量飲用香菜汁並不恰當,尤其腎友更要小心,建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量,同時讓皮膚對光變得敏感,一旦經陽光照射,容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等,但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示,一般人吃感光食物,大多當作佐料,除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」,否則少量食用不會對肌膚造成影響;而平時日間養成四季皆防曬的習慣,就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
🔺六大迷人的台式辛香料 https://reurl.cc/EZZGb0
#凱鈞話重點
#5個香菜的好處
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅小宇麻麻 育兒生活,也在其Youtube影片中提到,昨天分享小果得腸病毒的狀況後, 馬上就有媽咪問我該如何做環境消毒? 腸病毒的活性很高、傳染力強, 對酸及許多化學藥物具抵抗性, 酒精、清潔消毒劑是無法殺死腸病毒的! 只有50度C以上的環境、紫外線、乾燥的環境、醛類、鹵素類消毒劑(市售含氯漂白水), 才能使腸病毒失去活性。 不論...
醛類 在 天下雜誌 Facebook 的最佳貼文
為什麼很多人不吃香菜?。
香菜跟臭蟲、肥皂有什麼共通點?
醛類 在 早安健康 Facebook 的最佳貼文
討厭香菜味,出生前就決定了!教你一個冷知識讓人人都敢吃
共有六種化合物構成 #香菜 的獨特香氣👿,其大多被歸類於醛類化學物質。為什麼有些孩童和大人,會討厭生青花菜的味道?為什麼有些人覺得香菜有肥皂味,有些人不覺得🔎?
📌資料來源:食品科學博士 BRYAN LE
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醛類 在 小宇麻麻 育兒生活 Youtube 的精選貼文
昨天分享小果得腸病毒的狀況後,
馬上就有媽咪問我該如何做環境消毒?
腸病毒的活性很高、傳染力強,
對酸及許多化學藥物具抵抗性,
酒精、清潔消毒劑是無法殺死腸病毒的!
只有50度C以上的環境、紫外線、乾燥的環境、醛類、鹵素類消毒劑(市售含氯漂白水),
才能使腸病毒失去活性。
不論是家裡、學校、任何室內環境,
都建議使用500ppm濃度漂白水消毒。
#調製方法
將5湯匙的含氯漂白水(約20cc)
加入6又2/3大寶特瓶的自來水(一瓶1500cc,共約10公升)攪拌均勻即可。
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為了徹底消毒,
我查看了好多資料,看得我霧煞煞@@
最後我整理了衛服部公告的腸病毒預防方法-http://bit.ly/2ucVyV5,
以及詢問棠棠幼兒園老師的經驗談(學校每周都會進行消毒,很仔細),
做了這支影片分享給大家。
腸病毒無所不在,
約有50%~80%的人不會發病,或是只有一般的感冒症狀,
沒有症狀並不代表不是帶原者,所以任何人都有可能成為傳播媒介而傳染給孩子,
引起嚴重的病徵。
建議大家每1-2週,以及罹患腸病毒後,
都用此方法徹底做環境消毒,
才能真正預防、消滅腸病毒唷!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/EB7v9xeE9Os/hqdefault.jpg)
醛類 在 蒼藍鴿的醫學天地 Youtube 的最讚貼文
[挑食竟然跟基因有關係!?]
你對 #香菜 恨之入骨嗎?
又或者你覺得 #香菜 是人間美味呢?
研究發現 喜歡或者討厭香菜
竟然跟 #基因 有關係!?
感覺是個有趣的研究呢
一起來看看吧~
參考資料:
1. 研究論文
Eriksson N, Wu S, Do CB, Kiefer AK, Tung JY, Mountain JL, Hinds DA, Francke U. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour. 2012 Nov 29;1(1):22.
2. Tiny note整理
http://goo.gl/YGzpWW
3. HowFun / 我不是說不要加香菜嗎
https://www.youtube.com/watch?v=YAIjP-JvkiE
4. ETNews新聞雲
http://www.ettoday.net/news/20121002/109787.htm
「Kevin MacLeod」創作的「Breaktime - Silent Film Light」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100302
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