兒子最喜歡三寶飯裡面的叉燒肉。
什麼是叉燒？
在廣東燒臘店，掛在櫥櫃裡一條紅通通的肉，用來區隔與其他燒臘間的不同。
叉燒商品用紅色素上色，自己做就省了吧！
若是想要烤出來的肉色有些紅，可以用天然紅麴或是匈牙利甜椒粉、蕃茄糊..。
叉燒肉好吃就是又香、又甜蜜，抓住這款肉的料理重點，也是可以做出好吃的叉燒肉！
我的配方做法～
食材：
1400g ⋯整塊豬頸肉（Schweinsschopf ohne Knochen im Ganzen)
叉燒醬：
50ml⋯蠔油
50ml⋯花雕酒
2大匙⋯黃砂糖
100g⋯蜂蜜HONEY（或是麥芽糖）
酌量⋯五香粉（每個牌子五香粉不一樣所以依照實際需要增加）
2小塊⋯紅麴豆腐乳（可選紅麴粉）
4瓣⋯蒜末
1大匙⋯薑末
鹽、胡椒粉⋯適量
2⋯八角
1根⋯肉桂棒
1、將叉燒醬食材；蠔油、酒、蜂蜜（or 麥芽糖）、五香粉.....放入一個大碗中攪拌混合。
加入豬頸肉塗抹均勻。 冷藏12小時或過夜。
2、將烤箱預熱至240°C。
3、將叉燒醬倒入鍋中加熱直到濃稠。
取出八角、肉桂。將醬料放在一邊。
4、將豬頸肉放在鐵架上，烤箱底加上鋪上鋁箔紙的深烤盤，裡面加入少許的水防止醬汁烤焦。
5、豬頸肉送入預熱烤箱中...讓豬肉每一面烤10分鐘⋯
後降低烤溫180度C⋯1小時。（依照肉的大小調整時間）
每20分鐘用醃料塗抹，直至呈深金黃色和粘稠狀。
6、完成前在豬肉上均勻灑上二號砂糖，（額外份量）轉高至200度C烤到表面金黃焦香立即取出。
#醬料調好後ㄧ定要先嚐味滿意後，再開始醃製。
#調味有上下誤差，請依照自己的口味適度調整。
#鹽份的使用量依照肉的重量調整。甜度當然比一般料理高。
#五香粉的品質很重要
#用蠔油取代醬油（醬油烤久容易發黑）
