《醬油百百種，4 招教你挑選好醬油》
目前可醬油分成 : 釀造醬油、速釀醬油、與前兩者的混合醬油
速釀醬油、又稱化學醬油，利用鹽酸將大豆暴力水解。
會喪失原有風味、營養成分也破壞殆盡。
勢必再添加人工甘味劑與著色劑。
還有可能含有致癌物「單氯丙二醇」，這才是化學醬油最堪慮的地方。
而目前國家標準並非限定零檢出，而是含量在0.4 ppm以下即可。
消費者該如何才能避免買到、吃到有問題的化學醬油？
👇《弱病先生》以下分享自己挑選好醬油的 4 個簡單方法👇
1️⃣ 包裝標示100%純釀造
如果醬油標示 100% 純釀造，就代表沒有混合其他化學醬油。
但大前提是廠商沒有說謊、廣告不實。
因為目前並沒有一套完整的法規，來規定醬油的商品標示。
補充 : 如果標示為「全豆醬油」，表示全由黃豆、黑豆製成，營養成分也比較高。
目前市售醬油通常會使用大豆、小麥、麩質混合製成醬油。
2️⃣ 醬油分級 : 甲 > 乙 >丙級
目前國家標準 CNS 423 醬油「必須」標示甲、乙、丙三級。
是以醬油中總氮量、胺基態氮、無鹽可溶性固形物的含量去區分。
三者含量越高，代表釀造醬油品質越好，最高為甲級品。
通常，廠商只會報喜不報憂。乙、丙級品以下通常都不會標示。
但是甲級品的醬油不代表就是完全 100%純釀造；
因為即使是化學醬油，也可以用人工添加物來調整胺基酸的比例，讓它符合甲級標準。
乙、丙級品也不代表一定就是化學醬油。(知名的屏X大就是乙級品，但為純釀造醬油)
所以還是需要配合以下其他方法來辦別醬油好壞。
3️⃣ 成分越簡單、單純越好
養成好習慣，買東西前花一分鐘看看背面的成分表。
如果內容物含「胺基酸液」或「大豆酸水解液」等類似字樣
你就很非常可能買到的是「化學醬油」或「混合醬油」。
4️⃣ 紅色八角形 100% 純釀造 LOGO
認明外包裝有台灣釀造公會所核發的
「紅色八角形 100% 純釀造」 標章
就可以保證買到的是純釀造的醬油。
但也別一竿子打翻一船人、無標示就非純釀造。
沒加入台灣釀造公會的小廠商，可能就不會有此標章。
👆以上4個方法就可以簡單分辨出 100% 純釀造醬油👆
但不代表沒有「食品添加物」
但不代表沒有「食品添加物」
但不代表沒有「食品添加物」
許多廠商為了讓醬油的色、香、味攻頂，
經常會「合法」添加自家的秘密武器、商業配方。
但回家吃飯、就是想要家人吃得天然健康，
誠心的建議各位還是挑選「零添加」的純釀造醬油。
不然你和家人真的就跟餐餐外食沒什麼兩樣了 !
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