《信報》專欄
「不太一樣的「餐桌」（下）
龍蝦湯讓我吃到細膩的處理，就有了更多期待。接著上場的是烤冰島螯蝦，附上一片檸檬、一抹蘸醬，一道吃食材的菜式。冰島螯蝦在這期間吃得可多呢！然而，在Table吃的這一隻螯蝦，是有點不同的——肉味鮮美不在話下，驚喜的部分是蝦頭的蝦膏，鮮得要命，甜得好像下了糖，而且味道乾淨得很，零腥味！一般吃到的蝦膏，雖然鮮味十足，但也難免帶一絲腥氣，需要喝口白酒來提味闢腥。我想，這應該就要歸功於Sandy處理海鮮的淨化系統了！我看到菜單上有韓式醬油蟹，這裡可說是能夠把這道菜做得最衛生最安全的地方，下次得要試試。
壓軸的是Table的招牌菜：蟹膏飯，端上來之際，一隻已拆件的螃蟹舖在飯面上，賣相垂涎。侍應在客人面前把蟹蓋反轉，露出裝滿一整個蟹蓋的橙黃色蟹膏，不禁輕輕「哇」了一聲。侍應熟練地把蟹膏勺出，先是鋪滿飯面讓你可以拍張照，接著就快手快腳地把蟹膏和飯拌勻，再給你盛上。這蟹膏飯好吃得很，粒粒米飯黏糯，一顆顆地釋放重重香氣：裡頭有海鮮的鮮味、接著是香濃的蒜味，最後就是拌勻的蟹膏黏附在外層，每一口飯都濃郁豐盈、鮮味霸氣——別忘了蒜味也是植物性的umami，會把蟹膏鮮味推得更有爆炸力！後來問過Sandy，知道她這一道在經過多次嘗試後，選擇了採用日本越光米，然後用蟹高湯去煲飯。飯煮熟後，還要用蒜蓉快速炒香，最後就是拌上蟹膏。值得一提的是，蟹膏也快速炒香過再裝回蟹蓋裡，難得的是熟度掌握得真好，上桌的時候仍呈那種半生熟蛋黃的狀態。這道蟹膏飯唯一可挑剔的是，鹹味的umami太高（並不是過鹹，不要誤會），我直覺需要一個有甜味的umami作一個平衡，味道的線條會因為層次對比而細緻些，那就是需要那些蟹鉗蟹腳的肉了。只是拆蟹拆得來，飯就放涼了。我跟Sandy說，下次我要加錢吃一個加入鮮拆花蟹肉的版本，她笑著說好。
飯後跟Sandy聊了一下，知道她的廚藝是在越南工作的三年期間，以無償學徒的身分在法式餐廳兼職而練成。回到香港，她仍是上市公司的CFO，卻已經開始了廚師的征途：很多時候早上上班時，穿著正式套裝但隨身攜帶去做到會的若干鍋具和食材；下班後衣服一換高跟鞋一脫，就帶著大包小包直奔客人的家。沒有熱情，就沒有這股傻勁。難得的是，開業了7年，熱情還在，她說每一天在廚房忙到最後，每一次插下最後一張單子的時候，那種成就感實在無法形容，也成了她人生的最大動力。
好些熟客替她不值，說餐廳出品的素質怎麼也值得有顆星。至於摘星，Sandy坦言剛開始的一兩年也有夢想過，但是路越走，心態越踏實，反而對於額外的榮耀沒什麼得失心了。Sandy說她的廚師夢實踐了，並且每一天都活得充實快樂，所謂夢想，都已經達成。Table開了7年，從未做過任何公關動作、推廣宣傳，所以網上沒什麼「食評」、也不是KOL蜂擁而至打卡的地方。我反而覺得欣慰，在這個功利的城市，有一家能在米芝蓮、50Best……這些名利遊戲外，實實在在去經營又能擁有自己一片天的餐廳。
圖解：
1. Sandy做菜的最大特色是沒有一般西餐廳的商業化感覺，比較像私廚的風格，講究食材、手法溫婉細膩，所以吃得愜意。
2. 招牌菜蟹膏拌飯，膏腴脂潤，香濃稠郁，無人不愛。
#tablebysandykeung
#sandykeung
#sheungwan
醬油蟹 用 什麼 蟹 在 [推薦] 李夏怡家醬油螃蟹- 看板Korea_Travel 的推薦與評價
秋天到了，快來吃螃蟹！
李夏怡媽媽開的醬油螃蟹餐廳只有用韓文標示，是一句法文La mer cadeau，意思聽說是
「
海的禮物」。之前沒有特別想吃醬油螃蟹，但李夏怡矇著眼睛都能吃出自家螃蟹的味道，
以及金希澈錄影結束私底下還找到去餐廳用餐，讓我真好奇究竟是什麼味道。
台灣有很多人吃不習慣生冷的食物，給台灣人一盤生魚片，可能還丟下去熱湯裡煮熟，我
就是其中一個不識貨的（X）喜歡吃熱騰騰食物的（O）。但剛好在我看完《一週偶像-李
夏怡篇》沒多久，朋友說想吃吃看醬油螃蟹，當然李夏怡家是首選。
吃之前最擔心的就是
1.有腥味
2.太鹹
結果兩樣都完完全全不會喔，不腥之外鹹度也非常剛好。但它可不是只有這樣，蟹肉跟蟹
黃都十分飽滿，感覺得出來蟹老闆是有用心在挑選，不像《來自星星的你》千頌依電視購
物一甕螃蟹打開看卻沒有什麼肉實在太SO～RRY！
吃完蟹肉飽滿的螃蟹腳之後，這道料理的超級重點來了！！！在蟹殼上面放上白飯攪
拌均勻，讓每個飯粒都吸滿精華湯汁，不知不覺整碗飯就吃完了，難怪醬油螃蟹被韓國人
稱
為飯小偷。整頓下來讓我們一直驚豔，真的好吃到對面的人死了你都不會知道。
店面很寬敞，靠窗的桌子不用脫鞋，靠室內盤坐的位置就必須脫鞋，冬天靠窗會有點冷，
可以選擇室內享受韓國style。
用餐中我拿著相機拍食物，結帳時李夏怡媽媽相當認真問我一直拍照是要把照片放在網路
上嗎？我一挫心想：「完蛋了，剛剛拍照沒有經過媽媽同意，她不開心嗎？」
結果媽媽請我們去窗邊的桌子稍坐，給了我們小米釀的飲料，接著把店裡所有有李夏怡照
片的簾子唰唰唰放下來，其他韓國客人也第一次看到，整個把事情搞太大，於是我只好趕
緊按了好幾次快門，媽媽也太可愛了。
媽媽還特地說 金希澈簽名在這裡喔～
店的外觀
營業時間：10:00~22:00 (國定假日休息)
電話：+82-2-3667-5989
地點：首爾市永登浦區仙遊路17街24
交通方式：首爾地鐵二號線文來站3號出口
or楊坪站2號出口
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