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頭城農場創辦人卓陳明「卓媽媽」是臺灣發展休閒農業的先驅,致力發展永續農遊及循環農業,近年來逐漸交棒給下一代。
除了已經營約40年的頭城農場外,其兒子也創立宜蘭第一家取得釀酒執照的私營酒廠「藏酒酒莊」,釀出四季不同的酒品,以當令在地食物、以酒入菜推出創意料理,結合頭城農場的品牌發揮「一加一大於二」的效果,也讓老品牌的人情味傳承飄香。
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🌱合作單位:行政院農業委員會、財團法人農業科技研究院
攝影:陳郁文
#農遊臺灣 #AgroTour #你的觀點 #影像故事
釀酒執照 在 溫士凱 Danny Wen Facebook 的最佳貼文
住在「楊村」的村民不姓楊,而姓「賴」;這裡釀的「米酒」不叫酒,而叫「客家茶」!哎呀呀,位於江西龍南縣西南部,距縣城57公里並且和廣東連平縣交界的「楊村」真是個有趣的地方。雖然楊村是個民風樸實的客家庄,卻擁有擁有高知名度傳承5百年的祭龍神和大塘賽龍舟的不一樣端午節文化,而且這裡古法釀製的「客家米酒」還遠近馳名,好喝的不得了啊~👏👏👏
客家人是標準的搬遷文化,即便下一代可能遠離他鄉,但是無論身在異地何處,生活習性、法度和飲食文化卻是永遠跟著在身邊,代代相傳。而客家人「釀製文化」中,除了一般大家熟悉的「鹹菜(酸菜)」,客家人從中原帶在身邊的,還有一樣非常重要的「米酒釀製」絕活!只可惜由於台灣有菸酒管制條例的關係,除非有取得釀酒執照,私釀酒不可超過100L,只能自用不可販售。因此,台灣客家人的米酒釀製技術只能在檯面下的私宅中傳承,而且大部份也只有在家中有新生兒,新手媽媽「做月子」的時候才派上用場。因此,這回哥到了楊村來,聽說這裡的客家米酒釀製很是出名,那當然要好好的研究和品嚐一翻才行。
據說,楊村人幾乎家家戶戶都會釀造客家米酒,而且因為這客家米酒的酒色呈金黄琥珀色,乍看下有如客家人喜愛的茶湯一般。此外,它聞起來沒有一般濃嗆的酒氣,倒是有微甜的淡雅之香,因此這裡的人不把它稱為酒,而用「客家茶」來稱之。因此,下回有機會來楊村一遊,當他們用餐時說給你來些「客家茶」時,哈哈,千萬不要和哥一樣傻傻分不清,單純的以為是上客家膨風茶(東方美人茶)喔~🤣🤣🤣
而說到這客家米酒的釀造技藝,有些簡單,又有些複雜繁瑣。簡單的是它的原料只有糯米、水和酒麴三樣而已。然而難的是,原料物的品質選擇、氣溫高低的火候掌控和釀造人的經驗法則等,稍有一分差池,每一缸酒釀出後的質地和風味,則是大相逕庭啊!
哥所參觀的客家米酒,是由楊村老奶奶們依循古法的釀製工序。除了一般我們所熟悉的「清洗」(先將酒缸、蒸酒器和糯米等泡洗乾淨)、「蒸餾」(大火蒸熟糯米)和「發酵」(加入酒麴擺放三個月發酵)外,這裡最特別的一道工序則是「煨酒」!也就是將米酒倒入酒壇放置家前院排放,然後鋪上稻草和穀殼再點火燃燒,讓米酒沸騰後自然冷卻,有如一般瓦罐湯煨湯的功效,最後將煨好的酒倒入新的酒壇中存放,便大功告成。
也許是這客家老祖宗智慧的關係吧,這楊村所釀製的客家茶(米酒)口感特別甘醇平和順口,而且氣味芳香還帶微甜,甚是好喝。只是,這米酒好喝歸好喝,後勁可強的狠,要注意一下喔~
至於這裡的客家話腔調有近60%剛好介於台灣熟悉的四縣腔和海陸腔之間,哥和當地客家鄉親交流起來,倍感親切,真好玩。😀😀😁
【溫士凱。玩樂。江西】
釀酒執照 在 未來流通研究所 Facebook 的最佳貼文
#今天跟小編一起來看看精釀啤酒 (上班不能偷喝喔)
#我們釀的不僅只是一杯啤酒
[體驗式經濟,打造個人生活風格的消費趨勢]
臺灣在2002年結束了僅有菸酒公賣局可銷售臺灣啤酒的專賣歷史,2004年金色三麥成為我國第一家取得釀酒執照的民間企業,其與同時期的Jolly,都是精釀啤酒的先驅。
所謂的精釀啤酒與商業啤酒的最大差異在於釀造過程,後者為求穩定供應市場的大量需求,以及縮短釀造時程,往往透過安定劑、香料等添加物,以求出廠品質的標準化和一致性。精釀啤酒則是釀酒師個人風格的呈現,使用的是最單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果等天然素材,而避免使用化學物質釀造,因而也能保留較多的礦物質、維他命、蛋白質。每次釀造出的風味不盡然相同,甚至巧妙運用在地時節蔬果,創造出更多元多樣,且具創意和實驗精神的在地啤酒風味。
精釀啤酒的在地素材,正呼應了體驗經濟的精髓-人性化、在地性、真實性及生活風格呈現。然而當時的啤酒並不是聚會活動的主角,而是配合餐桌上餐點的配角。
精釀啤酒的風潮在近年則有了轉變,首先是臺虎精釀陸續在臺北5個據點開賣,以啤酒為主要銷售產品,並提供有限的點心選項,精釀啤酒正式成為鎂光燈下的主角。臺虎位於信義區的啜飲室甚至打造成開放式空間,僅提供立位,順勢打破啤酒豪飲迷思,營造出具備時尚感、小酌聚會、自由流動的愉快社交氛圍。天冷時還可見消費者披著店家提供的披肩,在風中啜飲的有趣畫面。
將消費者的飲酒過程,從單純的商品享用,成功融入情境式體驗,甚至是個人生活風格的樹立和展現。此外,臺虎精釀打出每位同仁皆通過Cicerone啤酒侍酒師認證,有助於提升產品專業度形象和顧客享用時的信賴感,這個信賴感有助於體驗當下的愉悅感的提升,體驗後續存的幸福感將轉換為對品牌的忠誠。
至於臺虎精釀在臺中的據點,位於勤美誠品綠園道旁具備濃厚文創氣息的綠光計劃范特喜聚落,建物本身是改造自60年歷史的老房子,採用具備台灣在地特色的紅磚作為裝潢主視覺。牆上黑板酒單顯示著20多款精釀啤酒選項,並可一眼找出諸多具臺灣在地特色的啤酒,如陳皮、烏梅、金桔等風味。接著透過設計鑲嵌於紅磚牆上的生啤拉吧,象徵臺虎精釀與臺灣傳統文化的高度融合,輕輕一壓,即可享受沁涼啤酒。
至於現今在各大零售通路皆能輕易獲取的啤酒頭釀造,其熱賣產品-24節氣系列,巧妙將商品與傳統時節結合,配合地方氣候寒暑變化及耕耘播種之農時,選用最當季的食材入啤酒。當中的「穀雨」選用臺灣本地高山烏龍茶釀造,原因是穀雨是與茶葉連結最深的節氣,有所謂「雨前茶」為上品之說。至於「立秋」則是以英式淺色愛爾為主軸風格,佐以小綠葉蟬著涎過的「東方美人茶」。東方美人茶乃是百年前,英國維多利亞女王首次嘗試自臺灣出口的茶品後,賜予東方美人(Oriental Beauty)的美名。
啤酒頭專注於將商品與在地茶連結,正如所打出的口號「我們釀的不僅只是一杯啤酒,更充滿釀酒人對這片土地的關懷與熱情」,有助於品牌強化使用者的真實在地體驗;同時突破過往難以想像的茶與啤酒的絕妙結合,產品的引領創新,亦能成功將使用者的體驗經歷,轉化為獨特自我生活風格的樹立。
圖片來源:http://headbrewers.com.tw/#
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