👏👏👏王老師分享果實成熟的「激」密—乙烯
蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。但若是在馬鈴薯堆裡放一顆蘋果，待蘋果散發乙烯時，卻可以減緩馬鈴薯的生長！
●乙烯作用他例：一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成
乙烯的作用（一）
1、進行植物衰老反應
當葉的生長素濃度銳減而乙烯濃度大量提高時，便促使纖維素酶活化，離層細胞壁因而分解，導致葉與果實的脫落。
2、抑制植物生長
高濃度的生長素促使乙烯的合成，乙烯會抑制根的成長和芽的發育。把根莖類蔬菜如:馬鈴薯和蘋果存放在一起，馬鈴薯比較不容易發芽！
3、激發成熟作用
同樣藉由促使纖維素酶活化，水解果實細胞壁而使其成熟。
乙烯的作用（二）
前項所列舉的項目是乙烯作為植物激素，在植物體內合成並反應的情形；而我們在日常生活中，使用乙烯的目的是為了催熟，使果實提早完熟以提高市場價值，或促進果皮轉色、果肉軟化。
水果可分作，更性水果(climacteric fruit)和非更性水果(nonclimacteric fruit)。前者採收後會出現呼吸活性突然增強的現象；而後者其呼吸活性則穩定的下降。呼吸活性越強越能誘導成熟作用，而乙烯可用以刺激呼吸活性，故我們可利用乙烯進行催熟。然而使用時機會依種類而有所差別，非更性水果可於成熟期間被乙烯刺激，但更性水果卻只在特定時期有效。
更性水果：蘋果、香蕉、芒果、木瓜、芭樂…
非更性水果：柑橘、柚子、檸檬、荔枝、葡萄…
