《龍吟》
龍吟七歲了,如如每年都會來見至少一次老朋友
這次的菜單好吃到尖叫好幾回,酒當然是強尼大師特別安排的頂級酩品,搭配食材的功力,只能說台灣第一☝🏻
開場的香檳王2010年首席釀酒師文森特.沙普龍曾表示這年份的香檳是『挽救自雨中』的作品,也是釀酒工藝的極致展現。帶有熱帶水果風味,入喉後暗香浮動,尾韻有著東方香料味兒,堪稱師奶殺手等級(已心醉)
開胃菜使用水果玉米搭配新政6,這樣的搭配真的非常完美,強尼大師使用S type(superior)微酸甜感乾淨俐落的把玉米甜度再提升
雞肉丸子湯,使用滿滿的箘菇提味,意味的溫暖、開胃,這湯好喝到碗直接捧起一滴不剩,主廚清香且細膩的手法,呈現出龍吟的高質感
使用心頭好2011 Montrachet 來搭配魚肉料理,2018年menetou salon 區的充滿礦物味的白酒搭配炙燒蛤蠣蒸蛋、2004年教皇新堡搭配鴨肉、2011年日晷園白酒搭配白帶魚炊飯、龍吟自有清酒搭配飯後甜品釋迦豆腐、14代搭配白子、山崎18特仕版搭配蛋糕
大師真的有讀心術,讓今晚圈粉一整桌,徹底愛上龍吟(雖然,我比較想說是愛上強尼🙄)
鴨肉料理完全像是脆皮叉燒的外觀、口感,下方的炭火炙燒時,油花滴下真的太勾人,人生必須嚐一次,你才知道的美味、鮮嫩,更不用說教皇新堡的搭配下,我今年最愛的鴨肉料理出現
蛤蠣炙燒後的濃郁大海味,就像蚌殼精在眼前跳舞,這般的鮮活,然後,海龍王說著要給我好看的氣勢,非常的強烈,搭配沙龍區強烈的礦石味,真的是強中強
最高清酒14代來配白子養顏美容,如如已落淚
話說,上炊飯前,如如說「炊飯如果沒吃完,會用木盒盛裝給賓客帶走」
所以,大家為了木盒,想要留一半🙄,結果,大家都給我續碗😓,搶飯吃就算了、還厚著臉皮要求續加醬菜
醬菜真心膜拜,怎麼有這麼厲害又多樣的醬菜,配上白帶魚炊飯,真的是太銷魂
釋迦豆腐上方是豆腐乳薄片,很佩服主廚使用微鹹的腐乳來凸顯釋迦的甜美
最後的生日蛋糕竟然在我吃一口小顆蛋白霜、認真拍著山崎的照片時
“被秒殺”!“被秒殺”!“被秒殺”!
現行犯非常無辜的說「實在太好吃⋯都不甜不膩⋯」
裝無辜我還能招架嗎,我天生心腸軟綿綿😝😝😝
今年的龍吟,菜色真的必須給米其林三星,真的太好吃,如果配酒可以給星,我絕對給5星🌟🌟🌟🌟🌟
這次菜單到2021年5月,如如已在想在五月前再來一次,這場龍吟虎嘯值得二訪、三訪都不為過
感謝龍吟 感謝強尼 賦予夜晚這般的美好 @ 祥雲龍吟Ryugin
釋迦 釀酒 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
【新文章】聯合報專欄:集結台灣職人的大型餐會─ 野臺繫
原文出自:https://udn.com/news/story/7341/3571120
吃完餐會,我才開始查找資料。一位一位職人,一樣一樣食材,一道一道菜色,繽紛燦爛彷彿花火,怎麼能只是綻放接著消失?
「野臺繫」第二屆,深入台灣的糧倉─雲嘉南地區,集結超過30位的廚師、麵包師、甜點師、侍酒師、釀酒人、咖啡師、陶藝家、食材生產者,勤勤懇懇熱熱鬧鬧,12月初在「嘉義文化產業園區」舉辦為期2天的大型餐會。
活動總召是「英雄餐廳」的主廚蕭淳元,去年就與另一位主廚林凱維發起活動,「Thomas Chien Restaurant」的簡天才師傅、「態芮」的何順凱主廚已連續2年參與,詩人酒窖、啤酒頭、威石東酒莊、蜷尾家、Simple Kaffa、安工坊、千秋陶坊都2度共襄盛舉,旅法美食家謝忠道義不容辭擔任餐會引言人。今年的夥伴更多,游育甄(Dana)主廚、「堂本麵包店」陳撫洸師傅、「畬室法式巧克力」鄭畬軒師傅、「態芮」甜點主廚賴思瑩、「Studio du Double-V」冰淇淋職人Wilson、「FORE Restaurant」林昆霈主廚、「鳥苑地雞燒」Tommy主廚、「Bar TCRC」等等,都首次投入。
是使命感讓這群人聚在一起吧。他們真心希望串連食材與技藝、土地與人味、都市與鄉間,每年聚焦一個區域,為台灣的美好發聲─台灣有這麼多外國主廚來客座,為什麼我們自己人不能好好當主角?然而,你去問他們為什麼願意參與,脫口而出的答案不外乎是「有趣」、「熱血」、「我喜歡」。就是這樣的憨與不計較,才能動員出如此複雜多工的團體勞動。
然而,作為一個連續2年到場支持的客人,我也不禁會擔心,野臺繫接下來何去何從?有多少人是來吃一餐飯就走?目標群眾有更擴大嗎?餐會能外延出去更多效應嗎?團隊會不會過勞疲乏?
這些問題,我在品嘗的當下無暇思考。簡天才開場一道「大地時蔬凍」已經神采飛揚,脆、酸、新鮮,一口就醒;何順凱的「花好蝦圓」,不含粉、動物脂肪的純粹蝦丸,香厚散發土地氣息的花生湯,以及鹹鮮的魚子醬,三位一體完美融合;陳撫洸的「花生香菜麵包」,全麥餐包夾裹焦糖花生、香菜與鮮奶油,咬一口就停不下來;林凱維重新詮釋土魠魚羹,煎魚、蔬菜捲、稠汁,辭有達意;游育甄端出「薑味香草牛雜湯」,慢烤牛心、現炒牛肝、滷牛筋與牛腸、燉牛腩與牛心管,細膩處理內臟;賴思瑩以「番茄切盤」為發想,組合番茄冰沙、醬油凍與薑水糖片,並與鄭畬軒合作「桔茉釋迦」─金桔蛋糕、愛玉凍與釋迦雪酪,優雅脫俗。
接連2年難得喘口氣,蕭淳元說他想休息一下。今年售票情況更佳,努力值得肯定,活動本身的永續性也值得關心,野臺繫想環台演出,盼望動力不熄火。
——
今天出爐的聯合報專欄寫的是野臺繫,精彩感人,第二年的表現更加成熟穩定,我很高興我有到場參加。
不過,就在今天下午,野臺繫的發起者─台中 英雄餐廳 Hero Restaurant ヒーロー レストラン,宣布將重整腳步,現址將營業到1月31日為止。令人震驚的消息,作為客人雖然不捨,也只能深深祝福,期盼蕭淳元與林凱維再出發的日子到來。
釋迦 釀酒 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《解憂餐桌。果之酒08》
第一次對「酒」這種飲品產生好奇,是讀了《笑傲江湖》中描述的猴兒酒,似乎由山中野猴採果子釀製的酒,才是佳釀中的極品。那年是國小二年級,正是對美好事物充滿想像的年紀。數十年後,雖未白髮蒼蒼,然已知現實世界的樣貌,此刻回想猴兒酒,我關注的焦點,已經由杯中滋味轉移到山中物產,究竟故事中描述的野果是什麼呢?
思維天馬行空,因為我喝著曲禾酒莊的枇杷酒,心中想著,若是台東的山中野猴採了枇杷,肯定釀不出枇杷酒,因為枇杷的糖度偏低,當初廖坤郎先生嘗試多次後,最後才找到外添酵母菌的方式,釀出了枇杷酒,再以蒸餾的方式提升酒香,做出這款獨一無二的酒飲。
探訪水果酒,是尋找台東微醺滋味的必然旅程,諸如釋迦、枇杷、桃子、李子和梅子等各式物產,都是表現台東風土的一時之選,雖然並非每種水果的糖度都適合釀酒,但善釀者自會找出路,交替著純釀、蒸餾或浸泡等手法,金波碧液瓊漿處處。
眾多果品,若是要選個台東代表,我希望是梅子酒,因為產量豐厚,自東河鄉、池上鄉、海端鄉、延平鄉、關山鎮等地,每到三月底,山區丘陵,梅影散佈,另一個選梅酒的原因,在於釀法頗多,一一試來,有趣極了。
曲禾酒莊採用浸泡和蒸餾的方式釀酒,莊主廖坤郎先生曾在1997年成立明峰梅子產銷班,他認為梅酒重在香氣,因此選擇香氣濃郁的胭脂梅為原料,以自製的有機米酒頭浸泡四年,得到濃度約18%的胭脂有機梅酒。同時再以蒸餾處理純釀後的梅子,得到45%的霸王別姬有機梅酒。兩款梅酒都能久存熟成,隨著時間,不僅風味圓潤,且不斷增值。
東太陽製酒則採用純釀法,他們先將梅子果肉與籽一起擊碎,萃榨成汁,再添入酵母發酵成酒,特別的地方在於酵母菌是葡萄酒專用酵母,因為東太陽製酒的主力商品中,有一款是將進口葡萄汁釀成酒,於是當葡萄酒專用酵母與梅子汁相遇後,就產生了「東太陽梅友醉梅酒」,這種透過菌種控制,得到的梅酒風味是私釀無法達成,因為發酵之時,酵母菌是影響滴定酸和揮發性酸的關鍵,梅酒的酸韻因而獨特。
聖果蜜多製酒採以加味純釀法,本就經營著松林梅自然生態農場,梅子都有MOA認證,他們採用九分熟的胭脂梅,這個熟度的香氣最迷人,將梅子擊打為泥狀後,發酵一個月,入桶再熟陳一年,裝瓶之時,浸入五葉松的葉子,讓梅酒帶著微微的松香,這就是「白裏透紅有機御梅醴」
如此如此,一款梅酒,各自表述,風味各異,這就是釀製有趣的地方。
PS.解憂餐桌:臺東慢食節一季一次與大眾的美味約會即將在八月18、19日開始囉!本次主題為台東在地的含酒精性飲品與料理-「酒釀」,地點在台東市鐵花村,時間由下午四點到晚上九點,歡迎參加。
Ps.照片由拾光快門影像工作室 Dfusion Photography提供
https://www.facebook.com/DfusionPhotography/
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