$49 享用酸菜魚
https://bit.ly/2OQwsIK
酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、泡菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地 ...
重慶酸菜魚做法 在 Foodtone.com 飲食通 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，足本訪問： https://bit.ly/3g2C1fj 重慶名菜酸菜魚，鮮香味美，酸辣開胃，特別適合夏天食用。近年引入香港引起熱潮，不過坊間多用現成酸菜和湯底，缺乏個性。由米芝蓮三星名廚歐國強師傅主理的蓉玥，則用自家醃酸菜和魚骨濃湯，真材實料，價錢卻很親民，午市才賣$88！ ======...
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酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、泡菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地 ...
重慶酸菜魚做法 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的最佳解答
📍重慶紅薯粉水煮魚 + 韓國蜂蜜燒酒(360ML)
屋企人好中意食水煮魚，見漁嘩啦 @yuwala.hk有款包裝好嘅水煮魚包，獨立包裝，入面有齊鯛魚片、水煮魚醬包同紅薯粉。魚片本身去晒片去晒骨，買咗番嚟放係冰格，基本上靠翻熱就食得，就試一試佢！
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食落係堅辣🌶🥵，又麻又辣
魚片份量比想像中多，夠3-4人食
重點係魚肉夠晒滑🐟，仲要有埋薯粉
自己再加d芫茜落去，煮起時成屋都勁香👍🏻
計埋個價錢都係$78包
另外仲有巴蜀蕃茄湯酸菜魚同四川黃金湯酸菜魚
係17/6-17/7期間，買2包酸菜魚仲會送韓國蜂蜜燒酒1枝嫁🍾
有興趣可以去呢到睇睇﹕https://bit.ly/2XzRsoI
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做法:
1）食前一日預先放上雪櫃上格解凍🧊
2) 落少少油爆香薑、紅蔥頭、蒜🧄，再加入水煮魚醬包
3) 然後落700ml水（唔想食咁辣可加多d水）
4) 水滾後加入紅薯粉同鯛魚片, 大約3分鐘左右等d魚肉熟透就食得👌🏻
*可以加入海帶、芽菜、芫茜等配菜，更加正嫁😆🤟🏻
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#草根自家製
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重慶酸菜魚做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
足本訪問： https://bit.ly/3g2C1fj
重慶名菜酸菜魚，鮮香味美，酸辣開胃，特別適合夏天食用。近年引入香港引起熱潮，不過坊間多用現成酸菜和湯底，缺乏個性。由米芝蓮三星名廚歐國強師傅主理的蓉玥，則用自家醃酸菜和魚骨濃湯，真材實料，價錢卻很親民，午市才賣$88！
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重慶酸菜魚做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
四川菜近年愈開愈多，水準參差。深水埗這間小店，主打乾鍋和小菜，吸引不少區外人光顧，晚市常有人龍，可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣，負評甚多。歸納所得，有三宗罪：
1.服務差，要求熱水洗杯碟，但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗，夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。
8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅（化名），一行五人去暗中測試，點了以下菜式：
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉
之後，我們向侍應取熱水用來洗碗碟，她說「都可以，但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕，亦沒有惡言相向。所以第一宗罪，服務差，不成立。
最先上枱的是水煮魚，而非涼菜，奇怪。上齊菜式之後，先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎，牛肚異常地呈白色。「首先，夫妻肺片一定不會有鴨腎，牛肚亦一定要滷，應該一定要滷，現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。
再來是涼拌萵筍，「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍，通常涼拌一定要切絲，才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃，「這麼大塊怎會有味？吃來少少微溫，但涼菜應該是冷的，食材汆水後，要浸一浸冰水才可以。」
接着試水煮魚，「這是桂花魚，入口滑溜，但是有腥味，我不吃了，很怕魚有腥味。」再嘗粉皮，「好鹹，廚師大概沒有用香料煉紅油去煮，而是只用豆辦醬加油下去，所以很易過鹹。」
分量方面，雖然不至於像網民所說，只有四五片。但數一數，藍師傅說，「這兒用一條約兩斤重的桂花魚，去做三份魚，賣$198，真的很貴。」所以第二宗罪，分量少價錢貴，成立。
乾鍋又如何呢？點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼，藍師傅就斷定，「辣椒未炒透，沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗，發現大腸脆但不入味，薯仔腍巴巴，牛肉黏成一團。味道少少麻，辣味非來自辣椒本身，「而是另外下了些現成的辣椒粉，得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的，相對就較香濃，算是不錯。
回鍋肉，藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香，炒至金黃色，邊位脆卜卜。然後，再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身，不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式，幾乎沒有一樣對辦，所以第三宗罪味道不正宗，成立。
最後，藍師傅有以下結論：
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅，味道不對辦。價錢真的很貴，埋單要$484。尤其是水煮魚$198，只有三分之一尾魚，分量少，不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚，而可以用生魚或鲩魚代替。總之，如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。
嫲嫲辣辣
地址：深水埗福榮街105號地下
營業時間：星期一至日 11:30am-4:00pm；星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話：2394 4332
詳情： http://bit.ly/2HN48Sy
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