【 疫情影響下的歐洲觀光小鎮 】
因為想看一眼夜晚的卡卡頌城堡,我們決定留在城堡內吃個晚餐。
南法九月末,六點多天色還沒開始暗下,逆著返程的觀光客潮流往城堡內前進,赫然發現剛剛熱鬧的商品小街已經陸續關門,小吃攤商也關了八九成,只剩下幾間小餐酒館點著燈。
我們索性找了間問問,室內座位不多,橙黃色的燈光,襯著酒紅色調的裝潢,本來要找個座位坐下來了,老闆卻從酒吧櫃檯走出來招呼著我們,他不會講英文,我們不會講法文,各種比手畫腳,老闆帶著我們轉向餐廳後的室外用餐區,哇!別有天地!我們就在這倚著城牆下的小花園吃晚餐。
邊緣型人格發作,我們選了個角落,然後,偌大的地方,只有我們一組客人。
雖然如此,這頓晚餐從前菜到甜點一點都不馬虎,完全可以感受到法國人對於料理的堅持,我們邊吃邊幫老闆計算成本:會不會今夜不開店比較好呢?
吃了這一餐,不到40歐,整間店為我們服務,整個花園為我們點亮了燈,老闆偶爾過來招呼(雖然講著法文,但我們竟然可以get到一點意思),還帶著他的貓咪來讓我們摸一摸,說著貓咪似乎叫做Charlotte ,是一隻傲嬌貪吃的喵喵。
難以想像這裡曾經擠滿人的盛況,十幾桌的觥籌交錯該是多麼熱鬧,這是疫情下歐洲觀光小鎮的一隅,也是疫情打擊下歐洲經濟問題的冰山一角,住宿的旅館Review 曾被抱怨樓下愛爾蘭酒吧太吵,今年我們住的時候已經倒了,我們倒是因此睡得很寧靜😭
街上連續空了好幾個店面,Google map評價很好的餐廳歇業,讓我們走了一大圈卻撲了個空,還好的是,我們也看到有些空店舖又開始重新裝修,後疫情時代的世界,大家都還在學著找新方法重新適應,大都會如此,小城鎮也是。
#萬事包在法國
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The W...
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「大約兩個月前,文華廳完成了耗資不菲的翻新裝潢後,重新開幕,我受邀前往作傳媒試菜,結果吃得心裏有氣,連社交媒體也沒發帖⋯⋯」
「不是菜做得不好,文華廳廚房團隊的烹調完全是水準之上,服務亦細膩,而是某些矯揉造作的「創新菜式」讓我受不了:為甚麼要學北歐菜擺盤?為甚麼介紹醬汁的時候要用英文刻意強調「fermentation」,不能老老實實說發酵?需知道中菜的發酵很有可能開始得比西菜更早.......」
「這一些又北歐又發酵的「小動作」,頗有專人指導的痕迹,畢竟誰也知道,一個做傳統粵菜出身的大廚,怎會去打北歐菜的主意?當天我吃完這頓傳媒飯以後,以試探的語氣笑問黃師傅:「有些菜完全唔似你喔……」黃師傅尷尬地一笑:「總會有人畀吓意見……」
「在這個地球村時代,西材中用是常態,關鍵是怎麼用、用得是否合適是否恰當⋯⋯⋯好像黃師傅,以及他的好拍檔饒壁臣師傅這樣的中生代中廚,對於復興快要消失的菜式如戈渣、鴨腳包、珍菌玉荷包等孜孜不倦地投入,忽然要他們Noma上身,不單止格格不入,相信連他們也覺得人格分裂…… 」
「雖然我不認同文華廳某部份將西方元素硬湊在中菜裏的做法,但與此同時,我在他們升級的配套、服務以及菜品裏得到不少啟發。」
「黃師傅的菜是做得越來越好了,有種溫潤如玉的謙雅⋯⋯⋯」
「中菜該如何向前走?恰似黃永強師傅的成長和轉變就很舒服⋯⋯沒有偏離中菜的軌道;氣質娟秀的菜,再配合fine dining那一套儀式感的內涵去執行,整體格局就擴大了,而且沒有突兀之處。這種國際化,沒有文化自卑,無需把自己硬套入不合適的模式裏,但對於中菜缺乏真正了解的人,會懂嗎?」
#文華廳
#黃永強
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🎊來個搶先資訊分享🎊
#好姐妹老公鄭老闆開的店一定要分享🎉
📍#3月24日試營運🎉
📍#4月7日正式開幕🎊
抒嗜FB粉專:https://www.facebook.com/Sunsay%E6%8A%92%E5%97%9C%E4%BA%BA%E6%96%87%E8%8C%B6%E9%A3%B2-105879424810305/
⭐各位朋友們幫我一起按讚一下/支持一下👌👌
#距離試營運還有5天,抒嗜的裝潢和設備大致90%完工了!現在正如火如荼的趕工中,店鋪內還稍微雜亂,麻煩各位再耐心等候幾天囉!👌👌
🥰我們ㄧ起來期待🥰
🤔鳳山的鳳凌廣場處-原本的金礦咖啡收起來後-這裡就變的冷清。。
卡關了好久--終於即將試營運/準備要來開幕啦。
👌👌
🔺️酒吧式茶飲店
🔺️沒有酒精的調酒/飲料
⭐搶先po一下圖讓大家搶先看…👌👌👌
⭐桌子椅子-老闆選擇夜晚顯現螢光/燈光效果-超網美-滿足網美們拍照打卡Ig上傳的版面--
#高雄鳳山也有網美景點的概念⭐
(但還是要請大家愛惜它囉!)
📍甜點合作:起司公爵😋
📍旁邊蓋大落地窗房-大家一定很好奇🤣🤔
(它是書局)👈👈
📍老闆也將規劃-配合各類餐車/市集的概念風格---
#大家請關注與期待囉!🥰
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抒嗜重新點亮鳳凌廣場
邀您在街頭邂逅蘇東坡
曾聽一位老鳳山講過,在他們年輕時代,朋友相邀出遊約集合地點、或新認識筆友相約見面的地方,在市區就約在大統百貨的大「P」招牌下,在鳳山就約在鳳凌廣場見。所以,對鳳山人來說,鳳凌廣場是充滿青春歡樂記憶的地方!
在與城市光廊相嫓美風光一時後,鳳凌廣場沈寂、没落了,讓許多路過的鳳山人不勝唏噓。但,最近因「抒嗜人文茶飲」即將進駐營業,可望讓鳳凌廣場重新亮起來!
為什麼叫「抒嗜」?「抒嗜」代表著什麼意涵?
首先,「抒嗜」用台語發音就是「舒適」,當我們事情做得順心、生活過得愜意時,我們說「舒適、舒適」。所以,「抒嗜」很在地、很率真、很庶民。
其次,「抒嗜」的諧音「蘇軾」(蘇東坡),這可是全球華人最喜歡、最認同的全能大文豪。蘇軾嗜茶如命,寫出名句「從來佳茗似佳人」,成為茶飲最佳代言人。因為抒嗜,您將在鳳山街頭遇見蘇東坡;因為蘇軾,「抒嗜」變很懷古、很典雅、很人文。
再者,「抒嗜」還有個英文名字「SUNSAY」。不惜斥資千萬打造抒嗜天地的鄭老闆,台灣出生、澳洲長大,在全球五大洲皆有生意據點。鄭老闆年紀不大,很另類、很新穎,具有全球視野,他自創「抒嗜」品牌,以鳳山為總部、以鳳凌作旗艦,要讓「SUNSAY」航向世界。所以,「抒嗜」很時尚、很陽光、很國際。
抒嗜人文茶飲開幕,已進入倒數計時,且讓我們拭目以待。
抒嗜人文茶飲竭誠邀您:
無論在陽光遍灑的午后,
或霓虹閃爍的夜晚,
都歡迎您光臨耳目一新的鳳凌廣場,
享受一段蓋舒適、蓋高尚的歡樂時光!
# Sunsay抒嗜人文茶飲 https://reurl.cc/bz3zQl
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繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。
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東藻琴乳酪館(日文:ひがしもこと乳酪館)是位於日本北海道大空町東藻琴地區的觀光工廠,展示製作乳酪的工藝流程及銷售相關產品。東藻琴是乳牛比人口多的奶酪畜牧業勝產地,以奶酪之鄉聞名。從鄂霍次克吹來的寒風,孕育出適合奶酪畜牧業及奶酪製造的風土。乳酪館自1996年10月開始營業,現由「一般財團法人女滿別產業開發公社」負責經營。由於酪農業為東藻琴地區的主要產業,1979年起,當地為處裡生產過剩的牛乳,利用北海道東藻琴高等學校的食品實習室開始研究如何生產乳酪,1980年利用空置的村營住宅並購入二手機械設備,開始生產乳酪。最出生產的乳酪被命名為「東藻琴天然白乳酪」(日文原名:ナチュラルチーズひがしもことホワイト,為英文Natural cheese Higashimokoto White的發音)。1981年,東藻琴的乳酪開始對外銷售,並被北海道列為「經濟振興對策事業」。1982年進一步成立「東藻琴乳製品加工研究所」,致力於發展起司為當地特產,並帶動當地酪農業的發展。1996年再於研究所旁建立了東藻琴乳酪館。東藻琴乳酪館是參觀以當地產鮮奶為原料開發及製造、銷售乳製品,以及體驗奶油製作的地方。東藻琴村已合併到大空町的轄區內。此設施繼續使用過去的村名。
入夜的北見市區,空氣裡瀰漫著燒肉氣味,那不是可以佯裝沒聞到的氣味,它穿梭在整個城市裡,每經過一個街角路口,「燒肉」二字便會自跳入眼中。說北見是全北海道燒肉最密集的城市,果然不假。這種體驗不需旅遊書指引,直接到訪最清楚明瞭。近13萬人口的城市,就有約60間燒肉店。據說是因為北見是畜牧業產地,取得的生肉品質比起他處更新鮮便宜,再加上此處同時也盛產洋蔥。兩相搭配,燒肉當然是最佳的品嘗方式。若跟北海道人提到北見,燒肉絕對是這個城市的代表名詞。位在2樓的「四條ホルモン」是北見的代表店家之一。創立於1977年,經過重新裝潢的店內空間明亮寬敞,排煙極佳是吸引在地人到訪的原因之一,燒肉品項也很豐富,雞翼、豬五花豚足、和牛應有盡有,最特別的就是「豚足」了。豚足就是我們熟悉的豬腳,幾塊已經用滾水燙過的豬腳上桌,放上爐火炭烤,等到表皮酥膨,散發些微焦香時便可品嘗,沾上特製醬入口,彈牙的豬腳,豬皮香脆、肉質軟嫩,超彈卻不膩口,叫人回味。
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