#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神PaulBocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路,日前搶先品嘗八月開放網路訂位,目前正在試營運,有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY,很容易發現兩家店很像,從日本來台開店的新派西廚共同特質:非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說,關掉了東京Liberté餐廳,本想休息半年再出發,但台灣金主來了,他認為大有可為,所以Liberté在高雄重生了。(所以不要再以訛傳訛,說他為了來台灣開店而結束東京餐廳)
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯,TAKEDA表示,之前多次來台客座,發現台灣人很愛喝湯,所以他自創酥皮澄清湯,同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程,以及劃開酥皮,露出澄清湯裡滿滿的材料,還有上了湯以後,才突然端出來向客人推銷,得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演,忠實紀錄主廚與客人之間的互動,對我而言有驚喜也有驚訝:
一,傳統法式澄清湯是沒料,喝的是清湯的工,以及純淨之味,但武田入境問俗,知道沒料的湯在台灣不可能被接受,所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
(據副主廚Mark透露,佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮)
二,據稱,澄清湯用桂丁老母雞熬兩天,第三天加入瑤柱,金華火腿,培根等繼續煮,然後加以澄清,基本上這碗湯已是中國風。
三,鮮鮑軟煮,花膠泡煨,鴨肝煎過,鮮蓮油炸,竹筍煮透,注入澄清湯,蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌,武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆,聽說還試過乾鮑未果。
四,老實說酥皮劃開的瞬間,湯裡滿是好料的確很興奮,但嚴格挑剔,我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝,前者渣變粗,後者似豬肺,但湯頭的確出眾,卻已非澄清湯的本味。
#重點來了,五,加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗,四人同行規定要點四碗,而黑松露出場的時機更令我感到錯愕,事先不必知會,直接端出兜售,讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯,還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢?
六,武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名,端出酥皮澄清湯,但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯,黑松露可不是加價購,而是把黑松露封在其中,客人戳開酥皮立感驚喜,黑松露可不是黑胡椒,高級餐廳出這招,著實令我瞠目。
#吃美食也要長知識
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2,260的網紅花森米米,也在其Youtube影片中提到,#塔羅牌 的審判牌&大天使神諭卡中的大天使加百列是這次仿妝主題😂 審判聽起來很可怕?但這是一張充滿希望的好牌~ 2020變動很大、很亂…全世界都不是那麼好過 審判代表重生、一個新的開始 所以有不好的、想斷開的,現在就是個時機 這張牌送給大家 希望所有人都能有新的好的轉變。 ▼使用的產品▼ 理膚寶水...
重生日本當廚神 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的精選貼文
《文茜的世界財經周報》
【義大利五星主廚博圖拉被譽為“廚房裡的詩人” 博圖拉從小叛逆捨法律菁英走向廚房 提倡“Food for Soul”打造剩食餐廳 認為每個人都應該有權利分享食物 他更讓義大利乳酪重回義大利菜 拯救整個義大利因2012年大地震而一蹶不振的乳酪業】
一個廚師可以怎麼偉大?義大利國寶級廚師博圖拉,曾用一個料理拯救了義大利的乳酪產業。他組織Food for soul慈善廚房,是為了阻止食物的浪費。他單憑一雙手改造義大利美食,為義大利料理開創了新的格局。而他的餐廳不但擁有米其林三星的肯定,更在2016年拿到「全球50家最佳餐廳」的冠軍。
「各位女士先生 接下來宣布的是 第一家義大利餐廳 榮登世界五十餐廳首位的「Osteria Francescana」。」
義大利名廚博圖拉是一位料理天才,義大利北部蒙地納人。這是一處不到20萬人的古老城市,被譽為歐洲的引擎之都,法拉利,瑪莎拉蒂等跑車大廠總部所在,也是生產帕馬森起司,Balsamico (黑醋)等需要時間精釀熟成的慢活之鄉。博圖拉從小叛逆,因為熱愛料理,1986年,他毅然決然放棄了法律之路,投身成為廚師。他說義大利菜的精髓早就藏在他的血肉之中。
「我的肌肉由帕馬森起司組成,我的血液奔流著黑醋,」博圖拉。
「我從小就是個麻煩製造者,我常被我哥關禁閉,被關在廚房的桌子底下,但在那裏我看到了另一個世界,從另外的角度,」博圖拉。
如果你問義大利人甚麼是最好吃的料理,他們會說是媽媽的料理。義大利人生性保守遵從傳統,所以博圖拉的創新義大利料理一開始並不被他的鄉親們接受,認為他背叛了"媽媽",他的餐廳第一年幾乎門可羅雀。
2012年義大利北部大地震,摧毀近四十萬個帕瑪森起司,傳統業者面臨嚴重生計危機。博圖拉運用他精湛的廚藝和創意設計出用帕馬森起司高湯熬煮成的燉飯,並且號召義大利所有的餐廳仿造這個食譜做出燉飯,很快地這些破碎的起司便銷售一空,鎮上的起司商也因此獲救,博圖拉成了他們的英雄。
善用食材的他說過,如果能運用隔夜硬掉的麵包,做出令人難忘的美味料理,才是真正厲害的廚師。
「我們拿剩下的麵包,我們拿削下來的馬鈴薯皮,我們拿蔬菜沙拉的根部,我們拿大家幾乎都認為是廢料的食材,不,它們不是廢料,馬鈴薯不必成為松露才能受人讚賞,馬鈴薯比松露更棒 這完全在於你的想法創造力,」博圖拉。
博圖拉在餐飲界享有極高的國際聲譽,又被稱為「廚房裡的詩人」。他討厭浪費食物,在2015年的米蘭世博會與2016年的里約奧運期間,他開設了「剩食餐廳」,集合了國際知名的大廚們用被丟棄但其實還可食用的食材,製作出美味的餐點招待弱勢者。
「告訴過我們,只要一些麵包碎塊,或者一點帕馬森起司皮,你就可以做出比搭配魚子醬更令人感動的食物,這很重要,這傳遞出自由的訊息,」費蘭阿德里亞(西班牙廚神) 。
「關鍵在於,有十億人口暴食,同時有十億人口挨餓,所以這關係到兩者之間如何平衡,」杜卡斯(法國廚神) 。
「我知道許多人說閉嘴,回到你們的廚房去,但這是胡說,因為每個人都應該盡一份心力,這是一個簡單的態度,這是我們每一個人的責任,照顧深陷於險峻情境中的他者,」諾瑪創辦人Rene Redzepi。
「浪費最多的食物就是麵包,因為它過期了,所以不能就這樣直接吃,太硬了,但是我會用它來料理主餐和點心,」成澤由浩(日本廚神) 。
他組織了非營利組織 food for soul 慈善廚房,所有餐點都將由超市剩下的廢棄食材製作而成,免費提供給弱勢民眾。
Food for soul 2017 在美國逐步發展,更計畫2018在巴黎和那不勒斯開設兩家慈善廚房。他們的目標是提供糧食與營養、打擊食物浪費、促進食物安全、減低社交孤立。
「烹飪關乎情感,關乎愛,它和記憶有關,我是一個廚藝的旅行者,當代義大利廚師需要活在當下,盡可能開發探索世界,卻不能遺忘過去和自己來自何處,所以我行旅世界,帶著我的餐盤,但終究,我從蒙地納而來,」博圖拉。
一個廚師可以怎麼偉大?博圖拉用他的故事告訴世人關於食物關於廚房
還有他的人生哲學。
更多內容,請看影片連結:https://www.youtube.com/channel/UCiwt1aanVMoPYUt_CQYCPQg
重生日本當廚神 在 花森米米 Youtube 的最佳貼文
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重生日本當廚神 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
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重生日本當廚神 在 [推薦] 應該是糧草左右的「重生日本當廚神」 - 看板CFantasy 的推薦與評價
先來一段簡介
書名: 重生日本當廚神
簡介:作死發下大宏願,寧願吃料理到撐死的夏羽,
來到一個令他完全陌生的食戟之靈世界。
什麼,廚神養成?
“你要滿足的不僅僅是正常人類的食欲,
還有各種各樣的妖魔,百鬼夜行,用食物感化它
們!”老頭子酷酷的對他如此說。
於是,夏羽在廚神道路上狂奔不息。
看到上面有人推薦冒牌小當家
情不自禁也要來補充推薦這本~
之前的小當家是 中華一番+食戟之靈
主線是食戟 加 小當家的傳說中廚具(內含長生之謎)
就簡單二本漫畫當背景
所以看起來其實蠻簡單的
可以說是食戟的同人作沒有問題
但是這本廚神就相對大雜燴了
與其說是同人 倒不如說是走綜漫 相對以食戟為主
到目前296章左右 我印象中有出現的就有
食戟之靈、中華一番、路人女友、
在下坂本、美食的俘虜、爆漫王等等
還有目前還不確定是什麼背景 但肯定有的靈異鬼怪漫畫
雖然說起來多 但除了一本美食以外
其他相對來說是日常系 所以其實還好不太會有爆表的問題
這方面就要擔心另一本跟風作了...
相對於小當家前期是以食戟-遠月學院 現在是走八廚具當主線
這本想做的主線比較不一樣
感覺作者是想要借用上面食戟、中華跟美食俘虜當背景
然後原創一條主線出來 將其他作品的角色拿來當路人使用
比較主要的遠月線 就原創一個女角當成上面冒牌小當家的男主一樣使用
男主角自己則是當講師 有時去裝裝逼就好了
男主角的性格 不確定是不是錯覺 但有點給我美食供應商的fu
而這種主角性格通常是劇情帶動角色 而不是角色去推劇情
所以現在就陷入一個迴圈
男主靜靜不說話→硬是有人來質疑他→男主做菜→
吃的人吃下去後大為震憾→全場震動→男主又靜靜不說話了
然後做的料理 從中華一番的料理
升級成用幻想食材做的 類似中華一番的料理
雖然有點乾 但因為它的路人角色
就像我上面有提到的是其他動漫作品的
所以還是啃的下去就是了
如果說小當家其實很明確背景跟主線了
其實這本廚神雖然快三百章了 但還是有蠻多地方不明確的
像是它的靈異支線要怎麼加進來
目前就是那隻貓應該是個關鍵 還有武力的問題
作者有在前面就借角色之口說明了這雖然有美食俘虜的幻想食材
但不會有該作品的外掛-美食細胞
換句話說男主角不會有武力 頂多就是中華一番程度的功夫
這本其實讓我覺得有點不知下手的是
它要走綜漫同人嗎 但是原創角色又太多了
它要走原創玄幻嗎 但是其他作品乃至於背景又太綜漫了
感覺想要二方討好 但又討不了好...
但這樣的好處是 像冒牌小當家雖然之前遠月part很好看
但是一離開遠月 現在給我的感覺就瞬間down下來
這本廚神則是一直都走自己的路 所以不會太高 但也不會瞬down
冒牌小當家要擔心的是離開劇情後會不會寫崩
這本要擔心的只是會不會劇情暴走啊~~~
如果是真的想看食戟同人 還是建議可以去看冒牌小當家
那如果只是想看料理為主 其他當配料 有則好 無也沒差
不介意網文傳統套路 在打臉跟裝逼之間走的話
這本重生日本當廚師可以當糧草吃一吃哦!
最最後題外是 有想過如果這本劇情再暴走一點會怎樣?
是的 有了 那本就叫做「宅廚師」啊.....
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同樣的一個美女高中生,
你給她配一個呆萌的表情,她就是平澤唯,
你給她配一副聰明的頭腦,她就是平澤憂,
你給她配一句我~~很好奇,她就是千反田愛瑠,
你給她配一隻會投影的鳥,她就是北白川玉子,
……同樣的京都臉,不同的萌妹子。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.209.184
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CFantasy/M.1482203247.A.86B.html
加中華一番的歷史和菜式
美食俘虜只有拿它的名字來用而已
美食細胞、戰技跟獵取等級這些破格的存在都沒有
相反「宅廚師」這本裡就..........
最近我自己有看過 料理走主線的有
食戟冒牌小當家
重生日本當廚神
宅廚師
以上三本是動漫背景
美食供應商
異世界的美食家
以上是網文
不算最近的話 還有一本 異世界食堂 的日系輕小說
共六本
※ 編輯: lolav (220.132.209.184), 12/20/2016 13:11:33
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