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今天要來分享一道 「野生香魚甘露煮」
上次一發文大家敲碗要看這一部
整隻香魚不用吐骨頭可以直接
吃連小孩都可以直接吃進去
事情是這樣
我老婆跟朋友買了野生香魚
一般我們認為就是香魚啊
洗了才知道香魚是這麼香的
煎下去之後才發現這味道太猛了
我還特別去網路查一下
原來野生香魚是這麼珍貴的
一般是買不到野生香魚
我們店家都是用叫貨的他就送來
做的過程稍微複雜
需要煎或烤再下去燉
今天就來操作給你看
煎的用小火慢煎一面約2分鐘
不要去翻動它，煎至金黃色就可以
放入鍋內蒸兩次，兩杯300cc的水
蒸好跳起來，再兩杯水下去蒸
好了之後才拿起來，小火煮30分鐘
———————————
食材：
油、香魚、分層用的紙巾或是竹葉
醬汁：
水300cc、醬油100cc、味醂100cc、
糖100克、柴魚粉1匙、薑片4~5片
———————————
一般我們日料甘露煮都是做冷菜
冰起來會更好吃喔～
這道「手路菜」分享給你們
跟人家買的坪林野生香魚！
晚餐時煎了7尾被秒殺
跟女兒吹噓說有種做法能整尾吃掉不用挑刺！
被質疑！？
Ｘ，雖然在家裡做很麻煩😡
廚師魂爆發！！
煮好讓你吃到不要不要的
想知道做法嗎？
想要打想要
愛心刷起來
抖內抖起來～🤣
昭和 X 秋味 X 自製可樂
時序才剛入秋，薄外套才剛穿上，馬上就在昭和嚐到今年最秋意最濃的一餐。
滋味豐富，層次細膩，細節不勝枚舉；說是精采的秋季交響曲也不為過。
栗子、香魚、銀杏⋯許多富有秋天色彩的元素躍入碗中，精巧而細緻。
私心覺得老闆厲害的就是不同食材間的組合，以及別出心裁的味覺上的碰撞。
雞肝雞翅早就是基本盤，現在必點還增加了自製的昆布起司，根本下酒神物。
自製栗子麩第一次吃到，獨特的口感與淡淡的醬油香，溫醇而飽滿的匠心獨運，很厲害。
今年老闆只買到一次，靠山地同胞在翡翠水庫上游捕獲的野生香魚，帶點微微的苦韻，氣質而迷人。
醬油入味的鮭魚，與海苔、鮭魚卵、新鮮山葵組合的親子丼很驚人，熟度與調味都讓人想續碗。
夾銀杏去烤的麻糬、帶皮的栗子甜點、藏在棒壽司裡的芝麻驚喜、隱藏的鰻魚飯還有每次來都期待有自製的可樂。
菜單很秋，老闆也很秋，但是真的秋的太完美了。
📍 昭和食堂
- 18:00～20:00/20:00～22:00
- 預約困難（年底前客滿）
- 僅收現金
- $1500～$3000/人
- 推薦搭配老闆選的自然酒
#揉爛食單 #大安區美食 #日式料理 #食堂
今天要來分享一道 「野生香魚甘露煮」
上次一發文大家敲碗要看這一部
整隻香魚不用吐骨頭可以直接
吃連小孩都可以直接吃進去
事情是這樣
我老婆跟朋友買了野生香魚
一般我們認為就是香魚啊
洗了才知道香魚是這麼香的
煎下去之後才發現這味道太猛了
我還特別去網路查一下
原來野生香魚是這麼珍貴的
一般是買不到野生香魚
我們店家都是用叫貨的他就送來
做的過程稍微複雜
需要煎或烤再下去燉
今天就來操作給你看
煎的用小火慢煎一面約2分鐘
不要去翻動它，煎至金黃色就可以
放入鍋內蒸兩次，兩杯300cc的水
蒸好跳起來，再兩杯水下去蒸
好了之後才拿起來，小火煮30分鐘
———————————
食材：
油、香魚、分層用的紙巾或是竹葉
醬汁：
水300cc、醬油100cc、味醂100cc、
糖100克、柴魚粉1匙、薑片4~5片
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一般我們日料甘露煮都是做冷菜
冰起來會更好吃喔～
這道「手路菜」分享給你們
這集收音太多蟬叫跟人聲 有加上CC字慕 記得右下角設定打開中文字慕喔~阿克聽聞有一種釣法 像是用活的路亞去做釣 有這麼神奇嗎?,於是在友人的幫助下 一窺友釣的 神秘面紗~!
更多友釣香魚 視頻 荒賴輝
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#香魚 #友釣 #坪林烤肉
＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜
還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。
尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。
現在除了老師傅偶而秀一下手藝之外，因為烹調時間的關係，一般的日料店通常已經品嚐不到了。
其實甘露煮並不難，雖然比較耗時，但是量做大一些，可以放在冷藏一段時間，放冷凍的話，數個月也沒問題。 除了過年過節外，平常也是也是十分吸引人的下酒菜。
而且還可以順帶烤個香魚，嚴格來說，明火烤的野生香魚，體態要小的多。但2018年了，台灣養殖技術又好，倒不如多吃些養殖魚，讓野生魚類多些喘息的空間，也是很好的。
甘露煮與佃煮相似，但差異在於甘露煮通常使用在魚類上，話梅 麥芽糖 天然醋是調味上最大的不同。 使用的食材等級，也會在最後的口味和層次上有明顯的差異，與坊間用醋精快速的烹調方式有很大的不同。
所以多些耐心，在最後的成果上會十分令人滿意，而且真空包裝後，也是很特別的伴手禮。記得小火熬煮，大約四個小時左右可以完成。最後一小時，湯汁會明顯降低且濃縮許多，可以適量的加水1-2杯避免燒焦或是味道過重。 完成後，降溫放冷藏一晚再品嚐，會是道美味的冷前菜。
明火烤香魚除了烤的功夫外，更重視的是體態和泳姿，這點可以經由串竹籤達成。切記要在所有的魚鰭上下重鹽，避免過度燒焦。 另外熟度可以經由魚眼來觀察，覺得快好的時候，也可以輕輕的轉動竹籤，如果阻力不大，代表魚肉已經熟了，但還是需要靠各位的耐心和細心觀察，畢竟烤魚要在剛剛好快熟的那一刻最美味。請記得準備蘿蔔泥和日式醬油，會讓烤香魚有更豐富的層次，可以的話也請搭配上清酒。
在過年時，準備這兩道下酒前菜上桌，我覺得美觀典雅也很討喜，甘露煮可以事先準備好，烤魚也可用烤箱，量可以更大也方便快速，請不用太在意明火的差異。 如果您也喜歡的話，可以在今年試試看，或許在家人在閒聊或是守歲的時候端上桌，應該會有很不一樣的年節風味喔。
從現在到農曆年，好餓會開始都準備過年系列的菜色了，在編排上，不會都是中式料理，但希望會是讓各位想要嘗試甚至分享給親友品嚐的菜色，請大家多多指教^^
ps: 按下HD有高畫質喔，會漂亮很多!
＃好餓廚房
＃過年系列
