關於 金師傅張賢珠 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這月餅真的很可以耶😍😍
集結四大名師推出中秋鉅獻
限量 #珠光寶盒 月餅禮盒華麗登場
🔥9/6~9/12限時開賣
🔥立馬搶購➡️ https://bit.ly/2Yn3Hb0

大家也跟我一樣喜歡蛋黃酥
還有流心奶黃月月餅嗎??
那一定要來試試"珠光寶盒"!!
珠光寶盒聯合四大世界冠軍師傅
攜手打造四款殿堂級訂級月餅
除了經典蛋黃酥、我超愛的流心奶黃
還有獨特鹹甜口味X.O醬蛋黃酥
和精緻迷人的巧克力橙酒流心月餅
對於月餅~因為從小吃爸媽做的長大
所以對於糕餅類的東西標準特別高
珠光寶盒四款月餅我吃一輪下來
每一個都是讓人驚豔的高級口味
尤其是蛋黃酥真的有嚇到
根本是超熟悉的美味啊哈哈
月餅我用小烤箱回烤加熱3~5分鐘
好吃到不行..(一定要回烤!會更更更好吃!!)
然後流心系列不管奶黃或是巧克力
也是好吃到想哭
重點是只要一盒珠光寶盒
就可以一次品嘗中西式頂級月餅~
完全大滿足!!😋😋

以往中秋節都是吃自家月餅過節
不過今年爸媽真的比較忙
好像撥不出時間自己做月餅了
吃不到爸媽的手作月餅雖然有點小失落
但~~也沒關係啦!今年好好放鬆休息一下
我們來訂超好吃的珠光寶盒月餅
一樣可以開心過中秋!

殿堂級師傅陣容介紹
#奶皇流心酥
👨‍🍳犇喜堂創辦人陳永信師傅
🏆世界麵包大賽冠軍
🥮流心內餡提高奶黃比例
酥實餅皮滿滿奶黃香味
一口咬下燙口流心，人間美味！

#經典蛋黃酥
👨‍🍳爆肝師傅張宗賢
🏆法國世界盃麵包大賽銀獎
🥮法國70年歷史Elle&Vire奶油
屏東二重溪鹹蛋黃🥚
甜而不膩的豆沙內餡
多層次酥皮，層層挑戰你的味蕾

#XO醬蛋黃酥
👨‍🍳世界冠軍楊嘉明師傅
🏆德國慕尼黑IBA甜點大賽摘金
🥮用黃金比例打造出冷熱皆極品
別於傳統綠豆餡，特別製做蓮蓉餡
獨門XO醬料，創造獨特鹹甜口味
鹹香的口感結合廣式的特色作法

#巧克力橙酒流心月餅
👨‍🍳Master Alexis Bouillet
🏆世界法式甜點冠軍
🍫頂級巧克力流心內餡
搭配40%法國君度橙酒🍸
不甜膩卻留住迷人的香氣
每口都像是法國街頭的高級甜點

除了強大的冠軍師傅們
獨家設計的禮盒也很厲害🤩

💎每一顆都像珠寶盒型設計概念
💎寶盒中四位大師的頂級月餅
💎迷幻銀白滿月盒身打造奢華風
💎中秋味覺與視覺的頂極響宴

不僅顏值高~美味度也破表😋
這樣的中秋節🌃才最完美
送禮超大氣💯有面子💯
送閨蜜長輩最佳首選

珠光寶盒➡️ https://bit.ly/2Yn3Hb0
#一盒即免運
#直接寄送給親友超方便

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#留言抽獎
@兩位朋友+留言
分享您最喜歡的月餅口味是什麼?
結團後抽出2位
贈魔法天空 清爽控油妝前精華乳 50ML 1條

今晚收單囉🔥🔥🔥🔥🔥🔥熱賣

其實家庭主婦我很少買年節禮盒，但是剛剛在滑手機被小兒子看到一盒月餅🥮難得主動提出他想吃這個！！
母性光輝噴發的我！馬上下訂！！完全是兒子的小叮噹😂😂😂

也想跟大家分享一下！不知道大家今年準備月餅了嗎？？這盒是藍帶爸爸跟四大冠軍🏆聯名的月光寶盒～四個師傅拿出自己的壓箱寶！推薦給大家喲❤️❤️❤️

隆重為大家介紹 藍帶爸爸 x 四大冠軍聯名中秋月光寶盒💍👇🏾👇🏾👇🏾👇🏾👇🏾

首次中西合壁四大冠軍聯手！!
由藍帶爸爸集結四大名師推出中秋鉅獻!!

四大名師 ,八手聯作推出中西聯名的中秋限量炫彩「月光寶盒」月餅禮盒登場, 讓你一次就吃到四大名廚手藝👏🏽👏🏽👏🏽

🙌🏽首先公佈殿堂級師傅陣容

👍🏽犇喜堂創辦人陳永信師傅
世界麵包大賽冠軍以純熟的獨家冠軍技法打造出
【奶皇流心酥】
特別為了熱愛流心的食客！在流心內餡以及比例上，反覆測試，提高了奶黃比例，最美味的濃度，化口性更完美，酥實餅皮滿滿奶黃香味，一口咬下，燙口流心，人間美味！

👍🏽爆肝師傅張宗賢
法國樂斯福世界盃麵包大賽銀獎得主
【經典蛋黃酥】
選用法國70年歷史的Elle&Vire 愛樂薇奶油帶有獨特香味搭上屏東二重溪顆顆飽滿靈魂主角鹹蛋黃
甜而不膩的豆沙內餡,多層次的酥皮,層層挑戰你的味蕾，匠心祕技獨烤，必須一嚐！
讓你每一口都是記憶裡最美味的老味道。

👍🏽世界冠軍楊嘉明師傅
代表台灣在德國慕尼黑IBA甜點大賽摘金
用黃金比例打造出冷熱皆極品的【X.O醬蛋黃酥】
有別於傳統綠豆餡，特別製做蓮蓉餡搭配獨門XO醬料，創造獨特鹹甜口味，鹹香的口感結合廣式的特色作法,老饕等級的頂級美味，好吃到只想一顆接一顆！

👍🏽Master Alexis Bouillet
世界法式甜點冠軍
【巧克力橙酒流心月餅】
西式頂級甜點與中式月餅的结合
法國君度橙酒和巧克力流心內餡頂級巧克力流心內餡，前中後味口口都不同,入口的甜橙酒與融化在舌尖的巧克力完美比例製作，不甜膩卻留住迷人的香氣，讓你再次愛上巧克力，每一口都像是在法國街頭的高級甜點店內，小酌一杯的幸福

🌛本次聯名推出的中秋鉅獻禮「🌕月光寶盒」
是創新甜點品牌【藍帶爸爸】的首次作品
以珠寶盒為設計概念，獨家設計的珠寶盒型

四位大師的蛋黃酥與月餅
就是寶盒中與眾不同的珍貴珠寶
奢華的黑色盒身與迷幻神秘的銀白滿月設計
象徵在神秘美麗的中秋夜空中,月光流洩出寶藏般閃閃動人的光芒✨強強聯手必屬精品👜
藍帶爸爸為您帶來一場中秋味覺與視覺的頂極響宴!!

💋有需要這邊可以訂購👇🏾👇🏾👇🏾
https://app.quick-pi.com/s/7h8y9y

售價1380元，一盒12入/四個口味各3顆❤️

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母性光輝噴發的我！馬上下訂！！完全是兒子的小叮噹😂😂😂

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四大名師 ,八手聯作推出中西聯名的中秋限量炫彩「月光寶盒」月餅禮盒登場, 讓你一次就吃到四大名廚手藝👏🏽👏🏽👏🏽

🙌🏽首先公佈殿堂級師傅陣容

👍🏽犇喜堂創辦人陳永信師傅
世界麵包大賽冠軍以純熟的獨家冠軍技法打造出
【奶皇流心酥】
特別為了熱愛流心的食客！在流心內餡以及比例上，反覆測試，提高了奶黃比例，最美味的濃度，化口性更完美，酥實餅皮滿滿奶黃香味，一口咬下，燙口流心，人間美味！

👍🏽爆肝師傅張宗賢
法國樂斯福世界盃麵包大賽銀獎得主
【經典蛋黃酥】
選用法國70年歷史的Elle&Vire 愛樂薇奶油帶有獨特香味搭上屏東二重溪顆顆飽滿靈魂主角鹹蛋黃
甜而不膩的豆沙內餡,多層次的酥皮,層層挑戰你的味蕾，匠心祕技獨烤，必須一嚐！
讓你每一口都是記憶裡最美味的老味道。

👍🏽世界冠軍楊嘉明師傅
代表台灣在德國慕尼黑IBA甜點大賽摘金
用黃金比例打造出冷熱皆極品的【X.O醬蛋黃酥】
有別於傳統綠豆餡，特別製做蓮蓉餡搭配獨門XO醬料，創造獨特鹹甜口味，鹹香的口感結合廣式的特色作法,老饕等級的頂級美味，好吃到只想一顆接一顆！

👍🏽Master Alexis Bouillet
世界法式甜點冠軍
【巧克力橙酒流心月餅】
西式頂級甜點與中式月餅的结合
法國君度橙酒和巧克力流心內餡頂級巧克力流心內餡，前中後味口口都不同,入口的甜橙酒與融化在舌尖的巧克力完美比例製作，不甜膩卻留住迷人的香氣，讓你再次愛上巧克力，每一口都像是在法國街頭的高級甜點店內，小酌一杯的幸福

🌛本次聯名推出的中秋鉅獻禮「🌕月光寶盒」
是創新甜點品牌【藍帶爸爸】的首次作品
以珠寶盒為設計概念，獨家設計的珠寶盒型

四位大師的蛋黃酥與月餅
就是寶盒中與眾不同的珍貴珠寶
奢華的黑色盒身與迷幻神秘的銀白滿月設計
象徵在神秘美麗的中秋夜空中,月光流洩出寶藏般閃閃動人的光芒✨強強聯手必屬精品👜
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立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。

嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。


單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。

每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。


拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。

不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。

當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。

好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。

雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。

「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。

天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。

畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。

他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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和美煤礦二三事 林常容

新店碧潭西岸山陵厡稱大畚山，以其形似畚箕得名，後來改稱大笨山，,原因不明，也有碧潭山之稱。
打從六零年代就有私人財團進入開發觀光事業，四十年來，盛衰並見，直到公部門介入，標榜自然生態工法規劃整理，堂堂推出「和美山步道」， 儼然新店碧潭休閒遊憩系統最重要的旅遊景點。
若要問「和美山步道」因何得名？答案十之八九「是因為灣潭有座和美煤礦」，但是負責和美山步道重整的公部門，卻不曾明文說明其間的淵源，甚至把和美煤礦刻在岩壁上的「和美」兩字銷毀掉，和美煤礦遺址雖然也名列觀光景點，但是文字簡單，不得要領。
在瑠公圳吊腳樓遇林弘仁醫生談新店十二甲的往事，才知道林醫生是和美煤礦礦主林秀卿先生的三子，林醫生很高興有人對和美煤礦的歷史感興趣，欣欣然打開話匣子。
林秀卿先生是彰化和美人，原來在彰化線西國小任訓導主任，因為二姐夫劉明在九份開金礦有成，事業擴大到台北縣深坑，便招小舅子林秀卿先生攜家北上管理深坑煤礦的業務。
林秀卿先生任事負責，夫人蔡美玉女士也從旁襄助，夫妻倆對煤礦業的經營深得個中三昧，蔡女士遂把手邊繼承自娘家的股票賣掉，向碧潭邊的煤礦個體戶買了一個礦位，先做小規模探勘，隨後向位於上方的德安煤礦一位理事買到礦權，展開平行開挖，大量生產；按照林醫生的手勢比劃，探勘坑只有三到五十公分的高度，挖礦人得趴在地上匍匐前進；平行坑則有兩公尺高，由工頭率隊入坑工作，隊上人才濟濟，有懂礦脈的、有專門架設相思木架的師傅、電機師傅、雕刻好手等等，林秀卿先生說他來自彰化和美，事業發展堪稱順利，煤礦當然就要取名「和美」。
林弘仁醫生回憶，母親對煤礦事業的發展，比父親更積極，當年女性是不能進礦坑的，他母親是唯一能入煤坑視察的女性；礦坑裡面因為酷熱，礦工往往把衣服脫個精光地工作，聽到老闆娘入坑，紛紛放下工作，忙不迭穿上衣服。
和美煤礦礦質不佳，但是在戰後到民國三十八年之間，因勢利導，也發展出全盛的局面，林醫生解釋說，因為是二戰後重建，工業跟著起飛，台灣品質好的煤礦都運往上海參加大建設，台灣次級煤礦就順勢成為台灣市場的主力，那時候煤礦一挖出來就裝車，即使摻雜小石頭黑泥塊，買方也都照單全收，台灣煤礦業者確實有過幾年的好光景。
和美煤礦每十五天發一次餉，發餉當天有貨運車把錢載到碧潭邊的渡口，渡河到對岸的灣潭，麻袋裝的可能是紅色五元鈔或一元鈔或五毛銀幣，當天發的是哪一種鈔幣，黃昏以後，新店鬧街上就出現那種鈔幣流通，因為下班的和美礦工和家人來消費了。

林醫生講得高興，第二次見面，索性帶我們去灣潭路和美煤礦遺址參觀。 經他連絡到現址所有權人廖家和先生，開門讓我們進門去參觀。廖先生的父親原來也是和美礦工。
鐵皮圍籬內的遺址已不復見辦公室、福利社、洗煤場等等，礦坑口鐵門深鎖， 雜草叢生，廖先生正在整理場地，希望按照舊照片重建那些建物，但是舊照片被文史田野的人拿走了，幾年沒有歸還，廖先生頗怨懟地抱怨那是僅存的三四張舊照片，希望對方守信用，儘快歸還。廖先生因為正苦於腎臟病，趕著去洗腎，我們也就不便逗留，廖先生臨走時，特別跟林醫生講到礦坑封閉前發生的第二次淹水意外，遭溺的一名礦工，還躺在礦坑裡，廖先生希望礦坑內也能恢復舊觀，同時處理罹難者的遺體。
林弘仁醫生29年次，五歲時就常常到礦場活動，看到過礦場門口的招牌上鑲著一顆貝殼琢磨的圓珠，體會到父母對煤礦事業的經營的確是有著成就感；七歲那年，看見舅舅蔡朝賢在碧潭邊的石盤上搭建木架，親自爬上架，醮白漆在石壁上揮毫，寫上「和美」兩字，因為石壁不平整，上漆不勻，舅舅就用白漆補個花邊美化，再由礦工按著漆字雕刻，雕完再上一次漆，每字約有6尺高，前後五天完成刻字工程，後來漆掉了，林醫生還看到再補漆，如今這兩個雕刻字體已經看不見了，判斷是公部門著人去刻除的。林醫生的大姐林彩薇女士曾經到市公所文史組抗議，要求恢復舊觀，公部門的答覆是「有廣告嫌疑」，不予受理，今年再去市公所詢問，職員回答不清楚是怎麼回事，他們不曾負責過類似業務云云。
替林家想想，這事還真悶呢！