【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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金平糖 日文 在 Ms玄韓國日本美妝服飾代購 Facebook 的最讚貼文
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金平糖 日文 在 每日一冷 Facebook 的最讚貼文
#微冷 宮崎駿電影的黑團子是? #乾淨的煤 上集
大家好。煤炭是很髒的玩意,你知道,冷編科宅知道,獨眼龍也知道。
燒過的煤炭更髒。因為會產生碳黑,或稱為煤煙(soot)的物質。煤煙是因吸附力而聚在一起的固體微粒,擁有很大的表面積,其隙縫中沾黏了燃燒過程中產生的焦油、多環芳香烴等物質。固態液態氣態都混在一起,怎一個髒字了得。
科學上,這是因為燃燒過程中,燃料和氧氣的混合不完全,無法理想地把燃料中的碳,全都轉換成二氧化碳。燃燒不完全不只產生污染、阻塞管線,也因為有一部分燃料沒燒完就跟著風飛走了,因此造成效率的降低、能源的浪費。
研究燃燒的「燃燒學」就是利用物理、化學原理,分析火焰中發生的一切事情,找出影響燃燒效率的關鍵。簡而言之,「燃燒學」的研發技能點滿,人類就能開發出一代代更新、更清潔、效率也更高的爐子。不管是用於引擎的內燃機,民生用電的發電廠,飛上太空的火箭,或是招待神明的溫泉飯店燒水的鍋爐......等等。
不過在那之前,我們和世界上大多(根據調查是九成)人口一樣,都還是只能吸上富含 PM2.5 的空氣......RRRRR真是受夠了,現代人健康意識的飛漲,促成了綠能科技的加速研發。
工業革命以來,住在大都市就等於得忍受空氣汙染,被摧殘肺部,損毀健康,甚至因此喪失生命。不信你看 1950~60 年代的洛杉磯的光化學煙霧事件;1952 年的倫敦大霧霾(造成當月超過一萬人死亡,二十萬人入院治療)慘劇;以及 2010 年代的北京霧霾咳咳咳咳......便知道了。本科宅忽然覺得人類的肺受到的待遇,兩百多年下來,不怎麼有進步。
科技真該加把勁惹。說到這,在「理論上」極致清潔,應該是綠能隊伍裡面重要一員的核能,卻因為「實際上」執行起來蘊含的各種難題(i.e. 核廢料、核擴散),因此近年發生了全球風潮的大迴轉。看來核能之恐怖,叫人寧願殺了自己的肺,也要守護下一代的將來。覺得溫馨?
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什麼,以上都是主題以前的 murmur。那也拖得真夠長der。好,拉回來介紹宮崎駿的黑煤球。
在「龍貓」(1988)、「神隱少女」(2001)都有露面的這種黑色小妖怪。官方設定上是叫作「ススワタリ(煤渡り, susuwatari)」,科宅編的日文不好,但意思大約是「自走煤」吧 XD
在龍貓的故事裡,它們是只有小孩子能看見的,無人的老屋子推積的塵埃與煤灰所化成的一種妖怪。當小梅戳了牆縫一下,就被爆出來的黑球噴了滿身。光看就覺得鼻子好癢有沒有。
在神隱少女裡,黑煤球還追加了可以用金平糖飼養的設定。而且在兩作中都有這樣的劇情,黑煤球被踩扁/拍扁就會變回一團黑色煤灰。
有趣的是,在英文版的吉卜力電影中,字幕除了將他們稱為「煤煙精靈」(soot spirits)之外,還有另一種翻法是「灰塵兔子」(dust bunnies)。
洋人所謂的灰塵兔子,是在年度大掃除中,搬開一年只搬動一回的家具後容易發現的「生物」。
遠看是灰撲撲的一團,甚至似乎有迴避掃把或吸塵器的「智能」。但一近看就會發現,其實就是毛髮、衣物纖維、蜘蛛網、灰塵、皮屑、雜物、甚至死掉的昆蟲......所交織成的團塊。
天啊,越寫覺得鼻子越癢。這是準確的反應,因灰塵兔的「體內」的確含有比一般(例如人的臉上)數量還要多的蟎蟲。除了房間的角落,灰塵兔子常出沒的地方還包括電風扇的扇葉、紗窗、濾網。
口合口禾火~~
嗯,我想如果日本人常把金平糖掉到沙發下面,小灰塵兔的體內會發現金平糖也是可以理解的。
而在老式燒柴火的房子、或是神明溫泉屋的鍋爐室裡,煤煙和灰塵最終拌在一起,啊哈,就形成了這種黑色的變種了XD
喜歡這個推理嗎?我們下次見。
金平糖 日文 在 奧美蒂的日文筆記 Youtube 的最佳貼文
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臺北醫學大學醫學檢驗暨生物技術學系畢業
透過自學考取日本語能力試驗N1證書
經營Youtube頻道「奧美蒂的日文筆記」
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4:13 台北 扭蛋獵人 轉蛋開箱
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