【原來我們都錯了一輩子,關於食物的準則】:「三秒內撿起來吃就沒關係?」、「食物發霉切掉照吃?」、「哎呀!食物掉在地上怎麼辦?」、「還沒過3秒,趕快撿起來才不會有細菌」,這樣的對話相信許多人都聽過,但細菌真的爬這麼慢嗎[1]?
你一定都聽過「食物掉到地上,3秒鐘內撿起來吃就沒關係」、「食物發霉切掉照吃?」。根據實驗,食物只要一碰到地板就會立刻沾滿細菌,不管多快拿起來都一樣;至於看到食物表面發霉時,影響的不只是發霉的部位,其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內,所以即使把發霉的表面切掉,裡面的菌絲還是會毒害人體。
■食藥署表示
▸食物掉到地上:不管是接觸細菌幾秒,都會沾染到細菌等微生物,不慎攝食入病原菌,如「病原性大腸桿菌」、「沙門氏菌」或「金黃色葡萄球菌」等,都可能會引發食物中毒,導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀,建議食物掉在地上勿食用,或是確實清洗烹調後再食用[2]。
▸發霉的食品:可能會產生有害人體健康的真菌毒素,加熱烹調或切除發霉部位,都無法確保完全去除真菌毒素[3]。
■5秒撿起來還不夠快嗎?
您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎?吃飯時,如果不小心將食物掉到桌上或地上時,這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃!」叫你快撿起來,因為這個理論認為,食物掉在桌上或地上的話,5秒內撿起來都還可以吃,因此也稱為5秒理論。
雖然很多人都會直接吃掉,或稍微擦拭之後吃掉,但是,專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後,應該馬上撿起來吃,還是丟掉呢?
為了研究食物掉地上後,是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃,美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲‧阿格爾(Meredith Agle)博士,當年就曾指導學生吉利安‧克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗,把一些餅乾和小熊軟糖,放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上。阿格爾博士表示,結果發現根本不到5秒,細菌就已經附著在食物上了[4]。
■都市傳說:「5秒原則」或是「3秒鐘法則」
▸5秒原則:當某樣食物掉到地上,你在五秒內把它撿起來,那麼將它吃下肚是沒關係的。
▸3秒鐘法則:你偶爾會看到更嚴格的版本,據說食物掉地上3秒內撿起來是乾淨,可以放心吃。
▸不論「5秒原則」或是「3秒鐘法則」真的都只是都市傳說。
但這些有如至理名言般的民間智慧,真的有科學根據嗎?顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮,但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉,這樣把食物吃下去安全嗎?[5]
■美國研究揭真相:食物愈濕愈易沾菌
美國羅格斯大學食物微生物教授Donald W. Schaffner實驗測試4種不同類型的食物,包括:切片西瓜、麵包、塗上牛油的麵包及軟糖;及4種不同類型的表面:不鏽鋼、木板、瓷磚和地毯。4種食物會由約12cm高的位置掉下,測試接觸少於1秒、5秒、30秒和300秒的地面後,到底會有多少細菌沾上食物。
▸結果發現:
其實細菌的傳播率主要取決於食物種類、接觸表面、時間等。而「5秒法則」也有一定道理,因為食物掉在地上的時間愈長,的確會愈多細菌。但不代表只要5秒內撿起就會安全,因為只要食物一接觸到地面,就已經會沾到細菌。
▸至於什麼食物會沾到更多細菌?
研究指出愈濕的食物愈沾得較多的細菌。測試中,切片西瓜沾上細菌最多,其次為麵包和塗上牛油的麵包,最少細菌則是軟糖。由於切片西瓜充滿水份,而水份有利細菌轉移,所以愈濕的食物其實愈容易沾上細菌[6]。
■專家建議食物掉到地上不要吃
美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲‧弗雷希曼(Ruth Frechman)表示,食物掉到地上後,要吃的話,至少要先洗淨,畢竟細菌無處不在,而且,例如大腸桿菌等的10種細菌,會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses),如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。
而飲食疾病的發作時間可能有所不同,從24小時到一星期都有可能。所以,如果上個星期三吃下掉在地上的食物,到了週末時身體才開始出現不適的話,我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。
美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特‧羅曼(Robert Romaine)表示,如果食物是乾燥且沒有黏性的話,沾附細菌的可能性就較小,但是在大多數情況下,會讓我們在意要不要撿起來吃的,都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。
所以,他也建議當食物掉落後,無論接觸到什麼表面,都不要覺得食物還乾淨可以吃,尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃檯,也不要覺得乾淨,因為櫃檯前人來人往,可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹,放到櫃檯上,而將別人鞋底的病菌,也一併帶到櫃檯表面了[4]。
■發黴的食物就別吃了,黴菌讓肝病癌變機率高6倍
有些人基於節儉,食物吃不完也捨不得丟棄,一味地往冰箱塞,即使過了保存期限、甚至是已經發黴,還是會切除壞掉的部分繼續吃。這樣子做固然是省下了不少伙食費,但是長期下來,卻可能提高罹患肝癌的風險。
台灣氣候潮濕,食物如果保存不當,很快就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素,又以「黃麴毒素」、「橘黴素」最為兇狠。
▸黃麴毒素:
世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物,常見於保存不當的花生、玉米以及豆類製品,長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物,可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎,增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
▸橘黴素:
具有肝腎毒性,不易分解,也可能造成急性或慢性發炎,像糕點、米等食物中,就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行,病患如果長期攝取黴菌的毒素,會提高肝癌發生率達6倍之多[7]。
■黃麴毒素是什麼東西?毒性竟是砒霜的68倍
根據衛福部最新統計資料顯示,肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位!因此如何防範肝癌上身,自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題,以及避免過度飲酒、飲食不當,造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外;遠離容易誘發肝細胞病變的「黃麴毒素」,更是保肝、護肝關鍵!
黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌,它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強,是砒霜毒性的68倍,是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞,但黃麴毒素需加溫到攝氏260度才會被破壞。
且值得注意的是,黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織,常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素,即使含量不高,細胞的免疫反應也會受到抑制,並可能導致肝細胞病變,甚至誘發肝癌。
世界衛生組織已明確指出,黃麴毒素是人類致癌物,主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物,結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大,肝癌發生率越高[8]。
▸黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種,常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。黃麴毒素不僅是毒性強,而且超級穩定,雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長,但溫度愈高生長速度愈快,特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中,會快速地分泌毒素。
▸值得注意的是,黃麴毒素還很難殺得死,高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素,即使用攝氏100度的沸水連續煮20個小時,也未必能徹底消滅它;黃麴毒素肉眼看不到,而且在攝氏260度以上才能被破壞,達到分解毒素的效果,可見得它的堅強生存力。[9]
■切除發黴部位,無法杜絕毒素
發黴食物表面可能會長出絨毛樣黴菌,而且多半有黴味,質地變得蓬鬆,食物入口前要看外觀、聞味道,如果不小心吃到一兩口發黴食物,人體內有胃酸及免疫力保護,並無大礙。但如果長期吃,負責代謝毒素的肝就必須更加賣力運作,負擔非常重,本身肝臟已處於發炎狀態的人,更要避免吃發黴食物。
很多人以為只要把發黴部位去除,就可以免除黴菌毒害。但其實黴菌從開始滋生到肉眼可見,大約需要一個星期,有時候食物外觀沒有異樣,但是黴菌孢子已經深入食物裡頭。另有研究指出,受到黃麴毒素污染的食品,即使經由100度C的高溫烹調,仍然無法去除毒性。
因此,光是把有黴菌的部分切除,並無法去掉毒素,一看到食物發黴,就要整個丟棄,不要因為覺得浪費而吃下肚,反而危害健康。
其實食物放太久,不只容易發黴,也會滋生細菌,像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等,不僅危害了肝臟,其他器官如腸胃道也會受影響,可能導致食物中毒,出現上吐下瀉等症狀。[7]
■夏季炎熱易孳生細菌!
夏天是食物中毒的好發季節,炎熱潮濕的天氣是細菌生長的溫床,容易導致食物變質。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候伴隨血便或膿便。
依據食藥署資料指出,常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天,有些則會持續1週到10天,抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重,甚至可能會因為食品中毒而死亡,
■「衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師」提出10點建議,讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚
1.不管是正餐或是蛋糕飲料等點心,都要留意衛生問題。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層,生食放於下層,以避免交叉污染。
5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存,高溫加熱後再食用。
7.食品買回後應儘快烹調,生的食品原料愈快處理愈好,熟食也要趕快食用。
8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度(高於60℃),否則即須迅速冷藏至5℃以下,以抑制微生物的生長。
10.盡量不要放在室溫下超過兩小時,放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。[10]
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1](今周刊)「食物掉地上「3秒」內撿起來可以吃?醒醒吧!這種都市傳說會害你「痛不欲生」...」:https://bit.ly/33uiYG9
∎[2](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃?」:https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[3](元氣網)「加熱、切除發霉都殺不死毒素!換季食物保鮮3撇步」:https://health.udn.com/health/story/6037/4482595
∎[4](Hello醫師)「食物掉地上能吃?這比5秒規則更重要」:https://bit.ly/2RHHcKh
∎[5](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃?」:https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[6](香港經濟日報 hket.com)「5秒內撿起食物沒有細菌?美國研究揭真相:食物愈濕愈易沾菌」:https://bit.ly/3bgJhnz
∎[7](Heho健康)發黴的食物就別吃了 黴菌讓肝病癌變機率高6倍:https://heho.com.tw/archives/40424
∎[8](風傳媒)「黃麴毒素毒性極強,是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍!做對這4件事,就能遠離黃麴毒素」:https://www.storm.mg/lifestyle/1651316
∎[9](Heho健康)用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍:https://heho.com.tw/archives/23612
∎[10](平傳媒)夏季炎熱易孳生細菌! 營養師「10點建議」預防食物中毒:https://bit.ly/3txN9a9
➤➤照片
∎食用玩家-食藥署-「食物掉地上的三秒定律」:https://bit.ly/3bhZjgS
∎[6]美國研究揭真相:食物愈濕愈易沾菌
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽
https://forum.nhri.org.tw/publications/
▶氣候變遷與健康:https://forum.nhri.edu.tw/book-106-1/
3. 【國衛院論壇學術活動】
▶https://forum.nhri.org.tw/events/
#國家衛生研究院 #國衛院 #國家衛生研究院論壇 #國衛院論壇 #衛生福利部 #衛生福利部食品藥物管理署 #食物掉在地上 #食物發霉 #肝病 #黃麴毒素 #橘黴素 #食品安全
衛生福利部食品藥物管理署 / 食用玩家-食藥署 / 衛生福利部南投醫院 /
衛生福利部 / 財團法人國家衛生研究院 / 國家衛生研究院-論壇
金必氏動物餅乾 在 盧小蜜。emily Facebook 的精選貼文
🤩繽紛家裡餐桌。療癒的美好用餐時光🤩
#文末與好友分享送新品矽膠餐盤
#澳洲新加坡無毒耐高溫兒童餐具桌桌墊餐盤
#新品新加坡矽膠餐盤 #新品矽膠動物冰棒餅乾盒
#桌墊上新色煙燻玫瑰孔雀藍超級有質感
#爆炸可愛買好買滿這太好包色了🔥🔥🔥
超可愛的餐桌餐墊,姐已經用了大半年了,真的美觀又實用!昨天社團搶先開,現貨被掃掉大半🤣沒辦法這真的太必買😆上次開過後~一直有媽媽敲碗要回購!因為真的買太少,婆家要放、娘家要放,自己家更是要多個幾色,每天變換心情🥰這次有多加新品,「新加坡的bopomofo矽膠餐盤」,跟餐具桌墊超搭的!除了當餐盤,平常吃零食點心也都能用,底下還有吸盤防滑
-
覺得你們應該跟我一樣有很大的困擾,就是孩子到了這個年紀~沒有合適的餐具用!不是太幼兒,就是不好用或不好看,直到接觸到澳洲這兩個品牌,我覺得就是我需要的啊!
-
桌墊是食用級矽膠製成,耐熱溫度高達230度,直接都可當作耐熱墊了,餐具適用溫度也有到120度,竹纖維材質直接裝熱湯放量也OK,不用擔心高溫釋放有毒物質😘餐具材質輕巧,小孩好掌握,又不會破,碗口大很適合他們現在,方便放涼&看清楚食物,顏色又是馬卡龍色,諸多優點⋯太對媽媽的味了🤩總之超滿意!激推
-
🧚🏻♀️Bobo&boo馬卡龍餐具適用溫度
攝氏-20~120度,可放洗碗機上層清洗
🧚🏻♀️We might be tiny桌墊/點心盒便當盒適用溫度
攝氏-40~230度,可洗碗機洗
點心/便當盒可微波、烤箱、電鍋蒸👍🏻👍🏻👍🏻
🧚🏻♀️Bopomofo小熊矽膠餐墊適用溫度
耐高溫至230度,不含BPA,可機洗
-
趁孩子睡了又到了剁手時間囉!噢夜~這桌墊餐具覺得買的很值得,因為飯天天都要吃,一天還要吃三餐咧!怎麼想都覺得超划算啊!
📍介紹文章:http://lovemily1985.com/boboboo_wmbi/
📍團購連結:https://reurl.cc/Gm4jd
📦本團可刷卡和ATM虛擬帳號轉帳喔!
📦運費計收:訂單金額未達2000元,收取100元物流費用
📦運送方式:本島使用黑貓宅配,外島使用郵局包裏
📦現貨寄送時間:預計11月中陸續出貨
🥳與好友分享。抽新品矽膠餐盤x4🥳
按讚本貼文,藍字標註三位朋友,並留言你最想買的!就有機會獲得新品小熊矽膠餐盤唷,幸運兒四位!四色各一隨機出😍
金必氏動物餅乾 在 潔絲的享吃吧 Foodie Fitness with Jess Facebook 的最佳解答
【夏日飲食藏危機!4標示項目要看清】
時序進入夏天,天氣越來越熱,許多民眾改以較為開胃的飲食勾起食慾、或以小零食替代正餐。但董氏基金會食品營養組提醒,若不注意營養標示,夏日開胃飲食為刺激食慾所添加的高鹽高糖,恐怕隱藏更多熱量及鈉含量,長期維持重口味的飲食習慣,還可能引發肥胖、高血壓等問題。
根據董氏基金會2012年、2014年調查發現,台灣民眾近年來對於食品營養的關注度越來越高。有超過七成民眾在選購包裝食品時,會看營養標示資訊。然而一般上班族外食餐廳或下午茶零食難以評估食品營養含量,使得外食族精準控制營養攝取仍有實現上的困難。
以上班族最常吃的便當店為例,一般酸辣雞腿便當熱量約為1000大卡,鈉含量約為1300毫克,以女性成年人每天基礎代謝量約1400大卡換算,若一天吃了兩個便當,便攝取2000大卡與2600毫克的鈉,鈉攝取超過一天建議的2400毫克,應多喝水將鈉排出,至於多餘的600大卡熱量則得花60分鐘的慢跑時間才能平衡消耗。
小零食也潛藏危機。董氏基金會食品營養組主任許惠玉便指出,即便是常被認為是健康食品的海苔、堅果等,在加工過程當中,也可能被添加了大量的鹽、糖、油做為調味,不知不覺就會吃下太多的鈉與熱量,更何況是其他甜點蛋糕餅乾或是油炸零嘴。
看清營養標示,可第一層降低風險
7月1日起政府推動的食品包裝新制上路,董氏基金會食品營養組主任許惠玉建議民眾選購食品時,要看清楚標示,保障自己的健康,提醒消費者在購買食品時需特別注意的原則:
1.要看總份數來計算熱量:消費者在購買產品時,往往只注意熱量的數字,卻忽略用每包產品中的總份數來換算熱量,因而常會攝取過多熱量而不自知。
2.餅乾零食要看「鈉」+「脂肪」:現代人已在日常飲食中攝取過多的鈉和脂肪,因此在選購零食餅乾時要特別注意。
3.「糖」含量:糖類標示包含額外添加的糖含量,或者是產品自有糖份。世界衛生組織(WHO)近期建議成人每日糖攝取量可進一步由每日總攝取熱量10%降低到5%以下,以平均每日攝取2000kcal熱量為例,約為25公克,消費者要多注意,避免攝取過多的糖。
4.「反式脂肪」含量:台灣從2008年開始,針對經過氫化產生的「非共軛式反式脂肪」必須在食品上強制標示。2015年7月1日起,存在於反芻動物中的「天然反式脂肪」含量也要強制標示。目前規定100克食物中,反式脂肪0.3克以下就可標示為「零」。世界衛生組織(WHO)於2003年建議限制反式脂肪攝取為每日總熱量之1%以下,以一日攝取2000卡為例,每日反式脂肪攝取不宜超過2.2克。攝取過多反式脂肪易造成心血管風險,消費者在選購時要多加注意。
目前食品包裝新制規定,所有包裝食品皆必須配合清楚的營養標示,以便利商店通路為例,全家便利商店表示,店舖內販售的食品一律都會配合政策,在包裝上印製詳細的食品營養標示。而「全家」鮮食部部長林純如則指出,現代人生活步調忙碌,外食族選購餐食匆忙,常無暇於檢查食品標示,因此店舖內販賣之鮮食,除了清楚的將食品營養標示於外包裝上,也進一步貼心的在鮮食正面包裝處,印製食鹽含量及熱量含量,讓消費資訊更加對稱,也讓有心想控制營養攝取量的民眾能獲得更好的採購選擇。
https://www.top1health.com/Article/320/26379
金必氏動物餅乾 在 日本在地零食開箱Part.1 日本零食開箱必買必買的 ... - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
影片時間資訊: 0:00 開頭0:28 金必氏動物餅乾 2:26 金必氏巧克力棒4:16 摩斯漢堡薯條餅乾照燒漢堡風味境內版5:37 平野美樂圓餅乾7:12 【藤澤】杏仁小 ... ... <看更多>
金必氏動物餅乾 在 Mama 吹水團購谷- #Ginbis 金必氏- #幼兒無添加動物餅乾63g ... 的推薦與評價
Ginbis 金必氏- #幼兒無添加動物餅乾63g $30/一套2包 預計10月頭到貨Ginbis嬰幼兒動物造型餅乾適合1歲以上寶寶 。蛋奶豆不使用 ♀️ ♂️,無添加化學調味料、 ... ... <看更多>