坐落在台中的JL Studio在食友圈中好評不斷,以南洋風的fine dining著名,在今年的亞洲50最佳餐廳名單(Asia’s 50 Best Restaurants)首次入榜就拿下第二十六名,也被評價為今年台北台中米其林評鑑中最有望摘星的一顆新星。而最近話題性很高的一件事就是其主廚林恬耀(Jimmy)在台北創立了全新品牌Chope Chope Eatery by JL Studio,是以新加坡Kopitiam(咖啡店讀音)的概念希望大家可以來放鬆的用餐,餐廳就在信義區新光三越A4館中,聽說試營運和剛開幕期間已一位難求,得提早蠻多才有機會訂到位置。
我們運氣很好,開幕前就聽好食友說過這,趕快先訂好位,中午就來好好品嘗一下Chope Chope 有哪些美味的道地南洋料理。這天有六人可以一次試到店家菜單上大部分的菜色,例如每天限量的金杯粿可以自由搭配各式小菜;炸的酥香的蝦醬雞翅是先以蝦醬醃製,起鍋後搭配參峇辣醬相當過癮; 也因為新式創意是以正統南洋美味為出發點,例如螃蟹叻沙麵的叻沙醬汁或是浮誇沙嗲(綜合)的沙嗲醬都做得相當到位且為菜餚本身加分不少。美祿恐龍是以新加坡國民飲料為概念設計的甜點,造型可愛又美味,巧克力控和恐龍控(疑?)推薦必試看看囉~ 大熱天來吃個新加坡菜真的相當過癮,相當開心台北又多了這間好選擇,即使自帶酒水也僅收洗杯費相當友善,只是切記要提早訂位,不然就要下午空檔來碰碰運氣了呀~
https://louissabrina1000313.blogspot.com/2020/06/chope-chope-eatery-by-jl-studio.html
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三年前的回顧
或許當時的我太過負面,才會一直死呀死的....
但三年過去了,這篇文章依舊適用於這個圈子
不管是沖煮端或是上游的生豆與烘焙,
我們與消費者的距離有更近一步嗎?
依舊是個充滿玄學的產業,仍舊在商言商,勾心鬥角?
消費者的接觸的變多了,懂的人變多了,但踏進來的更多,這世界的選擇也更多,但這產業的前景變多了嗎?
還是要思考吧,精品咖啡的走向
我是不懂,也不知道方向,說實在我也沒開店阿..
但總還是要有個擔憂,是吧...
咖啡到底怎麼喝?
隨著咖啡的推廣再加上咖啡本質上的演進,越來越多人懂得去咖啡館點一杯對他們來說是精品的手沖咖啡。點了杯咖啡,菜單上說是精品咖啡,價格收個百來元甚至是幾百多一杯
但這手沖精品咖啡肯定只能是阿拉比卡品種,非阿拉比卡的是毒藥,喝了一定會吐。產地的話藍山,柯納早已不流行,曼巴!? 你在開玩笑嗎
XXX藝妓才好,原生種,第幾批次最好,競標微微批次,微微微批次更是可遇不可求的超級神豆,不只是豆子要好,還得標上莊園,處理廠,處理法。最好名字不能太短,那個只標著非洲美洲亞洲都去死,這樣寫才標準--真南美洲哥倫比亞共和國 聖徒阿里歐 Finca Santuario 愛情不是靈藥是毒藥 NO.78微量批此,半日曬水洗處理法
只寫產區哪行,不夠專業,再標個風味描述肯定心滿意足,心安理得,不管新手老手皆大歡喜,管它上面是烏梅,酸梅,覆盆莓,藍莓,草莓,野草莓,蔓越莓,小紅莓,最後附上風味輪肯定圖文並茂,創作俱佳可以給87分不能在高了。反正寫就是有,沒有就是你鼻塞,感冒,心情不好,舌頭爛喝不到。
設備一定要好,磨豆機不管鬼齒,平刀,錐刀,平錐刀,非平刀非錐刀都好,越大台越好,用上NEXT G,小富士,NICE CUT,那叫簡樸,用大飛馬,大富士,大KALITA,那叫識相,如果是EK那才叫誠意,單頭的不夠誠意要雙頭 ,兩頭的不夠看還要會變速才叫有禮數,最好還會打檔。如果是小飛鷹小飛馬肯定是老闆跟你開玩笑,他在嘲笑你,然後咖啡煮得不好喝肯定是用小飛鷹小飛馬關係。至於手動磨豆機不再此討論範圍內。
磨完一定要篩細粉,手工篩完一次通常還要手工再篩一次,才符合手工咖啡的品質,那個不篩細粉的肯定咖啡亂七八糟,偷用細粉是則邪魔歪道。
濾杯要好,肋骨要特殊,排氣要對才會有虹吸效應,毛細效應,重力加速度才會準確,外型要特殊,塑酯的不行,騙小孩用的,陶作木作才有大人的味道,黏土的,南美洲火山灰做得更好,品牌的話沒看過最好,m開頭,K開頭,H開頭勉強,t開頭的去死。至於聰明濾杯,那本來就死了提這幹嘛。
濾紙比較少人討論,k的h的c的都好,反正大家都喝得出有沒有濾紙味道,有就去死,有一個人說出濾紙味,肯定大家會質疑你沒有洗濾紙,哪怕你其實用的是金屬濾杯。
手沖壺要好,壺身重量要平衡,壺嘴要尖,水流要細,太小台不行,那不專業,你有看過攝影師拿手機拍照嗎?沒有吧! 不鏽鋼不夠看,銅的才保溫,最好外層還包滿滿以免失溫,然後下壺一定要光爐加熱保溫才專業,說到溫度測量,指針式的哪行,用水銀溫度計那才叫專業
煮咖啡的水也要講究,一定要背得出水的tds,要用上礦泉水,山泉水,地下水,高山湖泊水,海底深層水,太軟不行,太硬不行,用自來水的用咖啡機的水的去死。
煮的方法最好是十八道工法,刻度要準,溫度要準,咖啡豆重量要準,不能只有公克,要0.幾公克,比例要準確,一定要一比幾一比幾,下水要準確,繞圈要準確,時間要準確,煮2分三十秒跟2分三十一秒一定有差。
然後一定要悶蒸,講到悶蒸一定要澎似大海,高度超過五公分,沒膨起就去死,注水一定要の不能@,沖到邊邊就去死。
至於沖煮派別,過於高深我不會,耳聞斷水法,不斷水法,斷一次法,斷五次法,金澤法,點滴法,手動攪拌法,電動攪拌法,神棍派,外來派,自在派,沖中間派,沖硬幣大小派,沖邊邊派都好,反正一定要講得出萃取理論,金杯理論,最好拿出神器tds測量儀,符合標準才能入口,要不然就去死,這杯是垃圾。
喝的時候一定要啜吸,沒這動作就是外行,吸入口一定要8.7cc然後發出87分貝,不能在高才叫高手,啜吸高手,通常啜吸高手會自備湯匙,金湯匙。
至於喝完後,這杯到底好不好喝,別人說的算
--THE END
其實說那麼多只是想說,喝咖啡可以認真,可以專業,也可以輕鬆自在舒服暢快,太認真就不是在喝咖啡了,然後喝咖啡別人云亦云,別過於專牛角尖,多喝多看找自己要的一杯才是。
金杯咖啡菜單 在 愛拍彩蝶-Mini 蝶 Facebook 的最佳解答
貪吃辣媽女神亞美蝶~又來囉!
這次來聞香一家美味咖啡館☕️叫做 #Cerro希羅精品咖啡👍
外觀白色系時尚的風格,在閒暇忙碌之於,可以享受著下午茶甜點🍮和搭配著高品質把關的嚴選咖啡,實在是舒適放鬆😌啊~還有免費停車🅿️和WIFI&插座可使用!
店裡有專業的咖啡師帶領如何挑選咖啡☕️和沖泡製作過程,可以仔細品嚐出咖啡的美味風味~
咖啡豆子來自高海拔低咖啡因,手工烘豆和手工製作的!店裡的乾燥花也是手工製作的很好看~^_^除了喝到優質的咖啡外,更兼具著健康概念!連小朋友都可以喝唷~
跟大家❤️推薦❤️我的菜單:
輕食💡
✨法式松露佐野菇帕里尼
有義式香料和野菇做烘烤帶出香氣,加入松露醬做調味
✨莓果嘉年華
*72%苦甜巧克力、莓果醬,S.O.E(Single Origin Espresso)單一產區義式咖啡
甜點💡
✨生乳酪佐檸檬蛋奶醬
檸檬醬,底部是帶點奶油鹹味的餅乾
✨可可戚風蛋糕
焦糖炒過的核桃,蛋糕撒上可可粉、咖啡粉,營造出口感上的多層次!
飲品💡
✨濃縮/小杯拿鐵 2種
✨檸檬🍋戚風拿鐵(冬季限定飲品)
名字取意為用檸檬皮、柑橘糖漿,呈現輕盈的香氣
✨氮氣咖啡☕️👍
冰的要先喝,目前藝文商圈唯一一家有的,依天氣變化而製作,限量發售
使用99.9%的氮氣灌入咖啡,增加口感、放大香氣、鎮定神經,有奶味但是沒加牛奶唷!
🎉專業咖啡館 創業速成班🎉(二樓教室課程)
三大主題課程:1.金杯手沖2.義式咖啡3.創意甜點
$150以上飲品加購手作餅乾$39、每日甜點$69、甜美鬆餅🥞$99
優惠買一送一,義式咖啡系列,11:00-14:00(一~五)
首儲$1000,咖啡、飲品、輕食、甜點、器具9折優惠,咖啡豆、濾掛式咖啡85折優惠
滿$3000,贈濾掛式咖啡5包或1/4磅咖啡豆二選一
蝶蝶兒的直播介紹👉https://www.facebook.com/mini.fans/videos/10155801244237270/
✨Cerro希羅精品咖啡✨
🔎地址:桃園市桃園區同德五街218號
⌚️營業時間:11:00~19:00( 每週四公休 )
👄明年延長營業:11:00~00:00(三五六變小酒吧)
☎️電話:03-3020401
😍粉絲團 :www.facebook.com/cerrocoffee
💋LINE:cerrocoffee
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