【Riesling 品飲與餐酒搭配實驗--Riesling Weeks】
台灣的「Riesling Weeks」正好迎來了疫情降二級微解封,所以我們台中幫也組織了一場四人實驗小組,使用了四款德國 Riesling 搭配由「FReNCHIE FReNCHIE」準備的「Foie Gras Terrine」與「乳酪酸櫻桃慕斯」,這是一場有趣的實驗!
單純的「Foie Gras Terrine」原本並沒有其他的搭配,FReNCHIE FReNCHIE 的主廚 Don(王棟)為了視覺與搭配,在旁邊加了一些配菜,如以金棗加上V.S.O.P白蘭地以及檸檬製成的果醬,生菜沙拉+特製的Balsamic巴薩米可醋,還有珍珠洋蔥泡菜以及芥末籽,除了加強視覺美感外,同時也增加風味與層次感,我們這次搭配的四款德國 Riesling 因為都帶有甜度所以都可以跟「Foie Gras Terrine」搭配,但讓人意外的是甜型的 Auslese 意外的適合,除了強化肝醬的濃郁感外,同時也帶出了更多的油脂感,果然肝醬與甜酒的搭配是無懈可擊的法則,不過我們討論了一下,偏屬前菜的「Foie Gras Terrine」一開始就搭甜酒,或許會影響到接下來的菜色與葡萄酒品嚐,所以使用微甜的酒款搭配或許在正式的餐酒搭配會更完美一些,我個人覺得「Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020」會是第二個完美搭配的選擇,尤其是搭上金桔醬與「Foie Gras Terrine」是能帶出了豬肉與油封鴨的鮮美與鹹味,同時也不會影響主菜的餐酒搭配。
「乳酪酸櫻桃慕斯」這道甜點使用北海道奶油乳酪+戚風蛋糕體+酸櫻桃果醬+奶油風味餅乾屑堆疊而成的風味,然後再使用白巧克力包覆,甜點終究還是要有足夠的甜度才能跟其搭配,所以只有 Auslese 可以跟他搭配,但意外的是甜型的「Blue Nun Dornfelder Sweet Red 2019」意外可以跟這道甜點匹配,這是讓大家意想不到的。
品飲筆記:
這次品飲的四款 Riesling 品質意外的好,不論在果味集中度,或酸度與甜度的平衡感都表現的可圈可點!
1. Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020:Mosel;小白花、桃、柑橘、花香調很奔放;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;略圓的桃子、水果調性,帶有明顯的殘糖感甜度,舌尖上能感覺到一點礦石的刺激感,滿可口的風味,開瓶第二天還能在酒液中發現一點氣泡感,品飲時酒溫不必過低。(酩洋)
2.Schloss Johannisberg Rotlack Kabinett 2018:Rheingau;柑橘、礦石、汽油感、白桃,慢慢會浮現出一點青梅感,燧石感很明顯;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;微甜的柑橘果醬,果味集中度、酸度與甜度平衡的很精巧,尾韻帶點礦點感,酒溫略低的口感會更好(約5~8°C)。(茂世)
3.Egon Müller - Scharzhof Riesling 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Kabinett 2019:Mosel;花香調與突出的茶感,或許有一點仙草凍或青草茶的風味,然後才是水果的風味;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;適中與平衡的口感,口中有較多花朵類的草本風味,獨特的風味顯的很有趣。(誠品酒窖)
4.Dr. Loosen Erdener Prälat Riesling Auslese 2016:Mosel;桃、熱帶水果、蜂蜜、微微的茶感、柑橘果醬、烏龍茶的茶感特別濃郁;甜型,酸度高,酒精低,酒體中+;甜型的麗絲玲,但同時也顯得清爽、均衡,柑橘果醬的甜美風味特別明顯,尾韻的茶感很明顯。(金醇臻品)
Riesling Weeks官網:
http://rieslingweeks.com.tw/
Riesling Weeks官方粉絲團:https://www.facebook.com/rieslingweektw
#RieslingWeeks #LetsRiesling #未成年請勿飲酒
(飲酒過量有礙身心健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
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不過生日要吃大餐的儀式感也是絕對不能省
剛好發現我的愛店 #微兜 竟然有【外帶66折!】
天阿這不是剛好可以當我的慶生餐嗎!
價錢省超多、味道跟在店裡一樣好吃、在家又更舒適
天啊這是什麼三全其美的好康啦!
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「嗯~好好吃喔❗️」
一直聽到媽媽在旁邊重複講這句話大概10次以上
不論是外表還是內在都是少女般的粉嫩色系
瓦帕即便冷掉仍舊維持柔軟又綿密的口感
內陷包覆著洛神花與馬斯卡彭起司結合而成的醬汁,
酸甜的好滋味讓人著實沈浸在其中的美味
突然挖到牽絲的麻糬更是讓人驚喜!
再搭配一旁的粉紅莓果櫻花鮮奶油,絕對是畫龍點睛
鮮奶油完全不油膩,反而讓整體變得更細緻滑順絲絲入扣
好吃到真心希望他不要是季節限定啊~
◽️#甜瓜瓜鮪魚堡 $320 👉🏻 $211
這絕對是不能虧待自己的早午餐最佳選擇
主角軟法麵包裡頭的鮪魚沙拉內餡超好吃
還能咬到扎實的地瓜塊,整體十分清爽
不論是沙拉、炒蛋、還是杏鮑菇炒玉米
雖然都是各自分開的小個體合在一起卻又完美融洽
每一種小配菜都可以感受到自己的味蕾被好好對待
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燉飯本身味道香氣十足,海鮮的精華都滿滿吸附在米粒中
米芯燉的軟應度適中,非常喜歡!
◽️#美顏花蘋果昔 $180 👉🏻 $119
怕胖又想喝飲料的小仙女肯定要來上一杯!
裡頭滿滿的營養又超好喝
香甜清爽的蜂蜜香在口中迴盪
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這杯是什麼夢幻的飲料?!
即便搖晃到家還是依樣有完美漸層!
也太美了吧~要拍網美照一定要點上它
藍柑橘配上氣泡飲的清爽,十分解渴
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