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銀色的大枱擱於餅房的中央,與破舊的紅磚有着說不出的默契。
麵粉撒滿一枱,雞蛋﹑小鍋﹑擀麵棍無一幸免。
沾滿白粉的,還有數雙手。
巧手搓啊搓……
嗯……是舊日的味兒。
這是一家老牌唐餅店。
正值初春,乍暖還寒的微風飄至,撫摸寫着「生隆餅家」的大黃招牌,穿過前鋪,溜到後方狹小的餅房中。空間內的三人只套上短袖外衣,微汗表示他們全不覺寒。
三人分工有序,一人搓餅皮,準備做燒餅;一人把小瓦缽整齊地放到大盤子上,再逐個放入紅豆,倒入米漿做缽仔糕;一人高速地壓着桌子上做光酥餅的麵糰,再急促地扔到盤子上入爐。此時,金髮的大漢逕自走入店內放下行裝,穿上圍裙洗手後,就拿起麵棍包起皮蛋酥來。看着他純熟的手勢,不難想像他做餅已有近二十年經驗。他正是小店的第二代老闆,阿強。
阿強邊搓着皮,邊說着小店的歷史。生隆餅家於一九九八年由他爸爸開辦,今年正值二十周年,他們都從一而終地做着唐餅,「做唐餅複雜好多,一款粉糰只可以做到一款餅,唔似西餅咩都係靠嗰個粉糰做出嚟。」正因為如此,他們為着自己是屬於小眾的唐餅師傅而自豪,到目前都保持着手搓的傳統,「機做味道始終冇咁好,口感係唔同㗎。」
說到自己十多歲就入行,阿強笑着放下麵棍,走到老舊的焗爐前:「開始嗰陣唔係學搓餅㗎!係學企爐,呢個位好重要,唔可以成日睇,要用個心嚟焗,我嘅專心就係喺呢幾個爐身上學番嚟。」語畢,一盤新鮮的雞仔餅出爐,香氣四溢。
只是,巧手畢竟難擋洪流。堅持一切不變,租金卻翻了兩倍,生意更艱難。光顧餅店的客人,都是老人、主婦、小孩子,深水埗始終是貧窮區,價格不能加太高。阿強唏噓:「如果真係捱唔住租就唔做㗎啦,好多嘢搬唔走,換晒就冇意思。」他想守住的,是老爸的招牌,對餅店的戀棧,包括店裏的格局,一櫃一爐、一瓦一磚,「地下嘅磚補完又補,每一樣都係歷史同感情,搬唔走㗎。」
幾輛貨車怱怱駛過,吹散了甜膩的馥郁。
採訪:黃寶琳
攝影:周文禧
剪接:歐陽進
生隆餅家
地址:深水埗北河街68號
電話:2360 1359
營業時間:早上7時至晚上8時
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