《中天的夢想驛站》Love Life News
【歲月累積釀得醇酒 威士忌製造薪火傳承】
想一探蘇格蘭威士忌的故事,也許可從座落於蘇格蘭高地最大產酒區斯貝賽(Speyside)的這座城堡入門。
維多利亞式的建築風格。Drummuir Castle於1847年竣工,曾是功勳彪炳的海軍上將朵夫(Archibald Duff)的宅邸,也是當地極具代表性的建物。穿梭在挑高的起居室,不難想像當年賓客雲集,觥籌交錯間針砭時政的盛況。
室內三層樓24個房間,裝潢擺設各異其趣,充分體現主人翁脫俗的品味。朵夫於1858年逝世,由於他並未育有子嗣,家族又未積極管理,過去137年,城堡幾乎被世人遺忘,淹沒在歷史的洪流中。直到20年前,隨著振興蘇格蘭威士忌的風潮崛起,英國老牌製酒公司帝亞吉歐鑑於重建百年產業的工程刻不容緩,加上希望藉此襯托出企業品牌形象,於是租下城堡,進行大規模古蹟翻修,每個房間以不同品牌威士忌命名,呈現不同個性,加上酒窖豐富的藏酒,讓老建築被賦予新生命,蛻變成推廣民族飲品的精神堡壘。
威士忌推廣部門主管Nick表示,帝亞吉歐在蘇格蘭和全國共擁有28個蒸餾廠。歷史對我們旗下的威士忌品牌而言,重要性不言可喻。不像很多其他品牌必須設法拼湊出自己的故事,我們則完全毋需如此。我們公司本身就有豐富的歷史,多采多姿的人物和故事。
以古堡作序,讓人毫無隔閡地踏進威士忌的時間長廊,欲罷不能。我們接著走訪擁有177年歷史的Glen Ord蒸餾廠。威士忌起源已不可考,據傳始於1495年,由一位天主教修士創造,因為口感純淨而深受喜愛,當地人稱「Aqua Vitae」,意思是「Water of Life」,生命之水。古時釀酒得獲國王特許才能進行,直到現在,從浸泡大麥、發芽、烘乾、糖化、碾碎、發酵、蒸餾、裝桶到熟成,每個步驟仍需遵循嚴格的法律規範。
Glen Ord始終堅持緩釀手工製程,是目前蘇格蘭極少數還擁有自己的發麥廠、保留銅製罐式蒸餾器的酒廠。釀製過程遵循古法,精緻工藝更是代代相傳。
蘇格蘭威士忌品牌大使Donald說,「我的家族歷史,我的曾祖父曾在家鄉擁有一個蒸餾廠,我是跟著威士忌長大的,很可惜的是,蒸餾廠現在已經不在了,但我自小就受到啟發,並且決定跟隨祖父的腳步。」
Donald是典型的「威士忌人」。儘管在大學裡主修體育,也是優秀的Shinty(蘇格蘭蓋爾式曲棍球)球員,但基於一份情感,畢業後仍舊投入了最熟悉的生活方式。如今擔任品牌大使,對各種威士忌的來龍去脈如數家珍。Donald說,了解製酒過程還只是入門版。認識橡木桶製作才算是玩家進階版。
傳統蘇格蘭威士忌很少使用新桶熟成。裝填過美國波本酒和歐洲雪莉酒的桶子,會送到工廠中分別重新燒烤組裝成威士忌酒桶。製桶有獨門知識和技術,須經四年訓練才能上工,多半是子承父業,而且由本地人獨佔。每個技師會在完成的桶子上署名以示負責。紮實的橡木桶可重複使用,壽命最多達60年。舊桶裝新酒後放置在酒窖儲藏。在熟成過程中,橡木桶原有的天然成分會溶出並和酒交互作用,酒精和水慢慢從酒桶蒸發出來,魔鬼就藏在細節裡,風味在熟成中大致定調。酒在幽暗的酒窖中靜靜沈睡著,期間會隨溫度變化而有些許蒸發,每年平均損失約2%。篤信天主教的蘇格蘭人形容此過程為「Angle's share」。天使的分享。
Glen Ord以生產12年份以上單一麥芽威士忌為主,主要供應亞洲市場,其中包括台灣。很難想像,台灣只有2300萬人口,卻是三大威士忌消費市場之一,僅次於美國和法國。根據經濟部統計,台灣酒類進口量以啤酒為大宗,佔進口酒的76.6%,但若以進口值來看,威士忌佔46.1%,高居首位。連續15年,台灣每年進口威士忌超過1000萬公升。2014年光自英國進口威士忌就突破百億大關,達到新台幣122.6億元,年增23.4%,佔所有威士忌進口總值的97%。也難怪Glen Ord得不斷進行廠房擴充,滿足市場需求。
值得一提的是,威士忌產業中有個特殊職位:調酒師。入行40年的Maureen Robinson是極少數的女性。敏感特質加上好鼻師天賦,讓她能分辨百萬種花果香中的一絲泥煤味。目前在台灣市場裡最受歡迎的單一麥芽威士忌品牌就是她細膩嗅覺和創新精神下的結晶。
提升傳統產業,需要有文化縱深的論述來支撐其精神。這是Nick的初衷。蘇格蘭的壯烈山水、艱困氣候和貧瘠土壤,淬煉出蘇格蘭民族的強悍灑脫,和威士忌的濃烈香郁。如今的蘇格蘭威士忌,在產業人士的努力下,有了更多元的風格和內涵,和消費者有更多互動,推陳出新、與時俱進。
蘇格蘭威士忌本身就是歲月累積的產物。最後Nick 告訴我們,閱讀歷史充滿樂趣。訓練有素的歷史學者是他最愛雇用的員工。是這群人源源不絕的靈感,協助產業成功轉型,讓一度斑駁掉漆的威士忌大門再次敞開,邀請世人貼近威士忌最生動的面貌。
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這次去香港演出接受香港蘋果日報的專訪終於出來了!!!
內文寫的很好!!! 超深入的~
真的是必看!!!請多多轉發!!!
內文請點下面網
http://hk.apple.nextmedia.com/…/speci…/art/20150429/19129142
用音樂養活自己、抑或用音樂改變世界比較難?台灣蹺舌唱作人大支(Dwagie)坦言「這是大環境使然,要自己多想辦法。但我相信用音樂是可以做很多事,一點點去改變世界。」生於警察世家,2007年他離開滾石唱片創立「人人有功練」工作室,走上美式Hip Hop之路,口號「有功夫無懦夫」,上至權貴、時政、天災,下至流浪動物,以直白語言細唸真實的音樂人生。
可能係世上唯一找達賴喇嘛出鏡的MV,《人》這首歌,嘆眾生,亦懷希望,現場演出的是一場反躬自省。
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第一個feat.達賴喇嘛的 Hip Hop Rapper
Hip Hop可以說幾多?大支身為台灣蹺舌一哥,串盡明星名人,台語俚語鬧得辛辣過癮,但作品同時可以悲天憫人。時間往上推,2011年日本東北大地震後不出48小時,他發表《Japan, we are with you》,既感歎日本人助人自重,亦側寫天災人禍罹難者是示現菩薩,教我們看到人生無常;2009年台灣八八風災,小林村在洪水中夷為平地,災後滿月之時寫下的《勿忘傷痛》,將新聞片段揉進節奏之中,變成一段台灣口述史。
由2000年初出道的憤世到今日的慈悲,與2005年開始學佛有關嗎?「一開始的時候寫歌去罵一些政客名人是為自己出一口氣,可是天災人禍發生的時候,你想要做更多。我們是否應該去思考身為人的價值、思考更多生命的意義,關心我們自身以外的事情?這是一個文明的進程。」天地不仁,苦難繁多如塵,任你身懷一套蹺舌功夫,單人匹馬又如何用音樂帶來改變?同樣疑問亦埋在他心中,2011年大支遠赴印度向達賴喇嘛請益,並以答案寫成《人》。「達賴說,你要問的不是善的大小,應該是所做的事情對不對。只要是對的,就要全力去做,那怕這個善舉不能在這一代完成,只要堅持,總有改變的一天。」此曲亦將大支帶到國際舞台,成為台灣迄今唯一登上美國《時代雜誌》、CNN、《泰晤士報》、德國《南德意志報》、Discovery Channel《MADE IN TAIWAN》人物專訪的饒舌歌手。「到美國演出的時候,很多外國 Rapper都會覺得這個亞洲人唱的題材很特別,會寫到人道、社會,對亞洲的Hip Hop另眼相看,這亦讓我相信音樂是真的可以傳遞訊息。所以我真的覺得這個世界,如果因為這些音樂而有所不同,已經很有意思了。」
親切沒架子,樂迷最高興。不少人專程由台灣與大陸到場支持。
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收養16隻流浪貓的紋身大漢
魔術師YIF招牌戲法空手變出法國麵包,大支乘勢用同一手法變出小貓,拍片對網民說「絕育不撲殺,領養不棄養」,已有一百九十多萬人觀看。「老一輩的人生長的環境背景可能就是戰亂,沒有書讀、沒有食物吃。他們顧自己都來不及了,怎麼可能再去顧這些動物?到我們這一代已經比較衣食無虞,我們跟這些動物的關係應該是怎麼樣?」以身作則,大支自2007年茹素,收養了16隻流浪貓,並帶頭出席流浪動物權益的請願活動;《最後的早晨》以一隻流浪貓的角度,唱出被棄養、流浪甚至被撲殺前的一生。歌者有心,歌迷亦以收養和應,初衷仍是:勿以善小而不為。
外國Hip Hop Star不少是穿金載銀,形象暴發,大支坦言「因為背景不同,他們想表現出人頭地的風光是可以理解,但我是台灣人,大家成長背景不一,做真實的自己就好。」
外國Hip Hop Star不少是穿金載銀,形象暴發,大支坦言「因為背景不同,他們想表現出人頭地的風光是可以理解,但我是台灣人,大家成長背景不一,做真實的自己就好。」
音樂當飯食
沒有大廠牌拱照,大支是少數能在主流與獨立音樂市場縱橫的音樂人。「人人有功練」工作室理念在於想學饒舌的年輕人都可以有管道,有抱負的人都可以有舞台,練好蹺舌功夫,世上多一人執善固執,就少一個懦夫。大支深明「任何人都不可能一直都在舞台上,那我要給大家一個正確唱蹺舌的觀念。」十年樹木,Hip Hop樹人,近年除了他的個人專輯《人》入圍第23屆金曲獎最佳國語專輯獎,並於第3屆金音創作獎獲得最佳專輯獎、最佳嘻哈專輯獎、最佳電節奏藍調曲獎,工作室培育的新進Rapper小人,為校園暴力題材電影《兇手不只一個》所作的同名單曲,亦入圍台灣金曲獎。獨立音樂做出成績,養自己,帶新人,改變世界,一次過滿足三個願望。
說起獨立音樂是否太小眾,大支認為音樂的靈魂是「就算沒有人喜歡,那至少很真實完整地表達出你,我覺得這樣子就夠了」
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我知道我可以
問到港台兩地的Hip Hop異同,大支直言香港的題材針砭時弊毫不手軟,而且粵音與台語各有九聲與八聲,Rap起來字字鏗鏘,本土精神入血入骨。七年來,工作室堅持每年義演,用音樂活動回饋社會。「獨立後一開始就是常辦 Hip Hop Party,後來我就是在思考我的歌已經開始做一些有意義的議題,是不是我們的活動也可以跟公益結合?
所以後來我們就做了八八風災義演、跨年義演、母親節的活動。」真本土,就是知行合一,音樂如是,人生如是。
特約專題
撰文:呂雪
攝影:陳海威、江俊豪、林寶益、謝榮耀
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