【機器人已成為日本餐飲業解決勞動人力缺口的妙方】
TRI觀點：
1. 日本餐飲業率先透過機器人與自動化設備製作料理
近10年以來，日本人口老化、勞動人力短缺問題日益惡化，使得人力成本節節攀升，首當其衝便是觀光服務業，甚至於餐飲業，尤其是強調精緻的日本料理，在徵聘具有技巧與多年經驗的壽司師傅方面更是格外困難，為此日本廠商為了緩解這問題，便著手開發可調理食物的自動化設備。以日本鈴茂器工(Suzumo)為例，它於1981年開發出全球第一款1小時內可製作1,200個壽司米飯的壽司機器人(即為壽司成型機)，現在已提高至1小時能製作4,300個壽司米飯，至於熟練的壽司師傅最快1小時只能捏出2,000個壽司米飯，根據相關資料指出，1台僅約100萬日圓，對於在日本的迴轉壽司或者大型超市而言，不僅能夠滿足其快速地製作壽司的需求，還能夠減少人力成本壓力。
此外，從2016年6月舉辦的一年一度日本國際食品工業展(FOOMA JAPAN 2016)的展覽內容可看出有不少餐廳、食品器材廠商等均開發多款運用機器人、自動化機械、3D列印機等技術的機台，可為蔬果削皮、魚肉切片、製作銅鑼燒、包水餃、炸天婦羅、炒青菜、炒米粉、包裝壽司及為便當盒裝米飯與配菜等，這不難看出來，為了緩解廚房人力不足問題，滿足當地人三餐的飲食需求，運用機器人與自動化設備來大量調理食品已成為日本餐飲業必走的發展趨勢。
2. 日本豪斯登堡的機器人餐廳讓機器人掌廚與日本餐廳導入機器人當服務生
日經新聞報導指出未來日本餐廳的食物可能都是由機器人準備，已於2016年7月開幕的日本九州豪斯登堡裡機器人王國主題區裡有1家全由機器人掌廚的機器人餐廳，除了廚房內的清洗蔬果、洗碗盤等工作已高度自動化之外，由日本工業機器人大廠安川電機(Yaskawa Electric)提供負責掌廚的機器人能烹飪包括大阪燒、炒麵、中式炒飯等5道食物，也有其他機器人會準備飲料如調製10種以上雞尾酒，以及使用冰淇淋機，還有自動化設備來負責炸甜甜圈與其他炸物等等。不過，雖然這家機器人餐廳是採自助式，但將機器人烹飪好的菜餚端在吧台上、回收用過餐盤刀叉等仍然需要服務人員親自負責。
另一方面，在日本觀光旅遊地區如九州地區等地，也有些所謂的老屋餐廳並非導入機器人或者自動化設備來負責烹飪，反而是僅導入Pepper機器人當服務生，不僅可吸引人氣，並招待客戶，也用來專門陪伴小朋友玩樂不僅會說笑話、玩電動遊戲，還會跳逗趣舞步等。由此可見，要讓機器人來負責烹飪或者充當接待人員，仍然要視餐廳經營者的經營方向與餐廳本身的特色而定。
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