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《吃魚也有認識魚》
【正白鯧】北鯧
在市場上鯧科每個人都說白鯧
可是你知道白鯧也有幾種嗎？
我在販售時我還是會分細點
斗鯧、鎌鯧、銀鯧、正鯧
比較常販售的是正鯧與斗鯧
正鯧在市場上價格是最高的
而且在魚市也是最搶手的
在我們南部這邊比較常見的是斗鯧
斗鯧的學名是（中國鯧）
斗鯧在香港那邊價格比正鯧高價
在台灣其實斗鯧跟正鯧價格不會差太多
因為現在都是統稱白鯧
在餐廳不管斗鯧、白鯧擺上桌都一樣好看
正白鯧最明顯的地方
是要有燕子尾 腹鰭的部分
帶點微微的金色
這是可以稍微分辨的地方
/ 📢 #新聞快訊 /
本週末就要跨年了，記得跟心愛的家人與朋友互相祝福。當然，還是別忘了戴上口罩勤洗手，為防疫盡一份心力，也別忘了在安全的狀況下繼續支持喜歡的餐廳噢！
｜2020回顧｜
● 在歲末年終，我們要來回顧2020年，餐飲界發生了哪些事，開了哪些新餐廳、新店家，辦了哪些活動，有什麼關鍵詞？有哪些代表性的人事物？這個題目邀請到Liz的好朋友兼飲食作家 盧怡安來一起來Podcast節目聊聊，歡迎大家收聽！
https://linktr.ee/tasterlife
｜飲食活動｜
● 農曆年節日本虎牌 Tiger 攜手擁有80年歷史的台灣指標性臺菜傳奇- 台南 阿霞飯店拍攝2021年亞洲區 JPC-G 型電子鍋形象影片以及限量打造全台巡迴廚藝教室。吳健豪主廚，將傳授輕鬆打造的完美國宴級年菜的絕招。日本虎牌Tiger旗艦店也將會持續四個核心體驗主軸 TigerStyle、TigerFun、TigerCare、TigerLibrary，推出年節期間限定的五感體驗。
https://taster.life/announcement/20201224-4/
● 黑金市集是由 Eatpire - 風格美食指南團隊策劃的巧克力盛宴，即將於2021.01.23 – 31在新光三越台北信義新天地A9舉辦。邀請國內外超過 50 家頂級巧克力、 甜點、咖啡、酒飲品牌，陣容包括 LV 城市指南（Louis Vuitton City Guide）唯一推薦巧克力品牌 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作、全球最佳咖啡店冠軍 Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店的品牌聯名快閃店，席捲 ICA 世界巧克力大賽多項大獎的 拾米屋 Sheme House、甫囊獲英國皇家學院巧克力大賽銅牌的 CACAI CACAO、產區選擇最豐富 Bean to Bar 巧克力店家 九日風、菲律賓單一產區頂級巧克力 Theo & Philo Artisan Chocolates等，用最華麗的味覺狂想，顛覆所有人的可可印象。
https://taster.life/announcement/20201222-3/
｜新菜單｜
● 晶英國際行館 Silks Club Ukai-tei Kaohsiung 以「冬日暖心 豐美盛宴」為題，聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新冬季菜單：Grill Ukai 西餐及 Ukai-tei 鐵板燒由專職洋食領域的行政主廚青木主稅（Chikara AOKI）領軍日台主廚團隊，此次特別指出「冬季是海鮮最鮮甜的季節」，並持續以「從食材開始創作」的料理精神，活用當令食材、精選各類鮮活海鮮及山野珍饈，於本季菜單中分享料理設計概念為貴賓完美呈現最頂真饗宴。
https://taster.life/announcement/20201224-2/
｜外帶外送｜
● #拜拜菜都幫你準備好？ 山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House除夕除了推出當日手工現做、常溫現取的限量外帶年菜，除了往年熱銷的「牛年鴻運照．外帶年菜合菜」及經典手路菜山海豪華拼盤、紅蟳極品海鮮米糕、甘蔗燻雞、白斬雞，及四款風味各異的台菜湯品：一品寶鍋、肚包雞、清湯四寶、魷魚螺肉蒜等，以及「山海珍寶盒」，今年更設計了全新概念的外帶年菜禮盒-「山海珍寶盒．祈福拜拜禮」，集結山海樓兩大招牌名菜掛爐燒雞、金銀燒豬以及過年必吃的香酥白鯧，一次為顧客省下年節祭拜張羅三牲的麻煩，打開就能美美上桌，更能簡單料理成為除夕圍爐餐桌佳餚，輕鬆享受精緻細工的台式手路宴席，豐盛美味又十足體面。
https://taster.life/announcement/20201224-3/
● 亞緻餐飲 Liz Dining麗緻坊保留了年年暢銷的麗緻東坡肉禮盒、天香小滷系列以及各式堅果禮盒，此次更新增天香樓招牌前菜杭式花雕醉雞。杭式花雕醉雞，精挑土雞含豐富膠質的雞腿部份，烹煮之後再以精釀花雕酒浸漬入味，冷藏皮肉間有著水晶般的膠質，香華鮮美、色澤動人；天香樓私房精製的天香小滷系列囊括牛腱、豬耳片、鴨舌、鴨翅、牛筋等多樣滷味精選，講求食用方便性，超值價格自NT$ 120起。此外，麗緻坊更推出麗緻祥福新春禮盒，網羅年夜飯必備佳餚，期望滿足不同客層自用或送禮需求。
https://taster.life/announcement/20201224-5/
晚上好
價格公道
新鮮又便宜
三去真空免費服務
匯款運費：250
貨到付款：270
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... 鯧魚 ，都是年菜必吃，但最近大白鯧 價格 翻倍，從平常每公斤1200元，漲到2500元，魚販建議，預算有限的民眾，可以改買平價的銀鯧、金鯧，節省荷包。 ... <看更多>
銀鯧魚價格 在 Re: [問題] 銀鯧價格- 看板Aquarium - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《cvc5501201 (虹)》之銘言：
: 請問一下
: 銀鯧價格怎麼忽高忽低
: 有時候小隻一隻等於大隻的
: 是產季影響？？
借這個標題問一下
銀鯧是台灣沿海就有的魚種 萬里的龜吼漁港和
西部的台灣海峽沿岸至小琉球、墾丁後壁湖都有牠們的蹤跡
( 這種魚聽說在東非沿海至中東、南亞、東南亞、澳洲、大洋洲共
43個國家的沿海都有分佈 )
水族館的銀鯧有可能是從台灣沿海捕撈過來的嗎 ? @@
還是也是東南亞進口?
板友有把銀鯧養大的經驗嗎?
( 牠的成魚好像比銀版還醜 頭部的兩條黑線也會消失，就全身銀白色而已
可以清蒸或紅燒 @@ )
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.123.14
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Aquarium/M.1504908028.A.712.html
你是真的以為我搞錯 還是你真不知道水族的銀鯧 台灣沿海就釣得到? @@
我講得是 monodactylus argenteus 也就是水族館只看得到幼魚的且能除龍魚體外蟲
的銀鯧 成魚最大只到25cm 但還是可以食用
一般我們傳統菜餚的銀鯧指的是 Pampus argenteus 一般30-60cm
但我文中沒想提這個魚...
不過這兩種魚的成魚還真的長得很像 都是體盤圓扁 眼睛很小 全身銀白
可以用尾鰭的形狀來區別這兩種魚~
水族館的銀鯧 ( Momodactylus argenteus )幼魚和成魚的尾鰭都是鏟形尾
goo.gl/5kX6ET
但傳統市場的銀鯧 成魚是剪刀尾 ( 也就是叉尾 )
goo.gl/U5gmJo
每個將銀鯧和龍魚混養的人都有和你一模一樣的問題
不過他們是以銀鯧能為龍魚除體外蟲的心態作視不管的
銀鯧對同種的領域性比較強 ( 但又有群游性 )
對體型比牠大很多 使牠感到緊迫的缸伴會作出威嚇性的驅趕或啄對方
尾鰭的行為
但牠還是很適合混養缸 牠和射水魚 紅尾金絲 山鰱仔都能和平共處
※ 編輯: trousersnake (123.192.123.14), 09/10/2017 11:38:06
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