【聊聊】烤肉食安問題&火場求生
🥰大家中秋節快樂~~
你們烤肉了嗎?大家喜歡用甚麼方式烤肉呢?
A.明火派,一定要木炭才有感覺阿。
B.電器派,用電烤盤、烤箱、氣炸鍋、瓦斯爐。
從小我就覺得充滿煙霧的烤肉很不健康,雖然用木炭生火充滿童年回憶🙃
五年前總算讓家人改掉用炭火烤肉的慶祝方式
最近幾年我們都用電烤盤、烤箱、氣炸鍋、瓦斯爐,多管齊下才夠快。
用電器烤肉比起炭火健康一點,也可以減少空氣汙染。
不管喜歡用哪個方式營造中秋氣氛,最重要的是注意安全與食安問題。
記得幾個可能會忽略的小地方
1.鋁箔紙遇到檸檬汁會釋出鋁或錫,記得不要在鋁箔紙上放酸性調味料。
想吃檸檬烤魚,建議用玻璃烤盤,或是不銹鋼容器。
2.記得明火不要接觸到食物,油脂滴入炭火竄起來的煙,都會產生致癌物質。
3.使用保鮮膜不要接觸到食物,尤其是油脂、熱、酸,容易讓塑化劑溶出。
4.服藥期間不要吃柚子
5.烤焦部分不要吃下肚
6.蔬菜不建議大家用烤的,容易烤焦也不美味。
7.太厚的食材,還是先蒸熟再烤,避免裡面還沒熟,外面已經烤焦。
8.放煙火要注意自己與他人的安全
另外,這個議題與飲食無關,但是非常重要!
「火場逃生還是求生?」
「火災該往上跑還是往下跑,或是待在原地?」
以前我們可能有所誤解,透過這場演講,可以讓更多人建立火場求生觀念。
👉https://www.youtube.com/watch?v=ly9-iBciFJQ
感謝 林金宏的消防天地 宣導火場求生知識,希望大家可以幫助自己與家人朋友們建立正確的觀念。
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💕大家中秋節快樂~昨天的月亮就好大好亮🥳
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,食物除了美味外,「賣相好不好」也是非常重要的一件事。若能色香味俱全,更能誘發食慾,因此很多人會使用「高溫烹調」讓食物變得更香、更好吃。但林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出,高溫烹調會使食物「變性」,並產生許多有毒物質,這些都是傷害健康的潛在危機,尤其是台灣十大癌症中的大腸癌、乳癌等,都與高溫烹調息...
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中秋不能戶外烤肉😞
沒關係!我們在家自己烤😍
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小編第一次看到樓中樓的烤盤耶~
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產品保固180天
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鋁鍋致癌 在 非單身女子Mayyu&哈士奇Doggy狗日記 Facebook 的精選貼文
🏠今年因為疫情的關係,僅同住家人可以居家烤肉
🐶寵物是家人,Doggy當然有在中秋節跟我們一起烤肉
🎇姐姐家、大佳河濱公園、后里親戚家都有,這些文章不知大家是否有印象?
🥰有圖有真相:http://blog.sina.com.tw/mayyu_doggy/article.php?pbgid=6276&entryid=590830
🔍文中還有各種食材的處理方式建議
📌中秋節為什麼要烤肉?
📌烤肉有哪些注意事項?
📌烤肉要準備哪些東西?
#中秋節為什麼要烤肉呢?
🌝主要是兩個原因造成的:其一是,單獨在外面賞月太無聊,單吃月餅和柚子一下子就吃完了,烤肉的時間比較久,可以一邊烤一邊賞月
🌝另一個原因是醬油廣告造成的,「一家烤肉,萬家香」,再加上賣場的行銷宣傳,久而久之就變成「一家烤肉,另一家也要烤」了
🌝另外還有一種搞笑的說法:因為后羿射太陽,太陽掉下來,地上的動物被太陽烤熟,就變成烤肉了
#烤肉注意事項:
🔥烤肉網鍍鋅 遇熱釋放有毒物
🔥卡式爐烤肉藏危機 易釀爆炸 烤盤鍋子勿超過爐架範圍
🔥慎選木炭 顧環保 保健康
🔥避免直接火烤 鋪上鋁箔紙頻更換
🔥先醃再烤
🔥避免選擇高油脂肉類
🔥先將肉類水煮或微波半熟再來燒烤 減少食物燒焦致癌的機率
🔥選高纖多食蔬菜 秉持「三低一高」(低油、低鹽、低糖、高纖)原則
🔥烤肉嚴重空污 全台像悶燒鍋 等同慢性自殺
#烤肉要準備的東西:
🥩牛肉燒烤片、🥓豬肉火鍋片、🐟冰魚、魚下巴、🐔雞翅、🦐草蝦、蛤蜊、小卷、干貝、🦑花枝、花枝丸、香腸
甜不辣、豆干、🌽玉米、絲瓜、甜椒、香菇、杏鮑菇、金針菇、茭白筍、🥬萵苣、薑絲、奶油、🍞土司、百香果涼拌青木瓜、柚子、水果、🥤飲料
🌟烤肉爐
🪵木炭:椰炭 燒起來完全不臭
🔥火種:升火時 吹風機很好用 不用拿扇子在那裡搧半天
🍽餐具
📄鋁箔紙
🧂烤肉醬
🍯簡單醃肉法:醬油+蜂蜜+胡椒粉 醬油和蜂蜜是2:1 胡椒依個人喜好酌量使用 攪拌均勻就完成了
#寵物 #哈士奇 #Doggy #中秋節 #烤肉
鋁鍋致癌 在 早安健康 Youtube 的精選貼文
食物除了美味外,「賣相好不好」也是非常重要的一件事。若能色香味俱全,更能誘發食慾,因此很多人會使用「高溫烹調」讓食物變得更香、更好吃。但林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出,高溫烹調會使食物「變性」,並產生許多有毒物質,這些都是傷害健康的潛在危機,尤其是台灣十大癌症中的大腸癌、乳癌等,都與高溫烹調息息相關!
油炸、燒烤...高溫烹調易致癌
林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊指出,高溫烹調最常見的一種形式就是「油炸」。他以許多人喜歡吃的炸薯條為例,這類澱粉和麵粉類的食物經過高溫烹調時,很容易產生「丙烯醯胺」,這種化學物質對人體是一種毒性,會對神經及生殖器官產生毒性,也與泌尿系統相關的癌症有關。
此外,翁正昊醫師也說明,蛋白質類的食物,例如肉類,經過像是油炸、大火煎烤等高溫烹調後,容易產生「異環胺」,可能導致大腸癌或乳癌的發生,而這兩種癌症在國內都十分常見。
油炸油溫控制在190度為佳
提及烹調溫度幾度最適宜,翁正昊醫師回應,若是食物要裹粉油炸,或是本身就是澱粉時,油溫建議不要超過攝氏175度;若使用烤箱,一般烤箱則建議控制在攝氏190度以下;旋風烤箱則建議在攝氏200度以下。
譚敦慈老師也說,雖然降低溫度就勢必得拉長烹調的時間,但這樣做可以減少更多有毒物質,對身體健康有助益,也不是特別困難的事。
燒焦食物不要吃
吃燒烤時若不小心烤焦食物,許多人會習慣將焦黑部位去掉後照吃不誤,但翁正昊醫師建議,雖然有點可惜,但還是連帶沒有燒焦的部位都不要吃為佳,降低吃進致癌物的風險。
健康烹調這樣做
低溫烹調,控制溫度。
烹調時加水,溫度會比單純用油來得低。
盡量用蒸、煮、滷、燉等方式烹調,對健康更有利。
徒手測油溫小撇步
譚敦慈老師說明,想要知道鍋子裡目前的大致溫度,可以將手掌平放在鍋面上5至8公分處,感受一下溫度。
沒有感覺:大約攝氏100~120度
溫溫的感覺:大約攝氏120~140度
燙的感覺:大約攝氏180度
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鋁鍋致癌 在 Re: [問題] 鋁製用具導致鋁中毒? - 看板NetRumor 的推薦與評價
※ 引述《kanabo (吉祥兒)》之銘言:
: ※ 引述《qqmango (下一站,天后)》之銘言:
: : 其他我沒有意見,可是,頭會不自主的抽動,這是不是一種遺傳性的病呀?
: : xx妥xxx症?好像是種遺傳疾病,神經無法控制而抽動?
: : 因為我過去有為同班同學似乎就是這樣,頭會間歇性的點點點..
: https://skhnephro.ehato.com.tw/new5.htm
上面這篇文章我覺得尚須討論, 醫師們也知道胃藥或制酸劑裡面含有非常多的鋁.
吃點胃藥/胃乳其鋁攝取量比用鋁鍋烹煮食物時廚具釋放的鋁不知多了多少. 如果
吃了這些鋁就有健康問題, 就算台灣政府沒有加以管制, 嚴格的美國食物與藥品管
理局FDA怎麼可能讓胃藥上市? (FDA要核准一種藥物上市通常要三期檢驗, 除了療效
還要沒有問題才能通過, 新藥為了檢驗拖個很多年是常見的事) 那自來水廠用數以
噸計的鋁鹽/明礬處理又怎麼沒人吭聲?
https://www.homelt.com/share.php?CID=3702
https://tw.myblog.yahoo.com/amber-coffee/article?mid=-2&prev=186&l=f&fid=11
打破廚具迷思 -- 不沾鍋致癌 鋁鍋老年痴呆 鐵鍋生鏽
中文來源應該是美國世界日報 (聯合報系, 2009-1-15之前)
英文來源應該是UC Berkley Wellness Letter,2008年8月號才對.
標題是 Putting a Sent in Some Cookware Myths https://tinyurl.com/ye39vuo
常聽人說,不沾鍋會致癌,用鋁鍋煮出來的東西吃多了會得老年癡呆症,而中國人的傳統
鐵鍋會生鏽,不用為妙…還有人振振有詞的說,為了遠離疾病,寧可花多一點錢購買有「
綠色鍋子」之稱的特姆龍不沾塗層鍋。然而,根據柏克萊大學最新研究,坊間這些說法毫
無科學根據,甚至有誤。
加州柏克萊大學自1982年春季開始按月發行以健康為主題的期刊UC Berkley Wellness
Letter,2008年10月號期刊以「廚具迷思」為題,針對廚具材質進行深入淺出的全面探討
,破解流傳已久的駭人說法。
柏克萊這篇專文清清楚楚釐清不沾鍋致癌的誤解,基本上,不沾鍋的塗層材質是一種惰性
物質,從化學專業角度看,這種物質不會直接與食物產生作用。倒是不沾塗層製造過程會
加入一種簡稱PFOA的化學物質,中文翻譯為「全氟辛酸銨」,經動物實驗證明為致癌物質
,但根據研究,就算不沾鍋加熱到華氏600度,所釋放的PFOA也非常有限。
全美癌症研究協會(American Institute for Cancer Research)說,沒有任何理由可以
怪罪不沾鍋是致癌禍首,更不需要丟棄不用。就算不沾鍋塗層剝落,直接吃進肚子裡,將
原封不動的排出體外,不會危害健康。
至於鋁鍋煮食物將導致老人癡呆症一說,全國健康協會(National Institute of Health
)及其他專業機構都明確表示,到目前為止沒有任何科學實驗證明這種說法。事實上,「
鋁」是地殼第三多的化學元素,土壤、食物、空氣裡處處都有,而且被廣泛應用在止汗藥
劑、化妝品、抗酸劑及其他藥品,就算不用鋁鍋,也避免不了其他來源。一般鋁鍋對健康
沒什麼大礙,就算是刻意鍍上一層可使鍋子變得更堅固、防刮的鋁質氧化物質,也可安心
使用,甚至用來烹煮蕃茄等酸性食物都無妨。
老一輩的中國人喜歡用鐵鍋炒菜,但近幾年來,年輕一代以鐵鍋易生鏽而加以制止,更是
大錯特錯。研究發現,鐵鍋加熱煮食物會釋放鐵質,尤其是酸性食物如蕃茄,刺激鐵鍋所
釋放的鐵質最豐富,例如,用鐵鍋烹煮番茄醬,每3.5盎斯番茄醬將因為用鐵鍋烹煮而從
中獲取6毫克鐵質,遠超過番茄本身內含的1毫克鐵質,因此,對貧血的婦女來說,常吃鐵
鍋煮的番茄可補血養身。
銅鍋使用的人數相對沒那麼多,卻也是爭議不斷,而且經調查發現,確實該提防。柏克萊
大學調查研究指出,銅鍋通常要加襯裡,如果未妥善處理,將在烹煮過程釋放銅質,足可
讓人噁心嘔吐,不過,用未加襯裡的銅碗打蛋則沒有安全顧慮。
不鏽鋼廚具愈來愈普及,耐用而且易清洗,更棒的是,可以直接丟進洗碗機洗,非常方便
。根據調查,人們高度依賴的不鏽鋼鍋子及其他廚具不負眾望,不僅方便,而且安全無健
康疑慮,烹煮過程也會像其他金屬廚具一樣,會釋放微量的鐵等金屬物質。
有些廠商推出一種號稱最有健康概念而且非常環保的「特姆龍」鍋(thermolon),事實
上,柏克萊大學研究報告指出,特姆龍是一種由矽、鈦及其他物質合成的陶瓷塗層,無安
全疑慮,但也沒有科學證據可證明有益健康,消費者應以平常心看待。
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